Diferențele dintre roșu, galben și verde
Când vă uitați la un meniu restaurant thailandez sau căutați o carte de bucate thailandeză, veți vedea o varietate de curry, cel mai clasificate după culoarea pastă-curry, roșu, galben și verde. Este culoarea chiliilor care conferă fiecărei nuanțe de semnătură, iar fiecare curry are propriul său gust distinct.
În mod tradițional, toate curry-urile Thai au fost făcute cu aceleași ingrediente, cu excepția unui singur lucru: chilii. Roșu curry a fost făcut cu mai multe ardei iute roșii pentru un farfurie fierbinte fierbinte, în timp ce curry verde a fost făcut cu chifle verde, și curry galben a fost făcut cu chillii galbeni.
În Thailanda, aceste ardei iute au caracteristici de gust ușor diferite, pe lângă culoarea lor. Cu timpul, cu toate acestea, alte ingrediente au fost adăugate la pastele de curry pentru a îmbunătăți fiecare rețetă, făcându-le mai distincte unul de celălalt. Deși toate cele trei culori pot fi picante-fierbinți în funcție de bucătar-șef, în mod normal, verdele este cel mai blând și roșu cel mai fierbinte, cu galben care se încadrează undeva între ele.
Curry verde
Acest curry luminos este considerat cel mai popular curry folosit în bucătăria thailandeză. Culoarea verde a devenit mai vibrantă de-a lungul anilor prin adăugarea de coriandru proaspăt (cilantro), frunze de var de kaffir și busuioc. Aceste plante sunt combinate cu chilie verde proaspăt și câteva alte ingrediente, cum ar fi lemongrass, pastă de creveți, usturoi și șobolani.
Două rețete comune cu pastă de curry verde ( kreung gaeng keo wahn ) sunt curry thailandez verde cu pui sau carne de vită, precum și găluște de pește.
Curry verde poate fi cel mai distinct curry thailandez, deoarece este foarte diferit de curry din alte țări.
Roșu Curry
Pasta de curry din Thai a ramas mai mult sau mai putin aceeasi in timp, bucatarii traditionali thailandezi adaugand pana la 20 ardei iute rosii pentru a le da culoarea rosie si pentru a le face picante. Cu toate acestea, unii bucătari moderni preferă să reducă numărul de ardei iute în schimbul pulpei de chili , care are avantajul suplimentar de a spori culoarea roșie și de a conferi o aromă mai profundă.
Cea mai versatilă dintre pastele de curry, pasta de curry roșu ( kreung gaeng phet daeng ) se găsește într-o gamă largă de feluri de mâncare, de la roșu curry thailandez cu pui la somon coaptă în sos curry thailandez . Ambele aceste rețete includ lapte de nucă de cocos în sos împreună cu pasta de curry, care adesea include usturoi, lemongrass, turmeric și pastă de creveți, împreună cu chillițele roșii.
Curry galben
La fel ca în currul tradițional indian, curry-ul galben de culoare thailandeză include turmericul ca unul din ingredientele vitale, dând curryi nuanța tipică de aur galben. De fapt, în funcție de regiune, unele curry tauri galbene seamănă cu curry indian, rămânând însă distinct Thai în gust.
Pasta galbenă de curry ( nam prik gaeng karee ) are un gust ușor, dulce, cu un pic de condiment. În plus față de turmeric, praf curry este lovit împreună cu semințe de coriandru, chimen, lemongrass, galangal, usturoi, și ardei iute roșii uscate. Thai pui de curry galben este un fel de mancare comuna, iar pasta este adesea combinata cu lapte de nuca de cocos si folosita in tocanele de peste.
Alte tipuri de curry thailandez
Există numeroase alte tipuri de curry thailandez în plus față de roșu, galben și verde. Acestea includ curry Massaman, curry Penang și pastă de curry acru.
- Massaman curry este una dintre cele mai unice curry thailandeze, având influență persană. A provenit din sudul Thailandei, lângă granița Malaeziei, și este un sos gros, cu o aromă ușoară, ușor dulce. Preparatele de masă de curry se disting prin includerea în rețete a mirodeniilor întregi și a alunelor, care nu sunt obișnuite într-un curry thailandez.
- Thai curry Penang roșu este mai bogat și mai dulce, dar mai uscat decât celelalte curry. Acesta este numit pentru insula de pe coasta de vest a Malaeziei și este servit pe o farfurie acoperită cu o cremă de nucă de cocos. Această pastă este fabricată din ardei iute și este de obicei pregătită să fie extrem de picantă. Veți vedea cel mai adesea acest curry gătit cu carne de vită și combinat cu arahide.
- Sosul pastă de curry este alcătuit din doar cinci ingrediente, câștigând acest lucru cel mai ușor curry pe care îl puteți face. Are o consistență mai slabă decât celelalte curry și, de obicei, este pregătită cu pește sau carne de porc. Este tamarind, ananas, acru sau alt fruct acru care dă acest curry aroma sa acru.