Ciocolata este una dintre cele mai iubite arome din lume. Chiar și denumirea sa științifică, " Theobroma cacao ", înseamnă "mâncarea zeilor" - este atât de delicioasă că este cerească! Chiar și ciocolata poate fi îmbunătățită prin adăugarea de arome suplimentare acum și apoi.
Aromele care se împerechează bine cu ciocolată
Ciocolata perechi bine cu o mare varietate de arome. Vanilla este cea mai obișnuită combinație de arome cu ciocolată. Mulți producători de bomboane adaugă fie vanilie pură, fie vanilină (aromă de vanilie artificială) la bomboanele lor de ciocolată, rezultând o subtilă de vanilie ușoară pe care mulți oameni o obișnuiește.
Dincolo de vanilie de bază, ciocolata merge bine cu aproape orice aromă de fructe. Arome citrice, cum ar fi portocala si lamaie, sunt cele mai traditionale, insa grapefruitul si varul functioneaza bine. Fructe de fructe de tartă, cum ar fi merișoare, rodii, și chiar ananas, de asemenea, pereche frumos cu ciocolată.
Alte legături de ciocolată de lungă durată sunt migdale, nucă de cocos și cafea. În ultimii ani, companiile de ciocolată au devenit mult mai aventuroase și acum este obișnuit să vedem ciocolată asociată cu slănină, oțet și chiar și arome mai exotice. Bomboanele de ciocolată mici, unele cu perechi de aromă unice, câștigă popularitate și pot fi găsite cu ușurință în majoritatea magazinelor de produse de specialitate și chiar în multe magazine de bacanie.
Cum să aroma ciocolată
Ciocolata poate fi aromatizată cu extracte pe bază de alcool, lichioruri sau uleiuri aromate. Extractele pe bază de alcool se găsesc frecvent în culoarul de coacere al magazinelor de produse alimentare și includ arome precum vanilie, migdale, alune, nucă de cocos și lamaie.
Acestea sunt cele mai ușor disponibile arome pentru majoritatea consumatorilor. Cei mai mulți bucătari de zi cu zi au o sticlă de extract de vanilie în dulapul lor de bucătărie ca element standard de coacere.
Dincolo de extractele de alcool, alcoolul regulat este, de asemenea, un mare plus față de rețetele de ciocolată. Lichiorurile și băuturile spirtoase care se împerechează bine cu ciocolata includ amaretto, brandy, rom, Cointreau, Grand Marnier și Kahlua.
Este important să rețineți că atunci când adăugați extracte de alcool și lichioruri în ciocolată, aceste lichide trebuie adăugate amestecurilor de ciocolată, nu ciocolată topită , altfel alcoolul va determina ciocolata să se confrunte și să formeze o masă brută. (Această masă brută este cunoscută sub numele de ciocolată confiscată și poate fi fixată ). Alcoolul și aromele pe bază de alcool sunt potrivite pentru trufe, fudge și alte bomboane care implică amestecarea ciocolatei topite cu smântână, lapte sau alte substanțe.
Deci cum te simți ciocolată netedă fără a face să se confrunte cu o mizerie zdrobită? Aromele pe bază de ulei, denumite uneori "aromă de bomboane" sau "aromă de ciocolată", pot fi adăugate direct în ciocolată topită fără să o facă să profite. Cel mai bun mod de a determina dacă aveți aroma potrivită este citirea listei de ingrediente. În cazul în care lista de ulei ca primul ingredient și nu lista de apă, atunci puteți adăuga acest lucru direct la ciocolată topit și nu va profita.
Aromele pe bază de ulei pot fi găsite online, la magazinele de prăjituri și bomboane, adesea la magazinele de ambarcațiuni mari din culoarul de coacere și bomboane. Obișnuitele arome pe bază de ulei includ menta, cireș, căpșuni, alune, scorțișoară și portocaliu. Multe dintre aceste arome sunt puternice - mai ales menta - și ar trebui folosite mai puțin decât omologii lor bazați pe alcool.