Kroeung este termenul generic pentru o gamă largă de paste de condimente în Cambodgia. Multe feluri de mâncare cambodgiană sunt gătite cu bază ca bază.
Există două categorii de Kroeung: "Royal Kroeung" și "Individual Kroeung". Termenii nu au nimic de-a face cu clasa socială și economică. Mai degrabă, ele descriu cum se folosește pasta.
"Royal Kroeung" este o pastă standard de condimente care poate fi utilizată pentru o serie de feluri de mâncare. "Individual Kroeung" are câteva sau mai multe ingrediente adăugate în pastă pentru a se potrivi cu antena specifică pentru care va fi utilizată.
Kroeung este în continuare etichetat în funcție de culoare. Red Kroeung își obține culoarea de la chiflele roșii sau păstăile lor deshidratate. Green Kroeung are lemongrass ca ingredient dominant. Yellow Kroeung își obține culoarea din cantitatea de turmeric adăugată.
Aceasta este o reteta pentru Yellow Royal Kroeung a facut calea traditionala cu un pistil si mortar pentru a extrage uleiurile naturale si arome ale fiecarui ingredient. Dacă pentru confort, preferați utilizarea unui mixer sau a unui procesor de bucătărie, poate fi necesar să adăugați câteva lingurițe de apă pentru a ajuta motorul de-a lungul.
Ce ai nevoie
- 3 tulpini
- lămâie verde (tăiată în felii subțiri, utilizați doar partea inferioară de 3 centimetri a tulpinii)
- 8 catei de usturoi (tocat marunt)
- 2 ceapă (tocate fin sau 1 ceapă măruntă fin tăiată)
- 1 oz
- galangal (curățat și mărunțit)
- 1 oz de curcuma (curata si tocata)
- 4 frunze de caffir de var (fin feliate cu nervurile de centru tare eliminate)
- 1/2 linguriță de sare
Cum se face
- În timp ce preparați ierburile, asigurați-vă că sunt tăiate în bucăți foarte mici sau în felii subțiri. Acest lucru le va permite să se pună mai rapid într-o pastă.
- Textura pe care o căutați este o pastă. Deci, mănânci ingredientele într-o pastă până când amestecul formează o pastă groasă.
- Dacă utilizați pistilul și mortarul, începeți cu cele mai dure (cele mai fibroase) ingrediente, cum ar fi lemongrass, frunzele de lime kaffir și galangal. Grind-le cu o mișcare circulară pentru a elibera sucurile și uleiurile.
- Când primele trei ingrediente au fost suficient de zdrobite, începeți să adăugați restul ingredientelor unul după celălalt și apoi să mănâncați bine după fiecare adăugare.
- Urmați aceeași comandă dacă utilizați un mixer sau un procesor de bucătărie. În cazul în care motorul are dificultăți, adăugați o linguriță sau două de apă pentru a merge. După ce cele mai dure ingrediente au fost zdrobite, apa combinată cu sucurile și uleiurile naturale ale plantelor ar trebui să fie suficientă pentru a mătura restul ingredientelor.
- Transferați într-un borcan cu un magazin de tip șurub. Pentru a preveni uscarea pastă, turnați o lingură de ulei deasupra. Kroeung va păstra bine în frigider timp de aproximativ cinci zile.