Top 5 carti de bucate din carne

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: ciocolata de casa provine din bucatarii restaurantului din intreaga tara. Aceste cărți vă vor ajuta să faceți această magie culinară acasă. Deși a devenit o tendință populară, tehnica este veche de secole, folosită inițial ca mijloc de conservare a alimentelor și de utilizare a carnei.

Deși cuvântul se traduce direct în "măcelar de porc" în limba franceză - cel mai popular animal folosit în proces - este un termen umbrelă pentru produsele vindecate și conservate din tot felul de specii. Pentru cineva care caută să încerce o mână la ciocolată aici sunt cele cinci cărți cele mai bune.

• 01 din 05

  Fiica întreagă: mâncare la coadă

  Fergus Henderson este bucuros să folosească întreaga fiară și este recunoscută ca un iubitor de mâncare clasic. El subliniază inovația, deși bucătăria tradițională a unuia dintre cele mai respectate restaurante din lume, St. John din Londra. Proprietarul Fergus Henderson este cunoscut pentru munca sa cu organe comestibile și carne - este omul care a pornit mânia buricului de porc. "The Beast Whole" conține multe dintre rețetele semnate de Henderson, cum ar fi măduva osoasă prăjită și salata de pătrunjel, trotterul porcului umplute cu cartofi, precum și o varietate de carne vindecată. Această carte a fost inovatoare pentru că era tradițională. În acea vreme cultura alimentară nu era interesată să privească înapoi. Acum, desigur, este.

• 02 din 05

  Charcuterie: Meșteșugul de sărare, fumat și vindecare

  Această carte este considerată de mulți ca fiind biblia cărnii. Scrisă de scriitorul venerat al alimentelor, Michael Ruhlman, și autoritatea de recoltare Brian Poclyn, el explorează diferențele și tehnicile alimentelor tratate cu sare, afumat și uscate, precum și cârnații, pașii, terina și tehnica confit. Rețetele variază de la somon cu sare și carne de vită până la knackwurst și confet de rață. În fața lui Thomas Keller, spune: "Poate fi cel mai interesant moment vreodată să fii bucătar și bucătar în America. Și "Charcuterie" este un exemplu perfect de ce. "

• 03 din 05

  Salumi: Meșteșugul de vindecare uscat italian

  Ciao! Un alt lucru care trebuie citit de la echipa Ruhlman / Poclyn, "Salumi", se încadrează în arta italiană de carne uscată. În cazul în care "Charcuterie" se concentrează asupra metodelor franceze (Bonjour!) (Cu alte tehnici europene), această carte este 100% italiană. Exploră diferențele dintre salumurile italiene, tipurile de porci, bucăți de carne și multe altele. Rețetele variază de la coppa, guanciale și mortadella până la rețete pregătite, cum ar fi spaghete carbonara și radicchio la grătar cu pancetta și balsamic.

• 04 din 05

  Charcuteria: Sufletul Spaniei

  Trecând prin Marea Mediterană, "Charcuteria" se îndreaptă spre istoria și stăpânirea măcelării spaniole și a preparării cărnii. Lucrarea lui Jeffrey Weiss nu este doar o carte de bucate, ci o poveste a peisajului culinar al țării, care este spus prin experiențele sale de primă mână călătorind și petrecând timp cu artizani și familii spaniole, precum și cu fotografiile vii împușcate de Nathan Rawlinson. Acesta este conceput pentru a citi de la început până la sfârșit, începând cu o defalcare a metodologiei și a ingredientelor, trecerea la procedurile de prăjituri și culminând cu o selecție largă de rețete.

• 05 din 05

  Câine profesionale: Creșterea cârnaților, întărirea, Terrine, Pateuri

  Proiectat pentru studenții culinari, profesioniști și bucătari de acasă, această carte acoperă puțin din tot ceea ce se întâmplă, de la pește și fructe de mare până la echipamente și fumat. "Professional Charcuterie" este compusă într-un format ușor de citit. Toate retetele au fost testate în sălile de clasă ale programului de artă culinară din cadrul Colegiului Tehnic de Stat din Cincinnati, unde co-autorul John Kinsella, un bucătar-șef certificat de către Federatia culinară americană, este coordonatorul programului. Solid.