Ceea ce face această supă de mazăre extraordinară este cele două tipuri de mazăre. Mazăre verde înghețată și miezul verde despicat împreună cu miezul în supă, făcându-l vibrant atât în culoare, cât și în aromă. Utilizați un os dulce de carne în supă sau faceți-l cu coji de friptură de șuncă afumat (aka shanks ham).
Scoateți supa cu niște șuncă mărunțită, câteva croutoane condimentate (vezi mai jos) sau o cremă de smântână.
Ce ai nevoie
- 2 cârlige de șuncă afumată (sau șuncă de șuncă sau un os dulce)
- 8 uncii de mazăre divizate
- 2 cești ceapă tocată
- 2 morcovi medii (decojiți, tocați)
- 1/2 ceasca de telina tocata
- 2 frunze de dafin
- 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 4 cesti de apa
- 3 cani de bulion de legume (sau mai multă apă)
- 2 cani de mazare verde congelat
- Kosher sare, la gust
Cum se face
- Puneți oasele, șuruburile sau coapsele în o cratiță și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere. Continuați fierberea timp de 2 minute. Puneți bețele de șuncă într-o oală mare de supă sau cuptorul olandez și aruncați lichidul de gătit.
- Clătiți mazărea divizată și adăugați la șuncă în vasul mai mare. Adăugați ceapa tocată, morcovi, telina, frunze de dafin, piper negru măcinat, 4 cesti de apă și bulion de legume sau mai multă apă. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura la scăzut, acoperiți tigaia și fierbeți timp de 2 ore.
- Scoateți capacul și fierbeți timp de o oră mai mult. Adăugați mazărea congelată și continuați să gătiți, descoperită, timp de 2 până la 3 minute sau până când mazărea este delicată.
- Scoateți cârligele de șuncă din vas. Cu o furculiță, scoateți carnea din oase. Aruncați oasele și excesul de grăsime; tăiați sau tăiați carnea. Pus deoparte.
- Amestecați supa în loturi mici până când este netedă. Salvați o cantitate mică de șuncă mărunțită pentru a garnise bolurile de supă și adăugați șunca răzuită sau tocată rămasă în supa de pâine.
- Serviți supa fierbinte cu bucăți de șuncă mărunțită pentru garnitură, împreună cu pâine crudă sau rulouri.
sfaturi
- În mod normal, cojile de porc provin de la picioarele din față ale porcului, dar pot proveni și din picioarele din spate. Veți găsi căciuli de porc vândute în stare proaspătă și afumate. Alegeți cârligele de carne de porc afumate pentru acest fel de mâncare.
- Crotonii rapizi: Taiați patru felii de pâine în cuburi de 1/2 până la 1 inch. Într-un castron, aruncați crotonii cu 2 linguri de ulei de măsline. Răspândiți crotonii pe o coală mare de coacere. Pulverizați-le ușor cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat. Dacă doriți, presărați-le ușor cu pudră de usturoi și cu brânză parmezană rasă. Coaceți crotonii într-un cuptor preîncălzit de 325 F timp de aproximativ 25-35 de minute sau până când acestea sunt ușor de rumenit și clare. Agitați vasul sau întoarceți-l de câteva ori, astfel încât acestea să se coacă uniform.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 95 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodiu | 411 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 6 g |