Stil, ingrediente, istorie
Pizza siciliană are două variante: de origine din Sicilia, Italia, și versiunea care a evoluat în New York și în restul Statelor Unite.
Real Deal
Originalul versiunii autentice din Sicilia vine de la Palermo (alte regiuni din Sicilia au și alte soiuri, cum ar fi scacciata ) și se numește sfincione (în vrac tradus ca "burete gros") și este de obicei vândut în brutării sau panificios .
Este o bază de pâine spongioasă (asemănătoare cu focaccia ), însoțită de un sos fără carne făcut din roșii, ceapă, ierburi și hamsii, care este apoi acoperit cu mâncăruri de pâine și o grătare opțională de brânză tare și coapte într-o tavă pătrată.
Sfinciona tradițională nu folosește mozzarella deoarece majoritatea laptelui produs în Sicilia provine de la oi și capre, nu de la vaci.
Pizza din Sicilia din stilul New York
În New York și în restul Statelor Unite, ceea ce a devenit cunoscut sub numele de pizza Sicilian-Style are aceeași bază groasă, pătrată, dar de obicei este acoperită cu sos de roșii și brânză de mozzarella . Uneori, sosul se află pe partea superioară a brânzei.
Istoria pizza siciliană
În Sicilia, pizza și sfincione au fost populare până la mijlocul secolului al XIX-lea. Este probabil ca sfincionele să fi evoluat din focaccia mult mai veche și sfincionele au evoluat în ceea ce astăzi numim pizza în stil sicilian în Statele Unite.
Pizza în stil sicilian a fost adusă în Statele Unite de către imigranți sicilieni.
Băcălia italiană din New York ar fi avut acces la mozzarella ieftină din cauza industriei de vaci de lapte de la New York, la începutul secolului al XX-lea, astfel că probabil a început să-și înalțe sfincienii siciliani cu mozzarella. În curând, termenul de pizza a început să cuprindă orice tip de crustă de pâine acoperită cu sos și brânză.
Întoarcerea soldaților din al doilea război mondial care au fost staționați în Italia a cerut gustul pizza, sicilian sau altfel, în New York, Boston și Detroit, și a început o tendință culinară. De fapt, pizza în stil Detroit este un descendent al pizza siciliană.
Ce merge într-o pizza siciliană?
O pizza siciliana autentica sau sfincione este facuta cu un aluat gros, spongios care este facut dintr-un amestec de faina, apa, drojdie si ulei de masline, care este permis sa se ridice.
Aluatul este presat într-o tigaie păstrăvată cu ulei și apoi acoperită cu un sos făcut din ceapă, salamă în ulei de măsline, ančovuri tocate, roșii și mirodenii cum ar fi oregano și piper roșu zdrobit.
Sosul este acoperit cu pesmet și brânză roșie caciocavallo și apoi coapte într-un cuptor fierbinte. Aluatul spongios va absorbi uleiul de măsline în partea de jos a tăvii și va crea un fund căptușit, căptușit, în timp ce mijlocul va rămâne moale și spongios.
Pentru pizza siciliană în stilul New York, folosiți același fel de aluat spongios, presat într-o tavă de copt bine pătrată, dar sus cu sos de roșii și brânză de mozzarella, de preferință proaspete.
Când este servit în Italia?
În mod tradițional, sfinciona fără carne este servită pe 7 decembrie, care este în ajunul Sărbătorii Neprihănitei Concepții, Ajunul Crăciunului, Anul Nou și Vinerea Mare, dar se bucură de asemenea pe tot parcursul anului.
În lunile calde este de obicei servit la temperatura camerei.