Cum să braise carne

Doriți să aflați cum să preparați carne? Braising este o formă de gătit cu căldură umedă, care descompune țesuturile conjunctive în bucăți dure de carne, lăsându-le delicate și suculente.

Majoritatea rețetelor de mâncare folosesc aceiași pași de bază. Odată ce ați învățat elementele de bază ale modului de a îngroșa carnea, veți putea să faceți cremă de carne de vită , coaste scurte, coaste libere - aproape orice fel de rețetă de carne tocată.

În cele din urmă, deoarece tăieturile dure de carne tind să fie mai ieftine, braising este o tehnică de gătit care vă poate economisi bani.

Dificultate: Ușor

Timp necesar: de la 1 la 5 ore.

Iată cum

1. Alegeți tăierea corectă a cărnii. Cele mai bune bucăți de carne pentru suflare sunt taiate puternic, cum ar fi cele din umăr, picior sau furioasă ale animalului, precum și cele care conțin o mulțime de țesut conjunctiv, cum ar fi mandrina, coada, pieptul și oxtailul.
2. Preîncălziți cuptorul la 300 ° F.
3. Patul se usucă cu prosoape de hârtie. Acest lucru vă va ajuta să obțineți o crustă maro bună pe carne în pasul următor. Îndepărtați orice exces de grăsime.
4. Încălziți o cantitate mică de ulei într-o tavă de fierbere în cuvă cu fund greu sau în cuptorul olandez, la foc mare. Când uleiul este foarte fierbinte, adăugați carnea. Se mănâncă carnea timp de un minut sau două pe toate laturile. Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o deoparte
5. Reduceți căldura la mediu și adăugați legume aromatice cum ar fi ceapa tocată, prazul, morcovul și telina. Puteți adăuga, de asemenea, câteva cuișoare de usturoi, curățate și zdrobite. Sauté pentru câteva minute sau până când legumele încep să se înmoaie.

1. Deglageți tigaia cu un lichid aromat, cum ar fi cartofi , bulion sau vin. Îndepărtați toate bucățile de roșii (denumite fond ) din partea inferioară a tăvii și aduceți lichidul la foc. Acest lichid va adăuga aroma la cremă. Căldura lungă, lentă și umedă de suflare este cea mai bună metodă de a înmuia tăieturile dure de carne.

1. Întoarceți carnea în oală împreună cu un fel de ingredient acid, cum ar fi roșiile cubulete . Acidul ajută la descompunerea țesuturilor conjunctive dure din carne. Dacă ați folosit vinul în etapa anterioară, acest lucru va funcționa. Dar roșiile sunt întotdeauna un ingredient frumos pentru a adăuga la o cremă.
2. Verificați nivelul lichidului de înmuiere. Lichidul ar trebui să acopere abia carnea. Puteți adăuga acum alte arome și condimente, cum ar fi piperul întreg sau frunzele de dafin .
3. Aduceți lichidul de spumare înapoi la foc , apoi acoperiți tava cu un capac bine fixat și transferați-l la cuptorul de 300 ° F.
4. Braise timp de 1 până la 5 ore, în funcție de mărimea cărnii. Figura despre o oră per kilogram.
5. Scoateți tava din cuptor. Pentru a face un sos sau sos de la lichidul de înmuiere , brazi, faceti un roux , apoi amestecați o parte din lichidul de înmuiere (întindeți-l mai întâi) în roux până când se îngroațește. Gatiti la foc mic pentru cateva minute, apoi sezonati. Iată mai multe despre cum se face sosul .

sfaturi

1. Am specificat o temperatură a cuptorului de 300 ° F, dar uneori voi merge la 275 ° sau chiar 250 ° dacă am o bucată mai mare de carne și vreau să-l gătesc puțin mai mult.
2. Dacă vă răsuciți, faceți câteva tăieturi verticale (adică paralele cu osul) în membrana exterioară, astfel încât carnea să nu se răsucească în formă în timp ce se suie. Unii bucătari preferă să elimine complet membrana, dar este o mulțime de muncă și nu merită. Periajul lung va dizolva destul de mult membrana asta.

1. Încălzirea cuptorului este cea mai bună deoarece carnea este gătită cu căldură indirectă. Dar dacă nu aveți o oală în condiții de siguranță în cuptor, puteți să vă arătați pe cuptor la căldură scăzută. Va trebui să îl verificați periodic pentru a vă asigura că lichidul se fierbe, nu fierbe.
2. Pentru a răci și a stoca carnea fiartă, este mai bine să lăsați carnea în lichidul de înmuiere astfel încât să nu se usuce.

Rețete de carne brută:

• Bretele scurte brațate
• Creveți de carne de vită
• Friptura elvețiană
• Oxtail fiert