Ce este brânza alpină?

De asemenea, cunoscut sub numele de brânză de munte sau brânză alpage , o brânză alpină se face în munți din laptele de animale care au pășunat în pășuni montane înalte, dând o aromă mare, bogată și complexă. Brânza alpină se poate referi la brânza elvețiană, franceză sau italiană fabricată în Alpi. Puteți găsi, de asemenea, brânză în Statele Unite, care este făcută în stilul alpine.

Centrul vechi de tradiții și metode asigură că brânzeturile alpine sunt unice din alte tipuri de brânză.

Aromele complexe ale brânzeturilor alpine sunt ca nici un altul, făcând brânză alpină un favorit al producătorilor de brânză. Aromele și aromele brânzeturilor alpine sunt de obicei descrise ca nuci, fructe, picante, florale, pe bază de plante, ierburi și / sau unturi.

Transhumanța Păsări

De unde provine tot acest gust? Mâinile calificate ale brânzeturilor, rețete tradiționale perfecționate de-a lungul secolelor și lapte de înaltă calitate, de înaltă calitate din lapte de la vaci care pășesc în principal pe plante luxuriante, plante sezoniere și ierburi găsite în sus și în jos pe malul muntelui.

În primăvară, vacile încep să bea iarbă pe pășunile inferioare, unde zăpada de iarnă se topește deja. Până la sfârșitul verii, au fost adăpostite la înălțimi mai înalte și se hrănesc pe pășuni montane înalte. Când toamna ajunge cu amenințarea de iarnă, animalele își mănâncă drumul înapoi pe munte. Acest proces este cunoscut sub numele de transhumanță.

Cherestea

Au construit cabane de cofetărie (cabane) la diferite înălțimi de pe versantul muntelui, astfel încât să poată face brânză în orice moment al acelui proces fără a transporta laptele înapoi în vale.

Din cauza condițiilor dure, a fost mai multă sens să se facă imediat o grămadă de brânză, astfel încât pasarii să poată aduce roțile gigantice, dar rezistente pe munte, pe piață, într-o singură lovitură.

Roțile din Gruyère și Comté, două dintre cele mai cunoscute brânzeturi alpine, sunt de aproximativ 40 de centimetri în diametru și cântăresc 65 până la 85 de lire sterline.

Emmental, brânza pe care majoritatea americanilor o cunosc simplu ca "brânză elvețiană", poate fi de până la 44 cm în diametru, grosime de șase centimetri și cântărește până la 220 de lire sterline.

caracteristici

Caracteristicile tipice ale brânzei alpine includ, de asemenea:

• Calitate constanta, datorita standardelor de productie strict reglementate
• De regulă, o textura semi-fermă la o greutate solidă, cu o pastă densă
• Piele naturală periat / frecat
• Roțile de dimensiuni mari (care cântăresc, de obicei, un minim de aproximativ 20 de lire sterline)
• De obicei, din lapte de vacă crud. Laptele este, de obicei, tratat termic ( gătit ), dar nu este complet pasteurizat
• În mod tipic, brânzeturile alpine se topește bine, făcându-le ideale pentru fondue și sandvișuri de brânză la grătar
• Brânzeturile de munte au adesea găuri sau "ochi"

Exemple de brânză alpină sau montană

Iată câteva din soiurile de brânză alpină sau de munte:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Găurile în brânză

(În timp ce unii nu au găuri) Brânzeturile alpine sunt probabil cele mai renumite pentru găurile lor, care pot varia în funcție de gauri mari de măslini, până la cele mici. Găurile sunt produsul secundar al bacteriilor producătoare de dioxid de carbon, numite Propionibacterium shermannii , care se dezvoltă în mediul cu sare scăzută, cu acid scăzut al brânzeturilor alpine.

Aceste bacterii sunt, de asemenea, cruciale pentru aroma "elvețiană" a acestor brânzeturi. Bacteriile eliberează gazul în timp ce digeră brânza la începutul procesului de fabricare a brânzei și, pe măsură ce brânza se îngroașă, bulele de gaz devin găuri permanente.

Cupluri de vinuri

Brânzeturile alpine tind să meargă bine cu vinuri roșii mai blânde, mai mici, cum ar fi o crudă Beaujolais sau vinuri albe uscate, cum ar fi Sancerre.