Homemade mozzarella proaspătă are o aromă fabuloasă. Instrucțiunile de aici pentru a vă face propriile acasă sunt detaliate, dar nu dificile. Rennet și acidul citric se găsesc în magazinele de sănătate și pe piețele de specialitate.
Ce ai nevoie
- 1/2 comprimat de cheag
- 1/4 cana de apa (rece si fara clor: cele mai multe ape imbuteliate sunt fara clor)
- 1 galon de lapte (2%, 1% sau lapte degresat)
- 2 lingurițe de acid citric
Cum se face
Puneți cheagul în apă și amestecați pentru a se dizolva. Se toarnă laptele într-o oală nereactivă (fără aluminiu sau fontă). Puneți pe foc mediu. Se presară acidul citric peste lapte și se amestecă de câteva ori. Lăsați laptele la 88 de grade F. Laptele va începe să curgă.
La 88 de grade F, adăugați soluția de cheag și continuați să amestecați lent la fiecare câteva minute până când laptele ajunge la 105 de grade F. Opriți căldura. Vor apărea coacăze mari și se va separa de zer (lichidul limpede, verzuie).
Cu o lingură cu lingură sau cu filtru de plasă, scoți cheagul într-un vas mare de sticlă. (Dacă este încă prea lichid, lăsați-l să se fixeze pentru încă câteva minute). Apăsați ușor coaja cu mâna și turnați cât mai mult zer posibil. Cupă cu microunde la înaltă timp de 1 minut, apoi se scurge întregul zer excesiv. Cu o lingură, presați coaja într-o minge până se răcește. Cuptor cu microunde încă de două ori timp de 35 de secunde fiecare și continuați să scurgeți zerul și să lucrați cu brânză într-o minge. Între timp, așezați zerul la foc mediu și lăsați-l să se încălzească la aproximativ 175 de grade F.
Atunci când este suficient de rece pentru a atinge, frământă-l ca aluatul de pâine până când este neted. Când o poți întinde ca un taffy, se termină. Puteți pulpă 1 până la 2 lingurițe de sare în brânză în timp ce frământați și întinzându-l. Brânza va deveni întinsă, netedă și strălucitoare. Dacă este dificil să se întindă și să se rupă cu ușurință, înmuiați-l în zerul fierbinte timp de câteva secunde, pentru a fi cald și pliabil. Apoi, ridicați-o din nou și întindeți-o într-o coardă lungă. Se întinde și se întinde din nou. Îndepărtați zerul fierbinte, după cum este necesar, pentru a face ca acesta să fie flexibil.
Când este netedă și strălucitoare (aceasta durează doar câteva minute), este gata să mănânce. Formați-l într-un bile de log sau golf, apoi depozitați într-o soluție de 2 lingurițe de sare până la 1 cană de apă.
Notă: Acidul citric și cheagul sunt disponibile prin comandă prin poștă, prin intermediul unor farmacii sau al unor magazine de sănătate.
Sursa: Home Making Cheese de Ricki Carroll (Editura Workman)
Retipărită cu permisiune.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 78 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodiu | 53 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 4 g |