Sosul perfect de grătar pentru carne de porc
Cele mai vechi sosuri de grătar sunt în mare parte untul. Aceasta este o parte a unei tradiții de "salvie" de carne care se întoarce secole în istoria bucătăriei europene. Odată cu trecerea timpului, în dezvoltarea gratarului Carolinelor, otetul a devenit un ingredient din ce în ce mai important până când acesta a fost baza principală a acestui stil de gratar. Apoi, germanii au început să migreze în regiune la sfârșitul secolului al XVIII-lea, în special partea centrală din Carolina de Sud și părți din nordul Georgiei.
Cu ei au venit muștar. Germanii iubesc combinația de muștar și carne de porc și în Carolinas, gratar înseamnă carne de porc tras . Incet, mustarul a inceput sa devina un ingredient in sosurile servite cu si pe gratarul produs in aceasta regiune, crescand in popularitate si complexitate.
Sosurile de gust de muștar sunt cel mai nou stil și astăzi sunt aproape întotdeauna făcute din muștar pregătit dintr-o sticlă. La fel cum ketchup-ul de sticlă a devenit baza pentru sosurile de roșii, la fel are și magazinul standard de muștar pentru acest stil de sos. Mustarul galben preparat tipic conține oțet, semințe de muștar , sare, turmerică, paprika și praf de usturoi, precum și alte condimente. Având în vedere că sosul Carolina a început cu oțet și adăugând frecvent ierburi și condimente, tot ceea ce un sos de muștar se ridică cu adevărat este sămânța de muștar. Bineînțeles, acest lucru nu înseamnă că un sos de muștar nu poate fi pornit cu nici un tip de muștar, doar că lucrurile galbene standard sunt ceea ce încep majoritatea oamenilor.
Încearcă o mustă brună bună sau un Dijon sau orice alt tip de muștar pe care ți se pare cel mai mult.
Din muștar, este timpul să adăugați dulceața . Există sosuri de muștar brun care adaugă melasă, dar, în general, dulceața adăugată la aceste tipuri de sosuri este zahăr, în special zahăr brun. Aceasta adaugă dulceața și indiciile melasei fără a schimba în mod dramatic culoarea aurie, care este de fapt un element apreciat de sosuri de grătar de muștar.
Adăugați un pic pentru a compensa tangibilitatea oțetului sau o mulțime pentru a face un sos dulce. Tradiția dictează că sosurile de muștar ar trebui să fie tare, dar nu există reguli reale aici. Am un sos de muștar dulce care nu include numai o doză bună de zahăr, dar și caisele se păstrează.
În timp ce muștarul pregătit începe cu oțet , un sos bun de muștar adaugă mai mult. Acest lucru aduce înălțimea și adaugă adâncimea de aromă care merge atât de perfect cu carnea de porc, în special. În timp ce majoritatea acestor sosuri adaugă oțet de cidru de mere din cauza aromelor superioare, orice oțet va face. Am o rețetă pentru un sos de muștar cu oțet balsamic, care este excelent, astfel încât tipurile de oțet utilizate nu sunt puse nici în piatră. Trucul cu oțetul este să-l echilibrezi cu dulce în funcție de preferințele tale.
Acum apare problema căldurii. Sosurile de muștar pot fi dulci și savuroase, subțire, sau pot fi oricare dintre acestea, precum și picante fierbinți. Pentru a realiza adăugarea de căldură dorim să adăugăm piper . Acestea pot fi simple ardei negru sau ardei iute, de obicei sub formă de pudră de cayenne sau pulbere de chili, deși sosurile fierbinți funcționează bine. Ceea ce mi se pare cel mai bine este un echilibru al celor trei ardei, adică alb, negru și roșu.
Aceste tipuri diferite de căldură au lovit diferite părți ale limbii, dând o căldură bine rotunjită. Adăugați la aceasta căldura picantă de muștar natural și aveți un sos care are o spicioșă completă, care este perfectă pentru un grătar mare. Sosul meu de aur Carolina de Aur include toate aceste tipuri de piper pentru un echilibru perfect de aromă.
În cele din urmă, un sos mare de muștar poate include majoritatea ierburilor și condimentelor. De fapt, majoritatea pot fi adăugate pentru a stimula aroma. Sosurile de muștar ar trebui, în primul rând, să fie sărate, cu arome profunde și bogate. Desigur, acest lucru înseamnă usturoi și ceapă, dar luați în considerare ierburi precum oregano, cimbru sau marjoram și mirodenii cumin, semințe de țelină și da, nucșoară. Nutmegul, în special, face ca arome să iasă și să adauge adâncimea la tot ceea ce se adaugă. Utilizați aceste condimente moderate, astfel încât acestea să nu depășească, dar să crească.
De aici veți dori să încercați oricare sau toate rețetele preferate de muștar de grătar .