Am avut un chat telefonic cu un prieten de-al meu de extracție italiană și mi-am spus că tocmai am cumpărat niște oxtailuri pentru supă de oxtail. Răspunsul lui era "Gwa-CHET-to". La care am răspuns politicos, "gesundheit". Gătitul guazzetto înseamnă "stropit cu vin" și, deși se referă la sosul care poate fi folosit cu pește sau carne de pui sau carne de porc, Tom a crescut și a mâncat-o ca o tocană de coadă. Nu avea o rețetă (e mai mult decât un bucătar), așa că am făcut niște cercetări și am găsit unul pe Omnivorousfish.com pe care l-am adaptat mai jos.
Ce ai nevoie
- 1/4 oz
- porcinii uscați
- 2 linguri. ulei de masline
- 12 oz. oxtails
- Sare și piper la gust
- 1/2 ceapă - tocat fin
- 1/2 morcov - tocat fin
- 1/3 cană de vin roșu
- 1/2 15-oz. poate rosii cubulete
- 1 lingura. pasta de tomate
- 1 linguriță. paste de anhova *
- 1 frunză de dafin
- 1 cățelă întregă
- 2 frunze de rozmarin proaspăt
- 3 creează cimbru proaspăt
- 1 ceașcă
- casă de vită sau de casă
- pui de carne sau 2 cani de conserve de pui
Cum se face
- Se încălzește cuptorul la 275dg Fahrenheit.
- Aduceți 1/2 ceașcă de apă la fiert, îndepărtați-o de la căldură și adăugați porcinii uscați. Se lasă să se rehidrateze timp de 15 minute. Îndepărtați ciupercile și rezervați-le. Strângeți apa cu ciupercile înmuiate într-o tifon sau filtru de cafea și rezervați-le.
- Odihnați generos sezon cu sare și piper. Încălziți uleiul într-un cuptor mic din Olanda, pe căldură medie și înaltă, și pe toate laturile. Stabiliți oxtailii deoparte.
- Răsuciți cuișoare, rozmarin, cimbru și frunze de dafin într-un sac mic de cârpe și cravată cu șnur.
- Reduceți căldura la ceapă și morcovul mediu-scăzut și sudați timp de 10 minute, cu un vârf de sare generos. Creșteți căldura la medie-mare, adăugați vin și deglați oala. Adăugați toate ingredientele rămase, inclusiv oxtails, ciuperci și lichior de ciuperci. Adăugați suficiente stocuri pentru a acoperi doar oxtails.
- Aduceți-o la fierbere, apoi acoperiți imediat și transferați-l într-un suport inferior din cuptor. Gatiti timp de trei ore, completati lichidul cu apa sau cu alte stocuri daca este necesar. Scoateți din cuptor.
- Îndepărtați oxtailurile și tăiați carnea, rezervându-le. Așezați vasul pe suprafața aragazului și reduceți-l la aproximativ 1 cești la foc mediu. Adăugați carne tocată și serviți peste paste, polenta sau pâine.
- Îmi place acest fel de mâncare cu broccoli rabe salam; amărăciunea lui este un plus frumos la masă.
*Notă:
Nu veți gusta pasta de anșoa. Scopul său este de a îngroșa făina, și face acest lucru frumos, fără a afecta aroma.
Un pic despre oxtailuri
Oxtails sunt o parte unică de vaca. Ca și pieptul și umărul, sunt mușchi activi și bine marmorați cu colagen (dar nu foarte mult grăsime), totuși, pentru că sarcina principală a cozii este mușchiul muștelor, spre deosebire de umăr și piept, nu este o parte a corpului portant. Deci, o mulțime de arome și nu prea greu. De asemenea, în timp ce bucățele de coacere se topesc, la fel și măduva din oase care produce un sos minunat de mătăsos. Guazzetto este, de obicei, servit peste paste, dar îmi place, de asemenea, peste cartofi piure, polenta sau cuburi de pâine.
Editat de Joy Nordenstrom
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 177 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodiu | 262 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 8 g |