Rețete tradiționale rusă de supă (Retsepty Supov)

O masă tipică rusă începe cu apusuri ( zakuski ), se deplasează într-un castron consistent de supă, se desfășoară la un curs principal la fel de consistent și se termină cu un desert care nu este prea dulce. Supa este, sau în mod tradițional obișnuită, consumată zilnic în Rusia, explicând soiurile aparent nesfârșite. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka și mulți alții se mândresc cu locul. Acestea se pot baza pe carne, pește, ciuperci, legume sau stocuri de lapte. Iată 10 dintre cele mai tradiționale rețete de supă rusă.

• 01 din 07

  Supa de rinichi tradiționale rusești (Rassolnik) Rețetă

  Rassolnik sau rassoljnik ( rosolnyk în limba ucraineană), făcută cu rinichi sau cu mucuri și muraturi, este cunoscută ca un remediu pentru mahmureală deoarece rasolul , lichidul din muraturi, conține vitamine care ajută organismul să mențină apă și să contracareze deshidratarea produsă de supra- imbibing, cauza principala a mahmureilor.

• 02 din 07

  Tradițională rusă Supa de varză (Schi) Rețetă

  Supa de varza proaspata sau shchi (pronuntata shih) este una dintre bucatele nationale ale Rusiei. Când supa este făcută cu varză, este cunoscută sub numele de shchi acru sau kislye shchi , iar atunci când este făcută cu sorrel, spanac și alte verde, este cunoscută sub numele de shchi verde sau zelyoniye shchi .

  Ca și în majoritatea felurilor de mâncare, rețetele variază de la bucătar la gătit și de la regiune la regiune. Poate să conțină carne sau să fie fără carne și este adesea servită cu cartofi fierți pe partea laterală. Mulți bucătari ruși se îmbracă dimineața într-o oală de schi, își dau ziua și servesc această supă grosieră pentru cină.

• 03 din 07

  Rețetă tradițională rusă (Borshch)

  Această rețetă pentru supa de sfeclă roșie sau borshch este făcută cu carne de vită, varză, morcovi, cartofi, ceapă și sfecla. Pot fi adăugate pește și alte legume rădăcinoase , dacă se dorește.

  Contrar credintei populare, rusii nu-si vraja borscht-ul de sfecla de sfecla (asta este o ortografie idis) si nu este o inventie rusa (ucrainenii o pretind ca fiind a lor).

  Nici sfecla nu este ingredientul predominant în borshch-ul rusesc. Probabil că această supă asemănătoare cu cea de ciorbă este portocalie de la morcovi și pastă de roșii, nu de roșu. Polonezii își cheamă supa de sfeclă și are culoarea rubin-roșie pe care majoritatea oamenilor o asociază cu supa de sfeclă.

  Rusii numesc supa lor de sfeclă rece, care are o culoare roșie, svekoljnik . Atunci când este amestecat cu smântână, are nevoie de o culoare magenta plăcută și este cunoscută sub numele de kholodnik și este similară cu polonezul chłodnik . În Ucraina, supa de sfeclă este făcută în soiuri infinite, dar unele seamănă cu versiunea rusă și sunt, de asemenea, numite borshch .

• 04 din 07

  Supa Solyanka tradițională rusă cu rețetă de carne

  Solyanka (care a scris și soljanka și pronunțată sohl-YAHN-kah), care provine din cuvântul "sare", care a apărut probabil în Ucraina în secolul al XVII-lea și a devenit popular cu rușii.

  Aceasta este o supă consistentă, groasă, cu carne salată, cârnați, măsline, căprioare, murături, varză, uneori morcovi și mărar și smântână pentru garnitură. Însoțită, bineînțeles, de pâine integrală.

  Există o versiune vegetariană, dar solyanka de carne este cea mai comună. Acesta poate fi considerat un tip de supă "totul-dar-bucătărie-chiuvetă". Există, de asemenea, un solyanka cu versiunea de pește.

• 05 din 07

  Supa de pește tradițională rusească (Ukha) Rețetă

  Există cât mai multe rețete pentru supa de pește tradițională rusă, cunoscută sub numele de ukha (pronunțată OO-khah) sau uha , deoarece există bucătari în Rusia. Poate fi făcut elegant, cu un stoc de pește clar și servit cu o parte din găluște de pește mini, cunoscut sub numele de pelmeni sau mini pește plăcinte (). Sau poate fi foarte rustic și aromat, așa cum am făcut aici.

  Aceasta este adaptarea mea folosind stiuca de walleyed, dar pot fi folosite orice pește albe sau chiar somon. În mod tradițional, se face cu capete de pește și oase, precum și diferite tipuri de fileuri. Această supă este suficient de consistentă pentru a fi mâncată ca un curs principal.

• 06 din 07

  Supa de ciuperci tradiționale rusești (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Rețetă

  În țările slave, vânătoarea de ciuperci și păstrarea lor prin uscare reprezintă o distracție națională. În timpul iernii și în alte momente când nu sunt disponibile ciuperci proaspete, aceste bijuterii uscate din pădure sunt făcute în supe și sosuri.

  Această rețetă pentru supă de ciuperci uscate vegetarian este deseori servită la Cina Veche de Crăciun, fără carne, cunoscută sub numele de sochelnik sau sochevnik .

  Aceasta este doar o rețetă printre multe rețete de supă de ciuperci din Rusia, ca și în această rețetă Rusă de ciuperci și orz de ciuperci, care se face cu o combinație de ciuperci proaspete și uscate. Dar, în cartea mea, folosind toate ciupercile uscate produce aroma cea mai intensă, delicioasă.

• 07 din 07

  Rețetă tradițională de Sorrel Sorrel (Schav)

  Această rețetă pentru supa de mazăre este cunoscută sub numele de shchavelya sup, în limba rusă, dar este de obicei menționată pur și simplu ca schav (pronunțat skhahv).

  Sorrel este domestice și cultivate sălbatice în Europa de Est și primăvara este cel mai bun moment pentru a alege frunzele tinere și delicate. Sorrel își găsește drumul în supe, sosuri (mai ales cu somon), umpluturi și, atunci când sunt tinere și delicate, sunt consumate crude în salate, cum ar fi spanacul pentru copii.

  Această rețetă este pentru o versiune evreiască, adesea denumită schov borscht , care poate fi mâncată la cald sau rece și este un bun candidat pentru Paște.