Supa de legume sângeroase din Serbia ( Chorba od Janjetina ) se bazează pe oasele de miel de carne și apoi rețeta variază de la gospodărie la gospodărie.
Poate include o trinitate de ardei grași, ceapă și roșii și apoi să fie îmbogățită cu gălbenușuri de ou și smântână. Alte variații includ orez fără roșii și bulionul este lăsat necrețat.
După ce s-au trecut platourile de cârnați cevapcici și de ardei, supa de miel este adesea primul curs al unei sărbători splendide de Paști sarb , cu miel în rol principal, fie prăjită, fie prăjită.
Supa poate fi făcută și cu oase de carne rămase de la o cină de miel fript sau de miel prăjit, deși aroma va fi oarecum diferită.
Această rețetă solicită 2 gălbenușuri de ouă întregi. Trebuie doar să îngheți resturile de ou și să le folosiți în aceste rețete de ou rămase .
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline de miel, umăr sau gât, taie
- 4 litri de apă
- 2 frunze de dafin
- 1 rădăcină mare de pătrunjel, decojită și tocată
- 3 morcovi mijlocii, decojiți și tocați
- 2 coaste telina, tocate
- 1 cățel de usturoi, tocat fin
- 2 roșii medii, decojite, însămânțate și tocate
- 1/4 cana de ulei vegetal sau de canola
- 3 cepe medii, tocate
- 1 ardei verde mediu, tocat
- 2 linguri făină universală
- Sare, piper negru și boia de ardei pe gust
- 2 gălbenușuri mari de ou
- 8 uncii de smantana
Cum se face
- Spălați carnea de miel de 2 kilograme tăiată, umăr sau gât și puneți-o într-o oală cu 4 litri de apă și 2 frunze de dafin. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Reduceți căldura pentru a fierbe.
- Adăugați o rădăcină mare de pătrunjel tăiată, 3 morcovi medii decojiți și mărunțiți, 2 căpșuni tocate, 1 cățel de usturoi mărunțit și 2 roșii medii decojite, însămânțate și tocate. Întoarceți-vă la fierbere, reduceți căldura și continuați să fierbeți 2 ore sau până când carnea este delicată.
- Pregătiți un (roux) prin încălzirea a 1/4 cană de ulei vegetal sau canola într-o cratiță medie. Adăugați 3 cepe de ceapă medie și 1 ardei verde tăițat mediu, și răsuciți până când se înmoaie. Adăugați treptat 2 linguri de făină universală, amestecând constant până la maro deschis. Se condimentează cu gust de sare, piper și paprika.
- Temperați-l prin adăugarea unei supă fierbinte și amestecând-o în mod constant până când este netedă. Se toarnă înapoi în vasul de supă, se amestecă bine și se fierbe până se dizolvă aproximativ 15 minute. Opriți căldura și scoateți supa din arzător.
- Bateți 2 gălbenușuri mari de ou până când culoarea groasă și culoarea lemonului. Adăugați 8 uncii de smântână și amestecați bine. Temperați gălbenușurile de ou cu puțină supă fierbinte, amestecând continuu până se freacă. Se toarnă gălbenușurile de ou temperate în supă, amestecând până când supa se îngroașă ușor.
- Îndepărtați frunzele de dafin și serviți în boluri încălzite.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 579 |
| Grăsime totală | 39 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 236 mg |
| Sodiu | 385 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 36 g |