Aflați mai multe despre pizza originară din Napoli, Italia
Pizza napolitană sau pizza Napoletana este un tip de pizza originar din Napoli, Italia. Pizza napolitană este pregătită cu ingrediente simple și proaspete: un aluat de bază, roșii brute, brânză proaspătă de mozzarella, busuioc proaspăt și ulei de măsline - nu sunt plăcinte fanteziste. Una dintre caracteristicile sale definitorii este că există adesea mai multă sosie decât brânză, lăsând mijlocul plăcilor umede sau murdare și nu favorizează să fie servit de felie.
Din această cauză, pizele napolitane sunt, în general, destul de mici (aproximativ 10-12 inci), făcându-le mai aproape de dimensiunea unei pizza personale. Pizzaurile napolitane sunt gătite la temperaturi foarte ridicate (800 F-900 F) timp de cel mult 90 de secunde.
Istoria pizza napolitană
Pizza, așa cum o știm astăzi (aluat acoperit cu roșii și brânză) a fost inventat în Napoli, Italia. Înainte de anii 1700, au existat plăcuțe, dar nu au fost niciodată suprapuse cu roșii - acum o caracteristică definitorie a pizza. Roșiile au fost aduse în Europa în secolul al XVI-lea de către exploratorii care s-au întors din Peru, dar ei au fost considerați a fi otrăviți de mulți europeni, până când țăranii săraci din Napoli au început să-și pună frâiele cu el la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Antena a devenit în curând populară, vizitatorii la Napoli căutând cartierele mai sărace pentru a încerca specialitatea locală.
Pizza de la Marinara, care nu are brânză, este numită așa pentru că a fost în mod tradițional pregătită de "la marinara", soția marinarului pentru soțul ei, când sa întors de la excursii de pescuit în Golful Napoli.
Baker Raffaele Esposito, care a lucrat la pizzeria din Napoli "Pietro ... e basta così", este, în general, creditată cu crearea pizza Margherita, cunoscută acum ca pizza clasică în stil napolitan. În 1889, regele Umberto I și regina Margherita de la Savoy au vizitat Napoli și Esposito le-au făcut o pizza numită în cinstea reginei, ale cărei culori oglindesc acele steaguri italiene: roșii, mozzarella și verde (frunze de busuioc) .
Certificare oficială
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) a fost înființată în 1984 în Napoli, Italia, pentru a certifica pizzerii care folosesc tradiția artizanală veche a pizza autentică napolitană. Acestea au mai multe cerințe (vezi mai jos) care trebuie îndeplinite pentru a obține certificarea, care trebuie solicitată de un restaurant. Ei au acum și o sucursală americană și în prezent există câteva sute de restaurante în Italia și în întreaga lume care sunt certificate VPN.
Cerințe autentice de pizza neapolitan
O pizza autentică napolitană are o crustă făcută dintr-un aluat care este fabricat din făină de grâu foarte rafinat de tip 0 sau 00 din Italia (citiți mai multe despre tipurile de făină ), drojdia neapolitană sau proaspătă de bere (nu drojdie uscată), apă și sare. Aluatul trebuie să fie frământat manual sau cu un mixer cu viteză mică și format manual, fără ajutorul unui bolț de rulare. Aluatul este acoperit cu roșii crude din Italia, fior di latte , care este brânza de mozzarella din lapte de vacă sau mozzarella di Bufala , care este brânza de mozzarella produsă din laptele de bivolițe de apă, de obicei crescuți în Campania și Lazio mlaștini în Italia. Este completat cu busuioc proaspat si ulei de masline extra-virgin. Ingredientele trebuie să fie naturale și proaspete.
Pizza este coaptă timp de 60-90 de secunde (timpul de coacere nu poate depăși 90 de secunde) într-un cuptor de piatră de minim 800 F cu foc de lemn.
Variante de pizza neapolitan
Există trei variante oficiale:
• Pizza Marinara , care este însoțită de roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline extra virgin.
• Pizza Margherita , care este acoperită cu roșii, mozzarella proaspătă, busuioc proaspăt și ulei de măsline extra virgin.
• Pizza Margherita Extra , care este însoțită de roșii, mozzarella di Bufala, busuioc proaspăt și ulei de măsline extra virgin.
Pizza în stil napolitan
Multe restaurante și pizzerii fac pizza în stil neapolitan care nu aderă la regulile stricte ale asociației VPN sau care pur și simplu nu sunt certificate deoarece nu au aplicat niciodată. Pizza în stil napolitan constă în mod obișnuit dintr-o crustă subțire și moale (dacă este gătită corect la o temperatură ridicată, crusta se va încinge și va fi arsă în pete), care este acoperită cu un sos de roșii simplu, brânză proaspătă de mozzarella și busuioc proaspăt .
Puteți chiar să o faceți acasă cu această rețetă de pizza neapolitan .