Această rețetă pentru Nuca de Mămăligă de Migdale seamănă cu popularul dulce european Torrone . Este o dovleac dulce, dulce împodobită cu trei felii de nuci crocante și delicat parfumată cu extracte și apă de flori portocalii.
Această rețetă necesită o sincronizare atentă, deci asigurați-vă că ați citit cu atenție instrucțiunile și ați pregătit toate ingredientele înainte de a începe. Cel mai bine este să faceți nougat într-o zi clară cu umiditate scăzută - umiditatea excesivă în aer poate interfera cu textura produsului final. Asigurați-vă că verificați tutorialul cu instrucțiuni pas cu pas care arată cum se face nougat .
Ce ai nevoie
- 3/4 alunecare de alune (întreg, prăjită)
- 3/4 căni migdale (întregi, prăjite)
- 3/4 cești fistic (întregi, prăjite)
- 2 cani de zahăr
- 1 cană de sirop de porumb ușor
- 1/2 ceasca de miere
- 1/4 linguriță de sare
- 1/4 cana de apa
- 2 albusuri de ou (temperatura camerei)
- 2 lingurite extract de vanilie
- 1 lingurita extract de migdale
- 1/4 ceasca de unt (moale)
- 1 linguriță de apă de portocală (vezi nota de mai jos)
- Opțional: hârtie de orez comestibilă (a se vedea nota de mai jos)
Cum se face
1. Pregătiți o tigaie de 9x13 prin căptușirea fundului cu hârtie de orez comestibilă.
2. Așezați zahărul, siropul de porumb, mierea și apa într-o cratiță mare, la foc mediu. Se amestecă în mod constant până când zahărul se dizolvă, apoi se utilizează o perie de patiserie umedă pentru a șterge părțile laterale ale cratiței pentru a preveni formarea cristalelor de zahăr.
3. Introduceți un termometru de bomboane și continuați să gătiți siropul, fără agitare, până când termometrul bomboane citește 252.
4. Când siropul de zahăr se apropie de temperatura potrivită, începe să bată albul de ou până se formează vârfuri rigide. Încearcă să bată timpul astfel încât vârful rigid al vârfurilor să coincidă cu temperatura corespunzătoare a siropului. Dacă albușurile de ou sunt pregătite înaintea siropului, opriți mixerul astfel încât să nu fie supraîncărcate și fărâmițate.
5. După ce siropul de zahăr este la 252, îndepărtați cu grijă 1/4 cană de sirop și mențineți restul siropului pe căldură. Cu mixerul care rulează, se toarnă treptat o cană fierbinte de 1/4 cană de sirop într-un curent subțire și constant în albusurile de ou. Împingeți albii la viteză mare timp de cinci minute până când au vârfuri ferme.
6. În timp ce albușul de ou este bătut, continuați să preparați siropul de zahăr până când termometrul citește 315. Monitorizați cu atenție siropul, deoarece acesta se poate supraîncălzi și arde rapid în apropierea sfârșitului procesului de gătire.
7. Odată ce siropul ajunge la 315, scoateți tigaia din căldură. Dacă aveți o ceașcă mare de măsurare a căldurii cu un butuc, turnați siropul de zahăr în cupă pentru a facilita turnarea în mixer. Dacă nu, asigurați-vă că sunteți foarte precaut când lucrați cu astfel de lichide fierbinți. Cu mixerul care rulează, turnați ușor siropul fierbinte în albusul de ou. Bateți-le la înălțime timp de încă cinci minute sau până când își păstrează forma.
8. Opriți mixerul și adăugați extractul de vanilie, extract de migdale, apă de portocală, sare și unt. Întoarceți mixerul înapoi și încă cinci minute sau până când se formează o panglică groasă atunci când măturatul este ridicat de pe castron. Se amestecă nuturile cu mâna.
9. Turnați nuga în tava pregătită și folosiți o spatulă sau un cuțit decupat cu un spray de gătit pentru a netezi partea superioară. Acoperiți complet partea de sus cu o altă foaie de hârtie de orez. Așezați o a doua tigaie de 9x13 pe partea superioară a nughetei și plasați o carte mare sau alt obiect greu în tigaie pentru ao cântări.
10. Când sunteți gata să tăiați nuga, pulverizați un cuțit cu spray de gătit și rulați-l de-a lungul marginilor tăvii pentru a slăbi bomboanele.
11. Întoarceți nougatul pe o placă de tăiere. Folosind un cuțit pulverizat cu pulverizator de gătit cu nonstick, tăiați nuga în pătrate mici sau dreptunghiuri. Nougatul poate fi servit imediat sau depozitat într-un container etanș la temperatura camerei. S-ar putea să doriți să înfășurați bucățile în hârtie cerată, astfel încât laturile să nu rămână lipite. Serviti nuga la temperatura camerei.
Note speciale de ingrediente: Apa de flori de portocale poate fi găsită pe piețele din Orientul Mijlociu și în unele magazine de bacanie sau de specialitate. Dacă nu puteți găsi apă de flori de portocale, aceasta poate fi omisă, dar aroma nu va fi la fel.
Această rețetă solicită, de asemenea, hârtie de orez comestibilă, cunoscută și sub denumirea de hârtie de oase. Hârtia de orez ajută la prevenirea pătrunderii nougatului la orice și facilitează tăierea, servirea și depozitarea bomboanelor. Acesta poate fi adesea găsit pe piețele de produse alimentare din Asia și în unele magazine gastronomice sau achiziționat online. Sugarcraft poartă hârtie de orez și am avut noroc cumpărându-l pe ebay pentru un cost redus. (Rețineți că hârtia de orez comestibil nu este identică cu cea a hârtiei subțiri din hârtie de orez destinată rulourilor de primăvară).
Dacă nu găsiți niciunul, tăiați tava cu hârtie de pergament sau folie și pulverizați-o cu grijă cu spray-ul de gătit cu nonstick.
Click aici pentru a vedea toate retetele de bomboane Nougat!