Ciocolata poate fi o hrană familiară și un ingredient comun, dar cuvântul "ciocolată" poate însemna o varietate de lucruri diferite. Un cuvânt simplu cuprinde totul, de la ciocolată netedă, dulce albă până la cea mai întunecată ciocolată dulce, și totul între ele. Deci, ce este ciocolata, de unde vine si ce inseamna toate soiurile de ciocolata?
O scurtă trecere în revistă a ciocolatei
Ciocolata, așa cum o cunoaștem în mod obișnuit, este produsul unui proces lung de rafinare care începe cu fructul (boabele de cacao) al copacului tropical Theobroma cacao .
Fasolea este fermentată, uscată, prăjită și măcinată. Ulterior, produsele rezultate includ untul de cacao, o grăsime solidă, solidă, utilizată atât în produsele alimentare, cât și în produsele cosmetice, și lichiorul de ciocolată sau boabele de cacao prăjite la sol.
Tipurile de ciocolată care vin din acest proces de rafinare sunt determinate de diferitele cantități de unt de cacao și lichior de ciocolată pe care ciocolata conține, precum și cantitatea de zahăr și orice alte ingrediente adăugate la amestec.
Un ghid pentru soiurile de ciocolată
Acest ghid scurt pentru tipurile de ciocolată va demistifica numeroasele nume de ciocolată diferite și vă va ajuta să alegeți tipul perfect de ciocolată pentru rețeta dumneavoastră.
Pulbere de cacao: Această pulbere nealcoolică este pulverizată, lichidă de ciocolată parțial degresată. Pudra de cacao dă un gust intens de ciocolată și este disponibilă în soiurile "olandeze prelucrate" (alcalinizate) sau naturale. Pulberea naturală de cacao este maro deschis, cu o aromă puternică și pronunțată de ciocolată. Este ușor acidă, deci este mai bine să folosiți pudra de cacao naturală în rețetele care solicită sare de copt. Praful de cacao alcalificat este mai închis la culoare, mai puțin acid, și are un gust mai bland de ciocolată. Praful de cacao alcalificat este recomandat pentru rețetele care necesită praf de copt.
Ciocolată nealcoolică: cunoscută și sub numele de ciocolată "amară" sau "coacere". Acesta este băutura curată de ciocolată, compusă exclusiv din boabe de cacao măcinate. Deși arată și miroase ca ciocolata, are un gust amar și nu este destinat consumului pe cont propriu - este cel mai bine folosit în gătit atunci când poate fi combinat cu zahărul pentru ao face mai plăcută. Pentru că boabele de cacao conțin cantități egale de unt de cacao și substanțe solide de cacao, ciocolata neîndulcită dă o aromă bogată și bogată de ciocolată la produsele coapte. Ciocolata neîndulcită este ingredientul de bază în toate celelalte forme de ciocolată, cu excepția ciocolatei albe.
Ciocolata neagra: Ciocolata care contine lichior de ciocolata, zahar, unt de cacao, vanilie si lecitina (un emulgator). Nu exista substante solide de lapte adaugate la ciocolata neagra. Conținutul de cacao al barelor comerciale de ciocolată neagră poate varia de la 30% (dulce închis) până la 70 până la 80% pentru barele extrem de întunecate. Ciocolata bittersweet si ciocolata semi-dulce se incadreaza si in categoria "ciocolata neagra".
Ciocolata ciocolata: Ciocolata, asa cum este definita de FDA, care contine cel putin 35% cacao solide. Cele mai multe batoane dulce conțin cel puțin 50% lichior de ciocolată, unele bare împingând 70-80% lichior de ciocolată. Această ciocolată are adesea o aromă mai profundă și mai amară decât batoanele dulci sau semi-dulci. Cu toate acestea, cantitatea de zahăr din ciocolată nu este reglementată, astfel că bara de producție a unui producător "amar" poate avea un gust mai dulce decât barul "semi-dulce" al celuilalt.
Ciocolata semi-dulce: Acesta este în primul rând un termen american, popularizat de chips-urile de ciocolată semi-dulce de la Nestle Toll House. Ciocolata semi-dulce conține cel puțin 35% de substanțe solide de cacao și se presupune că este mai închisă decât ciocolata dulce dulce, dar mai dulce decât amarul dulce. Cu toate acestea, lipsa reglementărilor privind conținutul de zahăr înseamnă că aceste clasificări sunt relativ și nu sunt consecvente între mărci.
Dulceața ciocolată neagră: este "ciocolată neagră", în sensul că nu conține solide din lapte, dar are încă un procent ridicat de zahăr și este mult mai dulce decât alte tipuri de ciocolată neagră. Multe branduri de ciocolată dulce dulce au doar 20 până la 40% substanțe solide de cacao.
Ciocolata din lapte: Pe lângă conținutul de unt de cacao și lichior de ciocolată, ciocolata de lapte conține lapte condensat (majoritatea soiurilor europene) sau lapte uscat. Ciocolata de lapte trebuie sa contina cel putin 10% lichior de ciocolata (in Statele Unite), 3,39% unt de grasime si 12% lapte solid. Bomboanele de ciocolată sunt de obicei mult mai dulci decât ciocolata neagră și au o culoare mai deschisă și un gust mai puțin pronunțat de ciocolată. Ciocolata de lapte este mai dificil de temperat corect și mai predispus la supraîncălzire .
Ciocolată albă: ciocolata albă își face numele din untul de cacao pe care îl conține, dar nu conține lichior de ciocolată sau alte produse din cacao. Ca urmare, nu are nici un gust ciocolat pronunțat, dar are de obicei gusturi precum vanilie sau alte arome adăugate. Prin lege, ciocolata albă trebuie să conțină minimum 20% unt de cacao, 14% lapte solid și maximum 55% zahăr. Există câteva produse "ciocolată albă" care conțin grăsimi vegetale în locul untului de cacao - acestea ar trebui evitate din punct de vedere al gustului, deoarece nu conțin deloc produse din cacao și nu sunt ciocolată albă din punct de vedere tehnic.
Ciocolata cu ciocolata: folosita in primul rand de brutari profesionisti sau cofetari, aceasta ciocolata contine un procent foarte mare (cel putin 30%) de unt de cacao, precum si un procent ridicat de lichior de ciocolata. Acest raport ridicat îl face scump, dar înseamnă, de asemenea, că ciocolata rezultată este netedă și se topește rapid și uniform. Couverture ciocolata este ciocolata preferata pentru temperarea și enrobing bomboane. Acesta vine în întuneric, lapte, și soiuri albe, și pot fi achiziționate online sau la magazinele bine decorate tort decorare.
Ciocolata Gianduja: Gianduja este numele dat unui stil european de ciocolata facut din ciocolata si pasta de nuci. Pasta de alune este cea mai obișnuită, dar gianduja poate fi făcută și cu pastă de migdale. Se găsește în soiuri de lapte sau ciocolată neagră. Ciocolata Gianduja poate fi folosită ca aromă sau ca înlocuitor pentru lapte sau ciocolată neagră. La temperatura camerei, este suficient de moale pentru a fi laminat sau tăiat, dar este prea moale pentru a fi utilizat pentru modelarea bomboanelor.
Bomboane cu "bomboane": de asemenea, cunoscute sub numele de "acoperire de cofetărie", "acoperire pe timp de vară" sau "acoperire cu compus". . Aceste produse sunt mai ieftine decât majoritatea bomboanelor și nu conțin cantități semnificative de lichior de ciocolată; astfel, ei nu au o aromă puternică de ciocolată sau o gustare atrăgătoare. Cu toate acestea, au proprietăți excelente de topire și turnare și, astfel, sunt adesea folosite în fabricarea bomboanelor pentru scufundare sau învelire, deoarece nu necesită temperare și pot rezista la temperaturi ridicate ale mediului ambiant. Aveți grijă să nu amestecați niciodată amestecul de bomboane cu ciocolată adevărată, deoarece grăsimile nu sunt compatibile și bomboanele rezultate vor fi neatractive și decolorate.