Această rețetă de bază pentru nougat produce o confecție dulce și dulce împodobită cu trei tipuri de nuci crocante și delicată parfumată cu extracte și apă de flori portocalii.
Această rețetă necesită o sincronizare atentă, deci asigurați-vă că ați citit cu atenție instrucțiunile și ați pregătit toate ingredientele înainte de a începe. Cel mai bine este să faceți nougat într-o zi clară cu umiditate scăzută. Pentru instrucțiuni ușor de tipărit, vă rugăm să consultați rețeta de nucă de miere de migdale . Pentru a începe, asamblați-vă ingredientele și consumabilele:
O notă privind ingredientele: Apa cu flori de portocale poate fi găsită pe piețele din Orientul Mijlociu și în unele magazine de bacanie sau de specialitate. Dacă nu puteți găsi apă de flori de portocale, aceasta poate fi omisă, dar aroma nu va fi la fel.
Această rețetă solicită, de asemenea, hârtie de orez comestibilă, cunoscută și sub denumirea de hârtie de oase. Hârtia de orez ajută la prevenirea pătrunderii nougatului la orice și facilitează tăierea, servirea și depozitarea bomboanelor. Acesta poate fi adesea găsit pe piețele de produse alimentare din Asia și în unele magazine gastronomice sau achiziționat online. Sugarcraft poartă hârtie de orez și am avut noroc cumpărându-l pe ebay pentru un cost redus. (Rețineți că hârtia de orez comestibil nu este identică cu cea a hârtiei subțiri din hârtie de orez destinată rulourilor de primăvară). Dacă nu găsiți niciunul, tăiați tava cu hârtie de pergament sau folie și pulverizați-o cu grijă cu spray-ul de gătit cu nonstick.
02 din 10
Se fierbe siropul de zahăr
John Burke / Getty Images
Așezați zahărul, siropul de porumb, mierea și apa într-o cratiță mare, la foc mediu. Se amestecă în mod constant până când zahărul se dizolvă, apoi se utilizează o perie de patiserie umedă pentru a șterge părțile laterale ale cratiței pentru a preveni formarea cristalelor de zahăr. Introduceți un termometru de bomboane și continuați să gătiți siropul, fără agitare, până când termometrul bomboane citește 252 de grade .
03 din 10
Bateți ou alb
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Atunci când siropul de zahăr se apropie de temperatura potrivită, începe să bată albusurile de ou până când acestea sunt opace cu vârfuri ferme și rigide. Încearcă să bată timpul astfel încât vârful rigid al vârfurilor să coincidă cu temperatura corespunzătoare a siropului. Dacă albușurile de ou sunt pregătite înaintea siropului, opriți mixerul astfel încât să nu fie supraîncărcate și fărâmițate.
04 din 10
Se toarnă o parte din Sirop în albii
Rebeca Mello / Getty Images Odată ce siropul de zahăr este la 252, îndepărtați cu grijă 1/4 cană de sirop și mențineți restul de sirop pe căldură. Cu mixerul care rulează, se toarnă treptat o cană fierbinte de 1/4 cană de sirop într-un curent subțire și constant în albusurile de ou. Împingeți albii la viteză mare timp de cinci minute până când au vârfuri ferme.
05 din 10
Se fierbe Siropul la 315 de grade
Westend61 / Getty Images În timp ce albușurile de ou sunt bateți, continuați să gătiți restul de sirop de zahăr până când termometrul citește 315 de grade . Monitorizați cu atenție siropul, deoarece se poate supraîncălzi și arde rapid în apropierea sfârșitului procesului de gătire.
06 din 10
Se toarna restul siropului în albusul de ou
Westend61 / Getty Images 1. Odată ce siropul atinge 315 de grade, scoateți tigaia din căldură. Dacă aveți o ceașcă mare de măsurare a căldurii cu un butuc, turnați siropul de zahăr în cupă pentru a facilita turnarea în mixer. Dacă nu, asigurați-vă că sunteți foarte precaut când lucrați cu astfel de lichide fierbinți. Cu mixerul care rulează, turnați ușor siropul fierbinte în albusul de ou.
2. Învingeți albiile la înălțime timp de încă cinci minute sau până când acestea se păstrează, amestecul este lucios și se formează o panglică groasă atunci când miscarea este ridicată din castron.
07 din 10
Adăugați Aromă și Nuci
Westend61 / Getty Images 1. Opriți mixerul și adăugați extractul de vanilie, extract de migdale, apă de flori de portocale, sare și unt. Porniți mixerul pentru încă cinci minute sau până când se formează o panglică groasă atunci când măturea este ridicată din vas.
2. Scoateți vasul din mixer și amestecați cu piulițele mana.
08 din 10
Răzuiți-l pe nougat în pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licențiat la About.com, Inc 1. Pregătiți tigaia de 9x13 prin pulverizare cu spray de gătit cu nonstick și căptușind fundul cu hârtie de orez. Dacă nu aveți hârtie de orez, linia de tigaie cu hârtie pergament sau folie și spray-o cu atenție cu pulverizator de gatit nonstick.
2. Scoateți nuga în tava pregătită. Va fi rigid! Utilizați o spatulă din cauciuc pentru a răzui bomboanele din părțile laterale ale bolului. Pulverizați-vă mâinile cu spray-ul de gătit și împingeți bomboanele într-un strat subțire și uniform.
3. Așezați un strat suplimentar de hârtie de orez pe partea superioară a nughei pentru al acoperi complet. Dacă nu aveți hârtie de orez, săriți pașii 3 și 4.
4. Dacă nuga dvs. este acoperită cu orez, puteți să o cântăriți pentru a comprima uniformul. Așezați o a doua tigaie de 9x13 pe partea superioară a nugașei dvs. și plasați o carte mare sau alt obiect greu în tava pentru ao cântări și a oferi o compresie uniformă. Lăsați nuga să se fixeze peste noapte.
09 din 10
Tăiați Nougatul
Westend61 / Getty Images Când sunteți gata să tăiați nuga, pulverizați un cuțit cu spray de gătit și rulați-l de-a lungul marginilor tăvii pentru a slăbi bomboanele. Întoarceți nougatul pe o placă de tăiere. Folosind un cuțit pulverizat cu pulverizator de gătit cu nonstick, tăiați nuga în pătrate mici sau dreptunghiuri.
10 din 10
Nougatul tău este terminat
Joy Skipper / Getty Images Nuga ta este acum gata să mănânce! Dacă nu o veți servi imediat, este o idee bună să împachetați piesele în hârtie cerată, astfel încât să nu se răspândească și să se lipiască împreună. Depozitați nougatul într-un container etanș la temperatura camerei timp de până la o săptămână.