Această tocană minunată de scorțișoară de pui numită Kapama ( kah -pah-MAH) trebuie să fierbe timp de cel puțin o oră pentru ca arome să se dezvolte. Serviți-le peste paste sau orzo, cu o presară generoasă de brânză rasă și pregătiți-vă să primiți complimente! Ca un bonus suplimentar, acesta va umple de asemenea casa ta cu cele mai încântătoare arome de gătit.
Asigurați-vă că aveți o grămadă de pâine la îndemână pentru sopping până sos în plus!
Ce ai nevoie
- Bucăți de pui de 3 până la 4 kilograme (îmi place osul în coapse)
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri unt
- 1 ceapa mare (felii subtiri)
- 2 cuișori usturoi (tocat)
- 1 1/2 cesti de vin rosu
- 2 linguri de pasta de tomate
- 2 cesti roșii (zdrobite)
- 3 linguri de brandy
- 3 linguri de miere
- 1 scorțișoară de scorțișoară (lungă de aproximativ 2 centimetri)
- 3 cuișoare (întregi)
- 2 frunze de dafin
- Sarat la gust
- piper negru la gust
- Garnitură: cremă de grâu sau brânză de parmezan
Cum se face
Curățați bucățile de pui , îndepărtați excesul de grăsime și păstrați uscat cu prosoape de hârtie. Se încălzește uleiul de măsline și untul într-un cuptor olandez mare. Adăugați bucăți de pui în ghiveci și maro (cu partea pielii în jos) peste căldura medie-mare până când se rumenesc frumos. Este posibil să aveți nevoie să faceți acest lucru în două loturi, în funcție de mărimea potului. Scoateți puiul din vas și transferați-l la o tavă. Prefer să îndepărtez și să arunc pielea din bucățile de pui.
Folosind o lingură mare, îndepărtați numai două linguri de grăsime și ulei. Se adaugă ceapa în oală și se înmoaie până se face o licitație. Se adaugă usturoi și se topește până la parfumat, aproximativ 1-2 minute. Adăugați vin, pastă de tomate, roșii zdrobite, brandy, miere, scorțișoară, cuișoare, frunze de dafin, sare și piper. Lăsați sosul să se fierbe și apoi căldura până la o temperatură scăzută.
Puneți puiul în ghiveci (cu sucuri) și fierbeți-l descoperit timp de 10 minute. Se acoperă și se fierbe aproximativ 1 oră. Dacă sosul pare a fi prea subțire, puteți să fierbeți neacoperit în ultimele 10 minute de gătit pentru ao micșora puțin. Se amestecă ocazional pentru a circula ingredientele.
Serviți peste pastele fierte sau orzo și presărați cu brânză rasă.