Această chutenă de lamaie picantă păstrează aroma strălucitoare de lămâi de iarnă pentru utilizare pe tot parcursul anului. Se bazează pe rețeta excelentă din "Mai multă gustare la domiciliu" a lui Laurie Colwin. Spoon-l pe carne de friptura (este deosebit de gustos cu pui rece rămas) sau servi cu o brânză ușoară pe pâine prăjită sau biscuiți pentru un aperitiv ușor. De asemenea, voi admite să mănânc, lingura, direct din borcan.
O cheie absolută a reușitei acestei rețete este de a vă asigura că eliminați toate porii albi din coaja și din fructe - este remarcabil de amar și dacă îi includeți în amestec, chutney-ul va fi și mai amar.
Notă: Trebuie să pregătiți lămâile în ziua în care intenționați să gătiți chutney. Veți avea nevoie de 4 borcane și capace de jumătate de pint (8 uncii).
Ce ai nevoie
- 10 la 12 lămâi (plus 3 kilograme), plus 2 sau 3 mai mult pentru suc (vezi mai jos)
- 2 linguri de sare (kosher)
- 2 cani de zahăr brun
- 6 catei de usturoi (tocat)
- 1/2 cesti de coacaze uscate
- 1/2 ceasca de suc de lamaie
- 1/2 oțet de oțet de cidru
- 1 până la 2 linguri de ghimbir proaspăt (rasă)
- 1 lingurita de seminte de coriandru (zdrobit)
- 1/2 linguriță cayenne
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșii
- 4 borcane și capace de jumătate de pint (8 uncii)
Cum se face
- Folosind un cuțit de legume sau un cuțit ascuțit, îndepărtați coaja de lămâi . Aveți grijă să îndepărtați numai coaja (pielea galbenă exterioară subțire) și nu una din miezul alb de dedesubt. Se topește bine și se pune un castron mare.
- Tăiați și aruncați porțiunea albă. Se toaca carnea de lămâie, aruncați orice semințe și adăugați-o în castron cu zest. Adăugați sare, amestecați pentru a combina și lăsați să stea la temperatura camerei peste noapte.
- Puneți lămâi tăiați sărată într-o oală mare. Adăugați zahăr, usturoi, coacăze, suc de lamaie, oțet de cidru, ghimbir, coriandru, cayenne și fulgi de piper. Se amestecă la foc mediu. Gatiti pana se ingroasa amestecul, aproximativ 1 ora.
- Între timp, aduceți un vas mare de apă la fierbere. Adăugați borcane și capace și opriți căldura.
- Atunci când chutney este gros, scoateți borcane și capace de la baia lor cu apă fierbinte și uscat. (Aduceți oală de apă înapoi la fierbere.) Umpleți borcanele cu chutney. Folosind o pâlnie cu gură largă, umpleți borcanele mult mai ușor. Dacă nu aveți unul, totuși, lingurați chutney în borcane și marginile curățate cu prosoape de hârtie umede când borcanele sunt pline. Strângeți cu fermitate capacele.
- Puneți borcanele înapoi în vasul cu apă fierbinte (borcanele trebuie acoperite cu cel puțin 2 centimetri de apă). Se fierbe timp de 10 minute. Scoateți borcane și lăsați-le să se răcească Depozitați la temperatura camerei timp de cel puțin 6 săptămâni și până la 6 luni înainte de a mânca pentru a lăsa aromele să se amestece. Păstrați borcane deschise răcite.
Face 4 borcane (8 uncii fiecare) chutney.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 271 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 2,337 mg |
| Carbohidrați | 72 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 4 g |