Ia 411 pe ceea ce poate merge greșit
Aceste prăjituri minunate pe care le vedeți în magazinele de panificație sunt ideile pe care doriți să le faceți. Dar ceea ce admirați este decorarea lor profesională. Asta e nevoie să înveți. Tortul sub decorare este mai important pentru bucuria de al mânca, iar cei mai mulți bucătari pot face spectaculoși cu puțină cunoaștere și rețete bune.
Coacerea poate avea loc în bucătăria dvs., dar este ca o știință care se bazează pe multe ingrediente diferite combinând într-o manieră precisă pentru a crea textura dorită și densitatea.
Înlocuirea ingredientelor, de exemplu, poate provoca o reacție care vă ruinează prăjitura; uneori este dificil să se precizeze exact ce a mers prost.
Probleme și cauze comune de coacere a tortului
Următoarele sunt câteva dintre problemele cele mai frecvente pe care le întâlnesc acasă bakerii atunci când coace torturi. Indiferent dacă ați experimentat problema sau doriți doar să învățați cum să o evitați, v-am acoperit.
- Cake uscat: Cauzele includ coacerea prea lungă sau la o temperatură prea ridicată; prea multă făină, sifon de copt sau praf de copt; sau a fost prea puțin zahăr, unt sau scurtare.
- Tacky Top Crust: Cauzele includ o temperatură prea scăzută a cuptorului; timp prea scurt de coacere, umiditate, prea mult lichid sau tortul a fost acoperit înainte de a fi complet răcit.
- Textură grosieră: Cauzele includ nu sunt suficiente ingrediente lichide, zahărul și untul nu au fost suficient de cremă, sau amestecul conține prea multă bicarbonat de sodiu sau praf de copt.
- Tuneluri sau găuri: Cauzele includ amestecarea batoanelor de prăjituri fie prea mult, fie insuficiente, sau a temperaturii în cuptor a fost prea mare.
- Plat: Cauzele includ supra-sau submixarea de aluat, folosind o tigaie prea mare pentru tort sau temperatura cuptorului a fost prea mare sau prea scăzută.
- Crescut în centru: Tortul a fost amestecat prea mult, sau temperatura cuptorului a fost prea fierbinte.
- Tortul căzut: Cauzele includ utilizarea prea mică a unei tigaie; măsurarea necorespunzătoare a ingredientelor umede; folosind sifon de copt expirat sau praf de copt, sau temperatura cuptorului a fost prea scăzută sau timpul prea scurt, rezultând un tort care nu se face.
- Se scade de la marginea tăvilor : cauzele includ tigălele suprapuse, cuptoarele în cuptor, subțierele, lipsa lichidului, amestecul de aluat prea lung, sau tortul a fost copt prea mult sau la o temperatură prea ridicată.
- Uneven Browning: Cauzele includ îngrămădirea în cuptor și pete fierbinți sau încălzirea slabă a căldurii în cuptor.
Efectuarea corectă a înlocuirii
Uneori este necesar să faceți o înlocuire într-o rețetă. Dacă nu faceți înlocuirea corectă într-o rețetă de tort, aceasta poate distruge rezultatul fantastic dorit. Iată câteva înlocuiri comune ale tortului.
- 1 ou mare este egal cu 2 linguri de maioneză
- 1 cană de lapte este egală cu 1/2 cană de apă și 1/2 cană de lapte evaporat
- 1 ceașcă de unt sărat este egală cu 1/2 linguriță de sare și 1 cană de scurtare
- 1 ceașcă de zară este egală cu 1 cești de lapte plus 1 linguriță suc de lămâie sau oțet alb
- 1 uncie de ciocolată nealcoolică este egală cu 3 linguri de cacao și 1 lingură de unt sau scurtare
- 1 făină de lingură este egală cu 1/2 linguriță de amidon de porumb plus 2 linguri de tapioca
- 1 lingură de amidon de porumb este egală cu 2 linguri de făină de uz general