O mulțime de terminologie de gătit este destul de directă, dar unii termeni pot fi puțin mai complicați. Simmering este unul dintre acele termeni culinare plictisitoare care pot însemna diferența dintre orezul pufos și ars. Ce înseamnă, de fapt, termenul înseamnă a aduce lichid în stare imediat înainte de fierbere. Veți vedea o mulțime de bule mici care se formează și se ridică la suprafață. În cazul în care vasul începe să fiarbă, răsturnați căldura pentru a menține blândețea blândă.
Ce este Simmering?
Simmering este un termen comun care te-ar ierta pentru că e vorba doar de un sinonim pentru fierbere. Dar focul se referă la o gamă de temperaturi specifice și este o tehnică blândă care este utilă pentru gătitul de tot felul, de la legume, supă și tocană, chiar și bucăți mari de carne. În artele culinare, pentru a fierbe ceva înseamnă să-l gătiți în lichid la o temperatură cuprinsă între 180 ° F și 205 ° F. Cu fierbere veți vedea că bulele se formează și se ridică ușor pe suprafața apei, dar apa nu se află încă la fierbere .
Când să Simmer
Simmering este de obicei folosit pentru lucruri cum ar fi gătit orez, în cazul în care un fierbere este prea fierbinte pentru timpul de gătit. Este metoda ideală de gătit pentru a face stocuri, deoarece este destul de fierbinte pentru a descompune cartilajul în oase, dar suficient de blând încât să nu producă bule mari. Agitarea unui fierbător complet poate duce la întreruperea procesului de clarificare, conducând la un stoc tulbure.
Nu este nimic care trebuie să fie gătit la o fierbere totală. Lăsați agitarea pentru mașina de spălat.
Simmering este, de asemenea, perfect pentru a impresiona bucăți dure de carne . Țesuturile conjunctive din carne, care fac unele bucăți de carne dură și mestecate dacă sunt gătite în mod necorespunzător, sunt făcute dintr-o proteină numită colagen.
Dar, când este încălzit la temperaturi cuprinse între 160 ° și 205 ° F, colagenul începe să se topească și să se transforme în gelatină, care acoperă fibrele musculare ale cărnii și îi face să se simtă umed și suculent. Carnea fiartă, pe de altă parte, devine dificilă și stringentă, deoarece temperatura ridicată cauzează denaturarea proteinelor.
Este braconajul la fel ca simmering?
În timp ce cei mai mulți bucătari de acasă casual au auzit probabil doar despre braconaj în ceea ce privește pregătirea ouălor, pot fi folosiți și pentru a găti alte alimente. Un simmer poate părea ca ceea ce aveți nevoie pentru a purta ceva în mod corect, dar un fier este de fapt prea fierbinte! Braconajul, prin comparație, este o tehnică mai blândă, folosindu-se temperaturi între 140 ° F și 180 ° F. La această temperatură, se pot vedea bule mici în partea inferioară a vasului, dar nu se produce bubbling activ. Acest lucru face ca braconajul să fie util pentru gătit obiecte delicate cum ar fi ouăle , care s-ar rupe în cazul în care ar exista agitație excesivă.