Numarul gresit pe care l-au facut oamenii atunci cand incercarea de a gratare coaste este prea multa caldura. Ribele de grătar nu ar trebui să fie gătite rapid pe o sursă de căldură directă mare, dar scăzută și lentă. Acum există mai multe modalități prin care puteți face o masă cu adevărat grozavă prin coacerea lentă a coastelor de carne de porc pe un grătar de gaz și evitați să faceți carne de carne cărbune. Strategia de bază are nevoie de răbdare vigilentă. După aceasta, există câteva căi diferite pe care le puteți lua pentru a vă ușura mai ușor.
Zonă de gătit cu patru părți
În primul rând, există grătar drept. Veți dori să grăbiți indirect, ceea ce înseamnă că aveți un foc pe o parte și mâncarea pe cealaltă. De fapt, vrei o zonă de gătit în patru părți. Imaginați-vă patru cutii stivuite cu două pe partea de jos și două pe partea de sus. În caseta din stânga sus sunt coaste. Sub coaste este o tigaie mare pentru a prinde picăturile. În caseta din dreapta sus este o altă tavă mare plină cu apă. Aceasta a adăugat umezeala în mediul înconjurător care va împiedica uscarea coastelor. Sub tavan este focul tău.
Desigur, există variații la acest aspect de bază și, probabil, trebuie să faci un pic de experimentare pentru a determina ce va funcționa cel mai bine pentru tine și gratar. Câteva variante includ folosirea așchiilor de lemn , înmuiate în apă și adăugate la focul de cărbune, dacă utilizați un grătar de cărbune sau într-o cutie de fumat dacă utilizați un grătar cu gaz. Acest lucru va adăuga un gust fumos bun la coaste dvs. de grătar, oferindu-le un gust autentic .
Gurați coastele mici și lent
Va trebui să vă gătiți coaste așa de multe ore. Vreți ca interiorul grătarului să țină o temperatură de aproximativ 225 F / 110 C. Cojile nu trebuie să se suprapună focului sau ar fi arse și uscate. Dacă doriți aroma de fum, va trebui probabil să adăugați mai mult lemn la fiecare oră.
Acest lucru este deosebit de important pentru primele două ore. Coastele se vor face atunci când devin fragede și carnea este slăbită în jurul oaselor.
De asemenea, puteți prepara coaste pentru a accelera procesul sau pentru a mări sensibilitatea coastelor. Ribele gătite pe un fumător la grătar la o temperatură scăzută timp de câteva ore vor fi foarte delicate. Ribele gătite pe un grătar, în special un grătar cu gaz , nu vor fi la fel de delicate chiar gătite indirect. Pentru a-ți face coaja la coaste, poți prepara fie prin fierberea coastelor pentru aproximativ 30 de minute, fie prin plasarea lor într-un aragaz lent. Acest lucru va face ca coastele să meargă și să nu se usuce. Odată ce sunteți pregătiți să grăbiți, atunci puteți săturați coaste și le puteți găti indirect până când nu ați terminat. Dezavantajul este că coastele nu vor absorbi foarte bine aroma fumului și că puteți arunca literalmente aroma cărnii. Amintiți-vă, dacă fierbeți, gătiți lent sau coaste de coacere pe cuptor trebuie să fie la o temperatură scăzută, în jur de 225 F / 110 C
Du-te ușor pe Condimente
Acum, când vine vorba de condimente, vrei să fii foarte conservator. Coastele bune au o mare aromă pentru ei înșiși. De asemenea, este important să evitați adăugarea unui sos de grătar la coaste la începutul procesului. Cele mai multe sosuri de grătar, cumpărate de la magazin sau de casă, conțin un fel de zahăr (tomatele conțin zahăr).
Acest lucru poate provoca arsurile gratarelor dvs., chiar fierte indirect. Încercați să utilizați o frecare bună înainte de a vă grăbi și, eventual, un sos de grătar după ce ați făcut gratarul. Cu toate acestea, dacă doriți să folosiți un sos, încercați să utilizați un mop. Un mop este un sos subțire de grătar (în principal oțet sau apă) pe care îl spălați în timpul grătării pentru a ajuta la menținerea umezelii și a adăuga aromă. Uneori veți auzi că se numește baste.
Amintește-ți că păstrați temperatura scăzută. O bună temperatură de grătar pentru coaste de grătar este de aproximativ 225 F / 110 C. De asemenea, țineți un ochi aproape de coaste. Odată ce suprafața cărnii începe să ardă, nu se mai întoarce. Un alt sfat bun este să umpleți o sticlă de pulverizare cu un sos subțire de grătar. Prin subțire, gândiți-vă practic la apă. Încercați un amestec de boia de ardei, apă și câteva alte condimente. Prin pulverizarea coastelor cu acest amestec în timpul gratarelor veți adăuga umezeală, veți reduce arderea și veți adăuga aromă la coaste de grătar.