Mâncărurile festive toscane încep de obicei cu un amestec de antipasti, constând în tăieri reci, crostini și, în general, altceva, fie murături sau brânză sau poate ambele, și poate un sos sau două. Dacă sunteți într-o casă, antipastiul va fi prezentat în platouri, pe care oamenii trec, aleg și aleg.
Într-un restaurant acest lucru este în mod evident mai puțin practic și pentru a evita riscul unei alergări la ceva deosebit de atrăgător, care lasă pe alții la masă fără, antipasto este adesea asamblat în bucătărie și prezentat în porții individuale, cum ar fi acestea, preparate de către Osteria L'Antica Quercia, în Barberino Val D'Elsa.
Începând de la ora 6, am asortat crostini, urmat de tăieri asortate, iar în centru o bucată frumoasă de Pecorino Toscano, care a suflat cu aceto balsamico. În fotografiile următoare le-am subliniat câte unul, pentru a vă ajuta să le recunoașteți.
02 din 09
O toscană antipasto misto - Crostino alle Olive Nere
Acest lucru este destul de simplu, o felie de pâine prăjită peste cărbuni și se răspândește cu pâine de măsline balck. Destul de gustos și ușor de făcut.
O reteta:
8 felii de pâine, de tipul preferat Măsline negre de o jumătate de kilogram (225 g), fără pui 2 linguri de ulei de măsline 2 cuișoare usturoi, decojite și tăiate în jumătate Fâșii de portocale sau lamă de lamaie (doar partea colorată), opțional
Începeți prin amestecarea sau amestecarea pastei de măsline. Dacă amestecați, folosiți izbucniri scurte.
Se transferă pulpa de măsline într-un castron și se lucrează cu uleiul de măsline, amestecându-se bine.
Puneți pâinea și frecați felii ușor cu usturoiul,
Răspândiți patul peste felii, decorați fiecare crostino cu o bandă sau două de coajă dacă doriți și serviți.
Notă: În funcție de mărimea felii de pâine și de funcția (alimente de petrecere sau antipasto), este posibil să doriți să tăiați felii în triunghiuri înainte de a răspândi pata peste ele.
Fegatini sunt ficat de pui și pot spune din experiența personală că și cei care nu sunt mari fani ai ficatului primesc cu zâmbet frotiul de ficat de pui: procesul de transformare a ficatului în paté produce o transformare magică asupra ficatului, care își păstrează culoarea accente, dar devine oarecum dependenta.
A avut loc o anumită dezbatere la masa noastră despre ce au fost acestea și am decis în cele din urmă că au fost bazate pe broccoli. Și destul de bine. Nu am o reteta pentru broccoli paté, dar s-ar putea obtine un efect similar cu fava uscata de pava sau se poate face crostini cu spanac si hamsii:
8 felii de pâine prăjită de tipul preferat (scoateți și aruncați crustele dacă doriți), tăiați în triunghiuri dacă doriți 1 lingurita (450 g) spanac, se spala bine (congelat va lucra de asemenea - se dezghea) 3 ansoase, dezosate, clătite și sfărâmate 2 linguri unt unsalat 1/4 ceasca crema grea 1 cană (50 g) parmigiano proaspăt rasă Wilt spanac într-o oală, folosind doar apa care aderă la frunze după ce ați spălat-o. Atunci când este bine înțepată, se scurge bine, se mănâncă sau se amestecă cu impulsuri scurte și se pune într-o tigaie cu jumătate de unt și ansoaie.
Se amestecă amestecul timp de câteva minute, amestecându-se în mod constant, și în timp ce faci acest pâine.
Se amestecă crema și brânza în amestecul de spanac, se amestecă bine și se oprește căldura.
Ungeți pâinea prăjită cu untul rămas, împrăștiați spanacul peste el și serviți.
Oamenii au scris cărți despre hambarii cruzi vindecați în Italia de Nord. În general vorbind, prosciutto poate fi împărțit în două categorii: dolce (dulce), și salato, casalingo, sau Toscano (sărat, fabricat sau toscan). Aici îl avem pe acesta din urmă.
Prosciutto salato este mult mai sărat decât prosciutto dolce și este frecat și cu un amestec de condimente numit agliata, făcut cu usturoi și piper. Carnea este adesea mai închisă în culoare, iar grăsimea poate fi roz.
Conceptul sună simplu și este, dar în cadrul categoriei există variante enorme, atât în măcinarea cărnii, cât și în cea a grăsimilor, care au ca rezultat texturi diferite, precum și în amestecurile de amestecare folosite pentru a prepara carnea.
Din acest motiv, aproape toate orașele din Italia au un salam local, iar dacă orașul nu este cunoscut pentru carnea de porc, acesta poate fi fabricat dintr-un alt fel de carne, de exemplu asino (fund) sau oca (gâscă - Friuli Venezia Giulia este cunoscut pentru salamul de gâscă și prosciutto, ambele realizate sub supraveghere rabinică și astfel Kosher).
Finocchiona este o variantă a salamului care se presupune că își datorează originea unui hoț la un târg lângă orașul Prato, care a furat un salam proaspăt și la ascuns într-un stand de fenicul sălbatic. Când sa întors pentru el, el a descoperit că a absorbit aromele ascunzătoarei sale și a devenit potrivit pentru zei.
Există două tipuri de finocchionă.
Una este numită finocchiona și este făcută din carne de porc și grăsime fin măcinată, dulce cu fenicul și îmbătrânită pentru o vreme; este destul de fermă.
Celălalt se numește sbriciolona, un cuvânt care înseamnă fărâmițat și, deși amestecul este același, este mult mai proaspăt - atât de proaspăt, încât se prăbușește pur și simplu dacă nu este tăiat la o grosime de jumătate de centimetru. O bună sbriciolona este o trăsătură uimitoare, mai ales pe o felie de schiacciata.
Finociona prezentată aici era doar suficient de fermă pentru a fi sliceabilă și destul de drăguță.
Pecorino Toscano este o brânză de lapte de oaie fermă, cu aromă ușoară, care arată și are un gust destul de asemănător cu Pecorino Sardo (și este destul de diferit de mult mai săratul Pecorino Romano). Această similitudine nu este un accident; când fermierii toscani au abandonat terenul la sfârșitul anilor 50 și începutul anilor 60, preferând case noi în oraș cu facilități moderne și locuri de muncă mai plăcute din fabrică, păstorii sardiniani și-au luat locul, aducând turmele cu ei și făcând brânză așa cum au avut întotdeauna. Și brânză foarte bună este. Această felie a fost spălată cu Aceto Balsamico, care oferă un contrast încântător cu laptele cremoasă, ușor picantă, a brânzei de lapte de oaie moderat.