Înțelegerea diferitelor tipuri de curci

Nu prea mult timp în urmă răspunsul la întrebarea "Ce curcan ar trebui să cumpăr" a fost "ceea ce vin în magazin".

Acum, din fericire, bucătari de Ziua Recunostintei au alegeri - o mulțime de alegeri. Unii pot spune prea multe alegeri. Așa că ieșiți din carnea de piept uscată, coapsele subțiri și carnea atât de gustoasă, pur și simplu credeți că ea este "proteină", ​​care are nevoie disperată de sos. Delicioase, aromate, curcani suculenți crescuți cu grijă de către producătorii locali vă așteaptă.

Veți sprijini fermierii locali și veți ajunge la o pasăre mai gustoasă, mai proaspătă, fie că e vorba de cină de marți, de o sărbătoare de Ziua Recunoștinței, sau de o cină de Crăciun. Patrimoniul, pășunat, organic, natural - aflați ce înseamnă acești termeni pentru a vă da seama ce fel de curcan vă va grați anul acesta.

Odată ce ai pasărea, vezi cum să-l pregătești pentru cea mai bună aromă și cum să o prăjiți .

Proaspete versus înghețate

Diferența reală este destul de evidentă - păsările congelate au fost înghețate și atunci când le cumpărați ca atare trebuie să luați în considerare timpul de dezgheț. Dezghețarea unei păsări mari poate dura mai multe zile de când curcanul poate fi dezghețat în siguranță în frigider . Când cumpărați curcani necongelați, asigurați-vă că sunt de fapt "proaspeți" și nu "înghețați anterior" și apoi dezghețați la magazin, dacă acest lucru este important pentru dvs.

Majoritatea oamenilor nu vor putea spune o mare diferență între păsările proaspete sau congelate odată ce sunt gătite, deși unele comparații paralel cu alte păsări asemănătoare arată că păsările proaspete sunt mai sănătoase și mai delicate.

Acestea fiind spuse, prin metodele moderne de înghețare care reduc pierderea de umiditate, tipul de curcan și modul în care este gătit este mai important.

Îmbătrânire automată sau pre-brânză

Curcanii care au suferit brasări și au fost injectați cu bulion, sare, condimente și / sau alte arome. Nu curatati sarea sau saramura , ar putea duce la efectul opus si veti sfarsi cu o pasare uscata si uscata.

Cuşer

Kosherul de curcani a fost omorât individual de un măcelar evreu instruit, sacrificat în conformitate cu legile kosher, drenat de sânge și sărat. Este ultimul element care face ca curcanul kosher să fie popular: este pre-asezat și, prin urmare, tind să fie mai aromat. Nu cumpărați o curcan kosher dacă intenționați să vă pre-sare sau săturați curcanul, deoarece acesta va sfârși prin a fi condimentat.

Turci naturale

Potrivit USDA, carnea și păsările de curte - inclusiv Ziua Recunostintei și curcani de Crăciun - etichetate "natural" sau "toate naturale" nu au avut nici un fel de arome artificiale sau conservanți adăugați. Cu toate acestea, s-au adăugat sare, apă și "arome naturale". Eticheta "naturală" este, în multe privințe, oarecum lipsită de sens în termeni de calitate generală.

Curcani organici

Curcanii organici certificați au fost hrăniți cu hrană ecologică pentru toată viața lor și nu au fost niciodată tratați cu antibiotice. Te intrebi de ce costa mult mai mult curcanul ecologic? Este simplu: alimentația ecologică (obținută din boabe certificate din punct de vedere ecologic certificat) este adesea de cel puțin trei ori mai scumpă decât cea alimentată în mod convențional.

Animale de rasă liberă

Gama liberă, în conformitate cu USDA, înseamnă că animalului i se permite să se afle în afara cel puțin o parte din timp. Pentru unii cultivatori acest lucru poate fi un timp scurt; alți cultivatori permit animalelor să se plimbe pe o suprafață mare și să vâneze și să-și piardă cum doresc, cu acces la adăpost, așa cum dorește animalul.

Pui pășunat

Păsările pășunate sunt crescute în aer liber și li se permite să vâneze și să pună insecte și ierburi pentru mâncarea lor (adesea li se administrează hrana pentru a se asigura că nutrienții și calorii trebuie să crească la dimensiunea pieței). Dieta lor variată le face mai aromate, iar viața activă a unei păsări pășunate face carnea mai dezvoltată. Rețineți că, spre deosebire de etichete precum "organice", nu există standarde certificate sau verificate pentru "pășunat".

Heritage Turkeys

Deoarece heirloom este la rosii, patrimoniul este pentru curcani. Este un pas inapoi in modul in care gusturile au fost folosite. Standarde stricte se aplică etichetei "patrimoniului" animalelor. Patrimoniul înseamnă că o pasăre este mai mult decît un descendent al unor rase mai vechi, cu nume precum Red Bourbon, Narragansett și Standard Bronze: Conservancy Breed Animal Breed conturează faptul că curcanii de patrimoniu trebuie să se îmbină în mod natural rata de creștere care rezultă dintr-o durată mai lungă de viață și își petrec viața în aer liber.

Herculele de origine turistică sunt mai mici decât omologii lor de rasă comercială (care sunt toți albii cu Breasted Broad) și au o aromă mai puternică - unii spun gama. Carnea de carne mai slabă și coapsele și aripile exercitate mai mult înseamnă că curcanii de patrimoniu beneficiază de timpi de gătit mai lungi, mai lenți.

În funcție de momentul în care faceți cumpărături, este posibil să fie prea târziu să înscrieți o pasăre de patrimoniu. Producătorii tind să ia comenzi pentru ei și să vândă înainte de sărbătorile reale, dar puteți întotdeauna să întrebați cu degetele încrucișate, speranțe înalte și gustări la citire.

Puiul față de Tom

Femelele sunt curcani de sex feminin, iar tomii sunt bărbați. Toms sunt, în medie, mai mari, deci dacă mergi pentru o curcană de peste 18 de lire sterline, probabil că vei termina cu o tomă, în timp ce dacă cauți o curcană de 14 de lire sterline sau mai puțin, cumpăra o găină. Altele decât mărimea, nu există o diferență reală. Unii oameni pretind că toms sunt mai aromatici.

Nu sunt adăugate hormoni

Niciunui curcan vândut în Statele Unite nu i s-ar fi putut primi hormoni (sau steroizi), deci această etichetă sau revendicare nu are sens, deoarece se aplică tuturor curcanilor.

Indiferent de tipul de curcan pe care îl cumpărați, asigurați-vă că respectați cele mai bune practici în materie de siguranță alimentară: păstrați pasărea fie mai rece decât 40F, fie mai fierbinte decât 140F - nimic între ele este considerat "zona periculoasă pentru alimente", deoarece este domeniul temperaturii în care bacteriile se dezvoltă. Evident, curcanul va petrece ceva timp în această gamă (pe drumul spre casă din magazin și cum este servit), dar limitează timpul total la aproximativ 4 ore. Deci întotdeauna dezghețați o curcană în frigider, nu la temperatura camerei, și odată gătit, mențineți-l cald sau răciți-l.