Stocul de pui este incredibil de versatil. Puteți să-l utilizați ca bază pentru supe și sosuri, un lichid de gătit pentru orez sau risot, pentru păsări de curte sau legume, și așa mai departe. Câteva sfaturi:
- Gâtul, spatele, coastele și aripile sunt excelente pentru a face stoc de pui. Cu toate acestea, cele mai bune sunt picioarele.
- Începeți întotdeauna cu apă rece. Acest lucru ajută la extragerea mai multor colagen, oferind stocului mai mult corp.
- Nu lăsați materialul să fiarbă. Ar trebui să rămână la o temperatură ușoară.
- Nu agitați stocul pe măsură ce se simte! Tot ce trebuie să faceți în timp ce se simte este să scoateți bobina de pe vârf și să adăugați apă dacă scade prea puțin.
Ce ai nevoie
- 2 la 3 kilograme de oase de pui (sau carcasa dintr-un pui prăjit)
- 1 ceapa medie (decojita si tocata)
- 1 țelină medie (tăiată)
- 1 morcov mediu (decojit și tocat)
- Pentru Satchet:
- 1
- frunza de dafin
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 3 până la 4 tulpini de patrunjel
- 3 până la 4 porumbei negri
- 1 cățelă întregă
Cum se face
- Legați cimbru, porumb, cățel, tulpini de pătrunjel și frunze de dafin într-o bucată de tifon.
- Clătiți oasele de pui în apă rece și transferați-le la un depozit cu fund grea.
- Adăugați suficientă apă rece în oală pentru a acoperi complet oasele - aproximativ 5 litri.
- Aduceți vasul la fierbere, apoi scurgeți imediat și clătiți oasele.
- Întoarceți oasele blanșate în oală și acoperiți din nou cu apă proaspătă și rece.
- Aduceți vasul la fierbere, apoi reduceți căldura la foc .
- Scoateți burta care se ridică la suprafață.
- Adăugați morcovii tăiați, telina și ceapa (numită și mirepoix ) în oală împreună cu plicul; legați șirul de plicuri de mânerul mânerului pentru a putea fi recuperat mai târziu.
- Simmer timp de aproximativ 4 ore, continuând să scadă impuritățile care se ridică la suprafață. Lichidul se va evapora, asa ca asigurati-va ca exista mereu suficienta apa pentru a acoperi oasele.
- După 4 ore, îndepărtați-l din căldură și presați stocul printr-o sită căptușită cu câteva straturi de tifon. Se răcește rapid stocul, folosind o baie de gheață, dacă este necesar, apoi se răcește sau se îngheață.
Notă: Pentru a ilustra un plic, consultați această intrare a glosarului pe plicul de epice .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 175 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodiu | 69 mg |
| Carbohidrați | 2 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 19 g |