Harira este o supă marocană autentică făcută din roșii, linte și năuturi, dar include și carne, făcându-l un vas de umplere și satisfăcător. Există multe variații, iar rețetele sunt adesea transmise de la o generație la alta. Unele variante, cum ar fi acesta, conțin bucăți de vermicelli sparte și un unt conservat cu un gust de parmezan.
Rețetele Harira dau o supă delicioasă, consistentă, care poate fi servită ca un prânz de umplere sau o cină ușoară. Deși este servit pe tot parcursul anului, este deosebit de popular în timpul Ramadanului , când este servit pentru a rupe rapidul.
Rețeta urmează metoda de preparare sub presiune care accelerează gătitul. Pentru a adapta timpii de gătire pentru fierberea în mod tradițional într-un depozit, urmați instrucțiunile pentru metoda stocului tradițional.
Înainte de a continua cu rețeta, citiți pașii în avans pentru un proces mai simplu de gătit.
Ce ai nevoie
- Carne de vită de 1/2 kg (miel, carne de vită sau pui, nefiertată, tocată în bucăți de 1/2 inch)
- 3 linguri de ulei vegetal
- 3 cesti de apa
- 2 până la 3 linguri uscate
- linte (preluate și spălate)
- 3 linguri de pasta de tomate (se amesteca uniform in 1 sau 2 cani de apa)
- Opțional: mai multe oase de supă
- Pentru stoc:
- 1 lingurita de scortisoara
- 1 lingură de ghimbir măcinat
- 1 1/2 linguriță de ardei iute
- 1 sare de lingura de kosher
- 1/2 linguriță
- turmeric (sau 1/4 linguriță colorant galben)
- 1 grămadă
- cilantro (tocat marunt pentru a produce aproximativ 1/4 cana)
- 1 ciorchă de pătrunjel proaspăt (tocată mărunt pentru a obține aproximativ 1/4 ceașcă)
- 1 sau 2 tulpină tulpină (cu frunze, tocate fin)
- 1 ceapa mare (rasa)
- 1 mână de
- năuturi uscate (înmuiate și apoi decojite)
- 6 roșii mari (aproximativ 2 kilograme, decojite, însămânțate și pudrate)
- Opțional:
- smen
- Opțional: 2 până la 3 linguri de orez (nefierte sau vermicelli ruși neprelucrate)
Cum se face
Inaintea timpului
Asigurați-vă că aveți toate ingredientele. Înainte de a începe să gătești supa:
- Alegeți frunzele de patrunjel și cilantru din tulpinile lor. Piesele mici de tulpină sunt în regulă, însă aruncați bucăți lungi, groase, fără frunze. Spălați ierburile, scurgeți bine și tăiați-le cu mâna sau cu un procesor de bucătărie.
- Înmuiați și pielea năuturile. (Poate doriți să le îmbibați în noaptea dinainte de a găti.)
- Coaceți, sămânța și piure roșiile într-un blender sau un procesor de alimente. Sau rodeți roșiile și treceți-le printr-o moară pentru a elimina semințele și pielea.
- Alegeți prin linte și spălați-le.
Asamblați ingredientele rămase și urmați pașii de mai jos.
Brown Carnea
- Puneți carnea, oasele de supă și uleiul într-o aragaz sub presiune de 6 cubi sau mai mare.
- Peste căldură medie, gătiți carnea timp de câteva minute, amestecând pentru a căpăta toate părțile.
Faceți Stocul
- Adăugați cilantrul, pătrunjelul, țelina, ceapa, năutul, smen (dacă se utilizează), mirodenii și roșii. Se amestecă în 3 cupe de apă.
- Acoperiți bine și încălziți-l la căldură, până când se atinge presiunea. Reduceți căldura în mediu și gătiți timp de 20 până la 30 de minute. Scoateți din căldură și eliberați presiunea.
Faceți supa
- Adaugati linte, amestec de pasta de tomate si 2 litri de apa la stoc.
- Lăsați-o la o parte (dar nu adăugați încă), fie orez sau vermicelli.
- Acoperiți vasul și încălziți supa la foc mare până când se atinge presiunea. Reduceți căldura la mediu și continuați să gătiți.
Dacă adăugați orez: gătiți supa la presiune timp de 30 de minute. Eliberați presiunea și adăugați orezul. Acoperiți și gătiți cu presiune timp de încă 15 minute.
Dacă adăugați vermicelli: gătiți supa la presiune timp de 45 de minute. Eliberați presiunea și adăugați vermicellile. Simmer supa, descoperit, timp de 5 până la 10 minute sau până când vermicelli este plin și fierte.
Răciți supa
- În timp ce supa este de gătit, face o (supa de îngroșare) prin amestecarea împreună 1 ceasca de făină cu 2 cani de apă. Setați amestecul deoparte și amestecați sau amestecați ocazional. Făina se va amesteca în cele din urmă cu apa. Dacă amestecul nu este neted când sunteți gata să îl folosiți, treceți-l printr-o sită pentru a îndepărta bucățile.
- Odată ce orezul (sau vermicelli) a gătit, gustați supa pentru condimente. Adăugați sare sau piper dacă doriți.
- Aduceți supa la foc mic. Încet - și într-un curent subțire - se toarnă amestecul de făină. Se amestecă în mod constant și se păstrează supa de fierbere, astfel încât făina nu se lipesc de fund. Veți observa că supa începe să se îngroșească când ați folosit aproximativ jumătate din amestecul de făină. Grosimea harirei depinde de tine. Unii preferă să îngroșească bulionul pentru a obține o consistență asemănătoare cremelor.
- Simmer supa îngroșată, amestecând ocazional, timp de 5 până la 10 minute pentru a găti gustul făinii. Scoateți supa de la căldură.
Sfaturi pentru a face Harira
- În cazul în care carnea a avut o mulțime de grăsime, se așteaptă să vadă unele spumare în timp ce fierbe supa îngroșată. Scoateți spuma și aruncați-o.
- Pe măsură ce harira se răcește în pot, este obișnuit să se formeze o piele. Pur și simplu amestecați pentru a amesteca pielea înapoi în supă.
- O mică pată de lămâie poate fi servită ca o garnitură; sucul său poate fi presat în castronul harira.
- Când reîncălziți harira, nu-l aduceți la fierbere. Se încălzește la foc mediu și se amestecă frecvent pentru a evita lipirea de linte în fund.
- Scurtături de pregătire: Se taie cilantrul, patrunjelul și țelina împreună într-un procesor de bucătărie sau blender. Adăugați roșiile decojite și însămânțate și amestecați până se curăță bine. Adăugați ceapa și procesați până când ceapa este redusă la bucăți mici. Continuați să faceți stocul.
- Înghețarea cu ouă: În locul făinii și a apei, pot fi folosite 2 sau 3 ouă bătute pentru a îngroșa harira. (Dacă doriți, bateți ouăle cu 1/4 cană de suc proaspăt de lămâie .) Se adaugă ouăle într-un curent subțire la supa de fierbere, amestecând constant. Veți vedea niște ouă fierte de ouă în supă în timp ce se îngroațește.
- Pregătirea și înghețarea: Dacă intenționați să gătiți frecvent harira, este util să preparați în avans cantități mari de ingrediente cheie. Se înmoaie și coaja de năut și se scurge bine înainte de îngheț. Se taie o cantitate mare de patrunjel, cilantru și telina; măsurați ierburile mixte cu boluri de supă și înghețați. Se curăță, se mănâncă și se toarnă roșiile; piure și înghețați în loturi de aproximativ 2 lire.
Metoda stocurilor tradiționale
Dacă nu aveți o aragaz sub presiune, utilizați un stoc de 6 sau 8 litri. Urmați instrucțiunile de mai sus, dar reglați timpul de gătire după cum urmează:
- În etapele 3 și 4, acoperiți parțial vasul, aduceți-l la foc și gătiți-l pentru dublul timpului de gătit sub presiune sugerat. Urmăriți nivelul lichidelor, în special în Pasul 3; puteți adăuga puțină apă dacă simțiți că este necesar.
- Continuați cu îngroșarea supă în etapa 5 în funcție de rețetă sau încercați metoda de îngroșare a ouălor în Sfaturile de mai sus.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 199 |
| Grăsime totală | 11 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodiu | 927 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 11 g |