Khachapuri este o pașcă georgiană umplute cu o brânză topită, cunoscută sub numele de sulguni din regiunea Samegrelo a Republicii Georgia, țară situată în Eurasia, la intersecția dintre Europa de Est și Asia de Vest între Rusia și Turcia.
Sulguni este o brânză de lapte de vacă neagră care are o aromă ușor acră, moderat sărată și o consistență elastică similară cu mozzarella sau halloumi. Poate fi proaspăt sau afumat și este folosit în multe feluri de mâncare, în afară de pâinea de brânză.
Khachapuri este considerat unul dintre mâncărurile naționale de mâncare de mâncare din Georgia. Când Georgia era o republică sovietică, multe mâncăruri georgiene erau însușite de Rusia și au ajuns în mod eronat ca fiind rusești. De aceea veți găsi acest fel de mâncare georgiană în pub-uri și restaurante și chiar și în casă pe baza de zahăr rus zakuski .
Există multe tipuri de această cruce între o brânză la grătar și pizza, dar aceste trei sunt cele mai frecvente - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri și. Toți folosesc același fel de aluat de bază, dar modul în care sunt formați diferă.
Această rețetă pentru Acharuli Khachapuri este din Adjara, situată în colțul sud-vestic al Georgiei. Aluatul este format într-o formă de barcă deschisă și acoperită cu un ou crud și unt înainte de servire. Această rețetă, pe care am adaptat-o de la rețetele georgiene, va face trei khachapuri, dar, sunt atât de bune, mă îndoiesc că vă veți găsi cu resturi. Dacă o faci, îngheață frumos.
Aici este o fotografie mai mare a lui Acharuli Khachapuri .
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 6,77 uncii / 200 ml apă caldă
- 1 drojdie de drojdie activă uscată (sau drojdie instant)
- 2,5 lire sterline / 1,15 kg făină generală
- 6,77 uncii / 200 ml lapte cald
- 1,69 uncii / 50 ml de ulei
- 1 ou mare
- 1 lingurita zahar
- 1 sare de lingurita
- 1 cană / 240 ml de apă caldă suplimentară după cum este necesar
- Pentru umplutura cu brânză:
- 7 oz / 200 g brânză sulguni (rasă)
- 3 ouă mari (împărțite)
- Opțional: 0,7 oz / 20 g unt
- Opțional: o bucată mare de unt
Cum se face
Pentru a face aluatul: Într-un castron mic, combinați 6,77 uncii / 200 ml apă caldă cu drojdie și lăsați-o deoparte.
Într-un vas mare sau mixer, amestecați făina împreună cu lapte, ulei, ouă, zahăr, sare și amestec de drojdie-apă. Frământați manual sau cu un cârlig de aluat până când aluatul formează un aluat neted, elastic. Este posibil să aveți nevoie de până la 1 cană / 240 ml de apă caldă suplimentară.
Acoperiți vasul cu înveliș plastic neagresat și lăsați-l să urce într-un loc cald timp de 2 ore.
Puneți aluatul și împărțiți-l în trei bucăți. Acoperiți cu folie de plastic neizolată și lăsați-o să se odihnească cu 15 minute înainte de modelare.
Pentru a face umplutura de brânză: Într-un castron mediu, combinați brânza rasă, 1 ou și unt, dacă se utilizează. Separați un ou, păstrând gălbenușul de ou și salvând albul pentru altă utilizare. Furcă amestecați gălbenușul de ou și lăsați-l deoparte. Acest lucru va fi folosit pentru a glaza aluatul mai târziu.
Pentru a asambla Acharuli Khachapuri: încălziți cuptorul la 400 de grade. Rolați fiecare dintre bilele de aluat și formați-le într-o formă de barcă. Puneți porțiuni egale de umplutură de brânză în centrul fiecăruia dintre cele 3 ambarcațiuni de aluat. Îndoiți marginile și capetele aluatului, așa cum se arată în imaginea mea.
Puneți khachapuri pe o foaie de coacere cu pergament (pentru a prinde orice unt sau topire brânză) și coaceți timp de 12 minute. Scoateți khachapuri din cuptor și periați aluatul (nu brânza) cu gălbenușul de ou bătut. Trageți ultimul ou în centrul brânzei. Întoarceți-vă la cuptor și coaceți timp de 3 minute sau până când gălbenușul este încă răsuciți și cel alb nu este setat în totalitate.
Serviți imediat cu un pahar mare de unt. Untul și oul se amestecă împreună cu un cuțit și o furculiță și se mănâncă împreună cu bucățele de pâine din khachapuri.
Sursa: Adaptată din rețete georgiene .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 642 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 16 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 211 mg |
| Sodiu | 1,434 mg |
| Carbohidrați | 62 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 19 g |