Oxtail este o bucată ciudată și minunată de carne. Este literalmente coada steerului, ceea ce înseamnă că este groasă la un capăt și slabă la cealaltă și este vândută tăiată în secțiuni, ceea ce înseamnă că veți obține câteva bucăți mari de carne și câțiva foarte mici.
Oxtailul este plin de tot felul de cartilaj și țesut conjunctiv, ceea ce înseamnă că trebuie să fiți gătit lent pentru o lungă perioadă de timp folosind căldură umedă.
Din fericire, acest fel de gătit topeste toți acei biți sinuciși și le transformă în gelatină, astfel încât să puteți folosi lichidul de gătit pentru a face un sos foarte bogat și delicios. Și carnea însăși este absolut suculentă.
Lucrul amuzant este că era vorba de mâncare țărănească, dar acum este ca șase dolari un litru, ceea ce înseamnă că un bilet de patru kilograme ar putea costa aproape 25 de dolari. Cred ca cineva a dat seama in sfarsit ca Boul are doar o coada, asa ca ar trebui sa se incarce mai mult pentru ea. Cu toate acestea, el hrănește patru persoane și este atât de meritat.
Ce ai nevoie
- 1 bufet de carne, între 3 și 4 kilograme
- ¼ cană ulei de canola (sau alt ulei vegetal)
- 4 cesti de carne de vită
- 2-3 cepe (cojite și cubulete)
- Răchită de rozmarin proaspăt
- 2-3 catei de usturoi (decojiti si zdrobiti)
- 2-3 frunze de dafin
- 1 cană de vin roșu
- ¼ ceasca de pasta de tomate
- 1 lingurita de piper negru întreg
- Kosher sare și piper negru
- 1 unt de lingură
- 1 făină de lingură
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 150 ° C (300 ° F). Se usucă bine oxtaile cu prosoape de hârtie. Acest lucru vă va ajuta să obțineți o culoare maro frumoasă atunci când le căutați.
- Într-un cuptor greu, oțel turnat din oțel sau brazier, încălziți uleiul la căldură mare, apoi adăugați oxtails și spargeți-le bine, folosind o pereche de clesti pentru a le întoarce. Când ați dezvoltat o crustă brună frumoasă pe toate părțile, scoateți botezul din tigaie și lăsați-l deoparte.
- Adăugați ceapa și usturoiul în oală și gătiți timp de 5 minute sau până când ceapa este ușor translucidă.
- Adăugați vinul și utilizați o lingură de lemn sau o spatulă termorezistentă pentru a slăbi toți biții aromatici din partea inferioară a tăvii.
- Acum, întoarceți oxtailurile în oală, împreună cu stocul, frunzele de dafin, rozmarinul, piperul și pasta de tomate. Încălziți-o pe cuptor până când lichidul ajunge la fierbere, apoi acoperă-l cu un capac bine fixat și transferați totul în cuptor.
- Lăsați copilașul în cuptor timp de trei ore. Nu aveți nevoie să o atingeți deloc în acest timp, dar puteți folosi ceva din acel moment pentru a pregăti polenta cremoasă sau cartofi piure.
- După trei ore, scoateți vasul din cuptor și lăsați carnea să se răcească în lichidul de înmuiere în timp ce faceți sosul.
- Îndepărtați în jur de două cesti de lichid de înmuiere și turnați-l printr-un filtru de plasă. Îndepărtați orice grăsime din partea de sus.
- Se încălzește untul într-o cratiță separată, apoi se amestecă treptat în făină până se formează pastă. Se încălzește timp de câteva minute, amestecând până când pasta (numită roux ) are o culoare maro deschisă.
- Acum amestecați lichidul fierbinte în roux, câte puțin câteodată. Se fierbe sosul timp de aproximativ 15 minute, apoi se strecoară printr-un filtru cu ochiuri fine și se gustă cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. Serviți biscuiții peste niște polenta sau cartofi piure și o porție generoasă de sos.
Mai multe carne tocată:
• Bretele scurte brațate
• Măcinată de miel
• Friptura de carne de vită
• Umărul de porc fiert