La fel ca multe feluri de mâncare italienești, există un argument în rândul italienilor despre modul "potrivit" de a face acest fel de mâncare bogată, dulce și ușor picantă. Acesta provine din orașul Amatrice, în nordul regiunii Lazio, dar de atunci a ajuns să fie puternic asociat cu Roma și este una dintre cele mai populare feluri de mâncare servite în trattoriile romane.
Se presupune că versiunea "originală" a lui Amatrice este făcută cu guanciale (jojă de porc cu sare uscată) și spaghete. Versiunile romane tind să utilizeze bucatini (cunoscuți și ca perciatelli), care sunt un paste lungi, în formă de tub, cu o gaură în mijloc. Dacă nu puteți găsi guanciale, puteți să o înlocuiți cu pancetta (dulce sau afumat, deși nemodulat ar fi mai aproape de gustul guanciale), carne de porc, sare de porc sau slănină . Din moment ce baconul este fumat, acesta schimbă aroma vasului destul de puțin de la originalul guanciale, dar trebuie să spun că acesta este un caz în care găsesc că profilul de aromă diferit este la fel de bun. (Nu văd punctul de a fi purist doar de dragul purismului.)
Indiferent dacă se adaugă sau nu ceapa sau vinul, este dezbătută cu hotărâre. Această versiune nu folosește vinul, ci include și ceapa, deoarece găsesc că dulceața lor echilibrează bogăția de carne de porc și spiciness de ardei roșu chili.
Versiunea originală a acestui fel de mâncare, cunoscută sub numele de paste alla gricia , a fost făcută doar cu guanciale, paste, piper negru și Pecorino Romano - fără roșii, deoarece acestea erau prea scumpe pentru țăranii care au mâncat prima dată acest fel de mâncare. Deci, unii ar putea argumenta că și roșiile sunt verboten în această rețetă, dar din moment ce majoritatea dintre noi își pot găsi și își pot permite tomatele în zilele noastre și fac gustul chiar mai bine, de ce să nu le folosim?
Pecorino Romano este brânza tradițional rasă pe vârful mâncării finale și se îmbină mult mai bine cu acest sos picant decât Parmigiano.
Versiunea prezentată aici include ceapa și adaugă guanciale sau pancetta rumenite la sos la sfârșit, astfel încât să rămână crocantă.
[Editat și extins de Danette St. Onge la 6 mai 2016.]
Ce ai nevoie
- 2 linguri
- ulei de masline
- 1/4 lire (4 uncii / 100 de grame) pancetta (sau guanciale, carne de porc, sare de porc sau slănină groasă, tăiată) Încercați să găsiți pancetta sau slănină groasă, cu grosimea de aproximativ 1/4 inci, subțire, pacetta laminată.
- 1 ceapă mică (sau o jumătate de ceapă mare, curățată și cubată)
- 1/2 linguriță de fulgi uscați de ardei roșii sau 1 peperoncino roșu uscat, zdrobit sau 1 piper proaspăt de chilă, însămânțați și tăiați subțire
- 1 lingură bucatini (perciatelli) sau spaghete
- Sare de mare, gust
- 1 lingă / 400 de roșii roșii coapte (4-5 roșii de prune), blanțate, curățate, însămânțate și tocate (Aveți posibilitatea să înlocuiți cu o tomată de 14,5 uncii de roșii cubulete drenate în afara sezonului de roșii.)
- Garnitură: proaspăt rasă
- Pecorino Romano , pentru servire
Cum se face
- Setați o oală mare acoperită cu apă pentru a fierbe peste căldura ridicată pentru paste. (Când se ajunge la o fierbere, se sare și se adaugă pastele. Rețineți însă că acest sos este deosebit de sărat și așa este și Pecorino, astfel încât să puteți folosi mai puțină sare în apa din paste decât este normal. consistența dente, scurgeți-o, reținând aproximativ 1/4 cană din apa de gătit pentru paste).
- Între timp, începe sosul:
- Se încălzește uleiul într-o oală mare și se adaugă carnea de porc cubuleț (oricare tip folosiți). Gatiti-le la foc mediu pana cand sunt maro si clare, in jur de 6-8 minute, apoi scoateti din oala cu o lingura sau cu spatula cu ochiuri si transferati-le pe o farfurie insotita de hartie-prosop pentru a se scurge. Pus deoparte.
- Adăugați ceapa tocată în oală și ghemuiți-o până la moale, aproximativ 5 minute.
- Adăugați piperul (uscat sau proaspăt) și gătiți timp de încă 30 de secunde până la 1 minut, până la parfumare.
- Adăugați roșiile, capacul și căldura scăzută la joasă.
- Simtiti sosul la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute. Când pastele și sosul sunt gata, amestecați carnea rumenită în sos. Gustați cu sare marină fină (deși păstrați-vă că Pecorino este destul de sărat), aruncați cu paste (și puțină apă de gătit pentru a subțiri sosul, după cum este necesar) și serviți cu o grămadă de proaspăt rase Pecorino Romano presărat deasupra.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 287 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodiu | 374 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 15 g |