Culinare Utilizeaza pentru o planta Lemony
Sorrel are o aromă remarcabil de strălucitoare și chiar tartă. Mulți oameni se aseamănă cu gustul la lămâi , ceea ce are sens deoarece există o adevărată notă de aciditate. Poate fi dificil de a lucra cu, deoarece aroma de lemony este amestecată cu o aromă de verdeață și ierburi adânci. Este luminoasă și adâncă, ascuțită și plină de minerale.
Sorrel Season
Căutați soricel în primăvară și vară la piețele fermierilor și la unele magazine de specialitate.
Te voi avertiza: această plantă unică poate fi foarte greu de găsit. Un agricultor știu că a încetat să-l crească, chiar dacă îl iubește pentru că nu a reușit să găsească suficienți clienți pentru asta. Ajutați-l să scape de sorrel! Cumpărați!
Tipuri de Sorrel
Sorrel este parte a familiei knotweed care include rhubarb și hrișcă, precum și docuri sălbatice, rau rum și knotweed. Există mai multe soiuri de oameni consumă și care pot fi de vânzare pe piețele agricultorilor.
- Common sorrel ( Rumex acetosa ) este cel mai ușor disponibil la piețe și pepiniere pentru plantare. Este o perenă adânc înrădăcinată, care va dura ani și ani, dacă va găsi un loc care îi place. Are o aromă ascuțită și frunze oarecum mari, în formă de săgeată (vezi imaginea de mai sus).
- Este, de asemenea, cultivat și sorbul francez ( Rumex scutatus ), așa că veți vedea uneori pe piețe. Are o aromă mai blândă decât castravetele comune, cu frunze mai mici și mai rotunjite.
- Viermele roșu ( Rumex sanguineus ) are, după cum probabil ați ghicit deja, vene profunde roșii care trec prin frunzele sale. Are o aromă foarte ușoară, aproape neagră, cu foarte puțină tartură asociată de obicei cu această plantă. Cu toate acestea, arată fabulos într-o salată.
- Catelul de oi ( Rumex acetosella ) crește sălbatic în majoritatea Statelor Unite. Este cam acru ca un soricel comun, dar cu frunze mai mici. Este mai degrabă foraged decât cultivat.
Cum să utilizați Sorrel
Sorrel este, de asemenea, un punct la jumătatea drumului în ceea ce privește modul de utilizare a acestuia. Mai mult decât orice altceva mă pot gândi, ea cade direct între ierburi și verde.
Utilizați-l ca pe patrunjel cu frunze verzi sau busuioc sau menta - tăiați-l pentru a fi folosit în marinate și pansamente sau amestecându-l în supe (ca această Sorrel Leek Soup) sau caserole pentru un pic de aromă proaspătă. Sau, utilizați-o ca verde, rupând frunzele delicate în salate și cartofi prăjiți.
Aroma tartuitoare și luminată de sorrel face deosebit de bună adăugarea unei vieți la cartofi, ouă și cereale integrale. Este, de asemenea, delicios cu pește afumat sau gras, cum ar fi somonul sau macrou. Sorrel este asociat în mod clasic cu smântână, smântână sau iaurt - adăugând o culoare verde vibrantă și tartură la aceste obiecte simple, deoarece cremătura lor grasă îngroșă aroma ascuțită a mătăsii.
Sorrel este, de asemenea, un mare plus față de alte verde gătite. Adăugați o mână sau două atunci când gătiți spanac, chard, sau kale pentru o lovitură frumoasă acru.
Depozitarea Sorrel
Dacă o să-l utilizați într-o zi sau două, pur și simplu păstrați sorrel înfășurat liber în plastic în frigider. Pentru depozitare mai îndelungată , clătiți-o curată, lăsați-o uscată și rostogoliți frunzele în prosoape de hârtie înainte de a le pune în plastic. Prosoapele de hârtie vor elimina orice lichid în exces, păstrând imediat frunzele uscate, dar într-un mediu suficient de umed. Consultați Cum se spală și depozitează verdele pentru mai multe detalii.
Au mai multă miere decât poți folosi? Gatiti frunzele intr-un pic de unt pana cand se vor usca si se vor desparti. Înghețați această "piure" pentru a adăuga la supe sau tocană pentru un gust de primăvară în timpul iernii.