Toate gătiturile mari încep cu focul
Focul este începutul gătitului. Înainte de a putea stăpâni gratarul, trebuie să porniți mai întâi focul. Acum, cei cu grătare cu gaze vor spune că nu trebuie să știi cum să construiești un incendiu, dar nu respinge arta focului. Știind cum să faci împreună un foc bun de gătit nu este doar o abilitate care ar putea fi necesară dacă vei ajunge un concurent la Survivor , este ceva care te va face să fii un griller mai bun, gaz sau fără gaz.
Când vine vorba de aprinderea unui foc de cărbune, mulți oameni cred că vă aruncați în cărbune, turnați lichidul mai ușor și aruncați în meci. După 10 până la 15 minute, puteți să loviți grilajul pentru a așeza cărbuni și a începe grătarul, nu? Da, ai putea face așa. S-ar putea să ajungeți cu burgeri arși și carne de pui brut.
Un eveniment incendiar
Una dintre cheile pentru o grătare bună este un incendiu uniform. Singurele variații ale căldurii ar trebui să fie cele pe care le planificați. Distribuirea în mod accidental a cărbunelui fierbinte în grila de cărbune va face o serie de pete calde și reci. Distribuția uniformă a cărbunelui reduce această variație la minimum. Acest lucru este important pentru a obține grill chiar, mai ales dacă aveți o cantitate mare de alimente pe gratar.
Foc de două niveluri
Odată ce ați stăpânit chiar încălzirea este timpul să urc la nivelul profesional. Chefii preferă să aibă o variație a temperaturii controlată, ceea ce înseamnă o zonă fierbinte și o zonă nu atât de caldă.
În grătar, numim acest foc pe două nivele. Dacă vă imaginați un grătar cu gaz cu două arzătoare, setați un arzător la înălțime și celălalt pe mediu. Avantajul este că aveți o zonă de alungare a alimentelor și o zonă pentru a le prepara. Într-un grătar de cărbune, veți dori să vă instalați jumătate din grătarul dvs. de foc într-un singur strat de cărbuni, iar cealaltă jumătate în două sau trei straturi de cărbuni.
Acest lucru vă va oferi zonele fierbinți și medii pentru a vă pregăti. Această metodă este, de asemenea, bună dacă gătiți diferite tipuri de alimente. De exemplu, dacă ați gratat niște fajitas, ați putea săturați friptura la căldură și gătiți ardeii peste căldura inferioară. Odată ce ați stăpânit focul pe două niveluri veți vedea cu siguranță avantajele.
Foc indirect
Un alt foc trebuie să știți cum să construiți este focul indirect. În forma sa cea mai simplă, puteți pune toate cărbuni pe o parte a grătarului și nu lăsați cărbuni pe cealaltă parte. Într-un grătar cu gaz , aceasta este echivalentă cu rotirea arzătorului pe o parte și oprirea celeilalte. Desigur, puteți face mult mai mult cu asta. De exemplu, inelul de foc este o strategie minunată dacă folosiți un grătar în stilul ceainic . Odată ce aveți cărbuni fierbinți, împingeți-i la exteriorul grătarului de cărbune lăsând mijlocul gol. Acest lucru vă va oferi o bună căldură în jur și un spațiu indirect de gătit indirect.
Când vine vorba de construirea unui incendiu indirect, una dintre cele mai frecvente probleme este aceea de a face focul doar pe o parte a grătarului. Cu grătare de gaze, nu puteți face multe despre asta. Problema este că căldura este neuniformă. O parte a mâncării pe care o gătiți va primi mai multă căldură decât cealaltă, forțându-vă să vă întoarceți frecvent pentru ao păstra.
Cu un grătar de cărbune, puteți crea focul peste tot, dar sub mâncarea pe care o gătiți, aceasta oferă o căldură mai uniformă.
Adăugarea lemnului
Ultimul lucru pe care trebuie să-l luați în considerare atunci când construiți un incendiu este foioasele. Dacă doriți să adăugați așchii de lemn la focul dvs., este mai bine să aveți un loc pentru a face acest lucru. Cu grătare cu gaz, trebuie să utilizați o cutie de foc sau să împachetați așchii de lemn umectați în folie. Cu un incendiu de cărbune, puteți lăsa o zonă mică cu foarte puține sau fără cărbune. Acesta este un loc bun pentru a pune așchii de lemn; ei vor fuma, dar nu vor arde repede. Deci, atunci când construiți un incendiu de cărbune, lăsați puțină cameră pentru niște chipsuri lemnoase care le ard lent pentru a adăuga o aromă de fum.