Prăjirea este simplă: puneți ceea ce este prăjit într-un cuptor fierbinte și gătiți-l până se termină. Din anumite motive - o dorință pentru o carne albă solidă și o frică rezonabilă de carne de pasăre mai puțin gătită - friptura curcanului de Ziua Recunostintei a fost transformată într-un fel, mult mai complicat decât trebuie. Găsiți o modalitate delicioasă și suprem delicioasă de a vă coace curcanul de mai jos.
Ce ai nevoie
- 1 mediu
- curcan (cele mai mici sunt mai ușor de friptură bine și dacă am o mulțime, mă duc pentru două mici, în loc unul gigantic, 8 - 12 lire sterline este cel mai bun)
- 1/2 linguriță de sare (amendă
- sare de mare , per kilogram de curcan)
- Opțional: 2 frunze de salvie
- 1/2 până la 3/4 cana unt (se înmoaie la temperatura camerei calde)
- 3 tulpini de telina
- 1/2 linguriță de slănină (tăiată subțire, sau pancetta sau prosciutto)
- 1 l / 2 cești supă (pui sau
- or
- material de curcan )
Cum se face
- Clatiti curcanul bine si pat uscat cu prosoape de hartie. Se curata curcanul cu sare. Se va părea ca o mulțime de sare. Este în regulă, majoritatea va cădea înainte de a vedea vreodată interiorul cuptorului. Puneți niște sub piele pe piept și pe coapse și pe toată pasărea și în interiorul cavităților. Puneți curcanul într-un castron mare sau în tava de prăjire, acoperiți și răciți timp de 24 până la 72 de ore. Această pre-sărare va ajuta păsările să fie aromate și să țină pe propriile lor sucuri naturale când le frigeți.
- Cu o zi înainte de a planifica să gătești curcanul, descoperiți-l, turnați orice suc din partea inferioară a castronului sau tigaiei, lăsați-l să se usuce și răciți neacoperite . Lăsarea curcanului descoperit va ajuta pielea să se usuce puțin, ceea ce vă va ajuta să obțineți acea piele minunat de crocantă pe care o iubim cu toții pe o pasăre prăjită.
- Preîncălziți cuptorul la 400 F. Pat curcan uscat. În cazul în care utilizați salvie , lucrați salvia frunze sub piele pe sanii și coapse. Se toarna curcanul cu untul.
- Așezați tulpinile de țelină în tigaia de prăjire - acestea vor păstra curcanul doar puțin peste toată fundul tăvii, fără a avea nevoie de o grămadă de prăjire. Desigur, puteți folosi întotdeauna un raft de prăjire.
- Așezați baconul, pancetta sau prosciutto pe tot pieptul de curcan. Acestea vor ajuta la protejarea cărnii albe de pe urma supraîncălzirii, înfundarea naturală a cărnii în timp ce gătește și să ofere bucatarului o gustare drăguță, înainte de a fi nevoită să sculpte pasărea.
- Puneți 1/2 ceașcă de apă în partea inferioară a tăvii și puneți totul în cuptor. După 30 de minute, reduceți căldura la 350 F și bateți ușor curcanul, având grijă să nu deranjeze baconul, cu o jumătate de cană de port sau de stoc. Repetați la fiecare jumătate de oră folosirea sucurilor de pan, atunci când nu mai aveți port sau stoc.
- Prăjită până când un termometru citește 170 F la baza coapsei și / sau 160 F la partea cea mai groasă a sânului. (Notă: nu folosesc un termometru când mănânc curcan, le-am prăjit destul de mult ca să știu că sunt terminate atunci când picioarele se simt slăbite în articulații sau chiar încep să se îndepărteze puțin de corp. ) Scoateți curcanul de pe cuptor, cortul cu folie și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de cel puțin 30 de minute și până la o oră înainte de sculptură. Acest timp va permite ca carnea să termine gătitul, să lase sucurile să se întoarcă în carne și să vă dea timp pentru a face sosul și a termina restul mesei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 761 |
| Grăsime totală | 34 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 309 mg |
| Sodiu | 3,547 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 90 g |