Kajmak este o brânză proaspătă, neabătută sau "nouă" sârbă / croată, obținută din lapte nepasteurizat și neomogenizat.
De obicei este servit cu pâine ca un aperitiv ( lepinja sa kajmakom ), dar și ca un condiment topit pe versiunea balcanică a unei paiete de hamburger ( pljeskavica sa kajmakom ), precum și ca un amestec de carne de carne de vită (ribic u kajmaku) în pâine de pita cu cârnați cevapcici .
Dacă este lăsat să se fermenteze, kajmakul în vârstă are un gust mai puternic și are culoarea galbenă și este necesar pentru o patiserie (pita) numită gibanica.
Ce ai nevoie
- 2 litri de paste nepasteurizate, neomogenizate (crude) de lapte sau de oaie
- 1 sare de lingurita
Cum se face
- Într-o cratiță medie, aduceți laptele la fierbere. Opriți căldura și lăsați-o să se răcească complet fără agitare (4 până la 5 ore). Îndepărtați crema care sa acumulat pe partea superioară și răciți-o.
- Repetați procesul de fierbere și răcire de mai multe ori, îndepărtați crema și adăugați-l într-un recipient din frigider. Adăugați sare și amestecați bine. A se depozita într-un container etanș la frigider timp de până la 2 săptămâni.
Notă: Kajmak tradițional a fost făcut prin fierberea vacăi crude sau a laptelui de oaie și plasarea acestuia în boluri largi, puțin adânci, cunoscute sub numele de karlice. Pe măsură ce laptele se răcește, crema se ridică spre vârf și formează un strat subțire de pe suprafață, care era îndepărtat și așezat în straturi sărate într-o cavou de lemn mic numit cabrica. Procedura de fierbere și de umplere a fost repetată de mai multe ori până când cada sa umplut.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 51 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodiu | 35 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 3 g |