În artele culinare, cuvântul Dijon (pronunțat "dee-zone") se referă la un stil de mustar preparat care provine din orașul Dijon, care este capitala regiunii Burgundia a Franței în partea de est a țării.
"Muștar pregătit", apropo, înseamnă pur și simplu orice muștar deja în formă de condiment - spre deosebire de pudra de muștar .
Rețeta tradițională de muștar Dijon include vin alb și semințe de mustar măcinat, împreună cu sare și alte condimente.
Mustarul dijon are o culoare galben pal și consistență ușor cremoasă. Se pot folosi și semințe de muștar negru.
Regiunea Burgundia (numită Bourgogne în limba franceză) are o istorie culinară bogată și este cunoscută mai ales pentru vinurile sale. Bourguignon de carne de vită, o tocană clasică, făcută din carne de vită cu vin roșu, împreună cu ciuperci, ceapă de perle și slănină, au provenit acolo, la fel și tradiționalul coq au vin .
Faptul că orașul Dijon era capitala uneia dintre cele mai renumite regiuni producătoare de vinuri din Franța are multe de-a face cu faptul că muștarul făcut acolo a fost considerat cel mai bun timp de două secole și jumătate.
Unul dintre ingredientele cruciale din muștarul tradițional din Dijon este ceva numit verjuice sau verjus în franceză, care este un suc fabricat din struguri necoapte ( vert în franceză înseamnă verde). Acest lichid tart dă muștarul Dijon aroma sa caracteristică, iar dacă vă puteți da mâinile pe niște și sunteți înclinați să vă creați propria muștar Dijon , veți găsi rezultatele într-adevăr autentice.
Cu toate acestea, sucul de lamaie sau otetul sunt un substitut fin. Rețeta include și vinul alb, iar dacă autenticitatea este lucrul dvs., cu toate mijloacele, folosiți un vin alb din regiunea Burgundiei, cum ar fi Chablis sau Bourgogne Blanc (care sunt făcute din struguri de struguri Chardonnay).
La un moment dat, orice produs numit muștar Dijon trebuia făcut în sau în jurul orașului Dijon - așa-numita "denumire de origine protejată", ca în Champagne sau Parmigiano-Reggiano.
Muștarul produs în altă parte a trebuit să fie numit "muștar în stil Dijon" sau pur și simplu "muștar dijon" cu un "D" mic.
Astăzi însă, termenul "muștar Dijon" a devenit generic, astfel încât orice muștar care utilizează rețeta de bază Dijon poate fi numit muștar Dijon.
Efectuarea muștarului stil dijon este destul de simplă - este vorba în special de măcinarea semințelor de muștar și de piure împreună cu vin alb, oțet și sare. Dar este important să înmuiați semințele de muștar înainte de a le folosi și trebuie să înghețați muștarul finit timp de 24 de ore înainte de servire.
Iată o rețetă de bază de muștar Dijon .