Introducere în zahăr și alți îndulcitori
Un lucru pe care majoritatea rețetelor de bomboane le au în comun este utilizarea copioasă a zahărului. Este important să cunoașteți distincțiile dintre diferite tipuri de produse din zahăr, astfel încât bomboanele să aibă succes.
Zahar granulat
Aceasta este derivată fie din sfecla, fie din trestia de zahăr, iar atunci când o rețetă solicită "zahăr" sau "zahăr alb", se referă la zahărul granulat.
zahar brun
Acesta este zahărul granulat cu melasă adăugată.
Se găsește în soiuri "ușoare" și "întunecate"; zahărul brun deschis are o aromă mai blândă și este de obicei recomandat pentru fabricarea bomboanelor. Zahărul brun ar trebui să fie împachetat într-o ceașcă de măsurare în timp ce se măsoară. În general, zahărul brun nu ar trebui utilizat pentru a înlocui alte zaharuri.
Super-zahăr
De asemenea, numit zahăr rulant . Acesta este zahărul granulat cu o textura foarte fină. Este util atunci când se face centrele de bomboane, deoarece se dizolvă rapid și nu produce o textură granulară. Zaharul foarte fin poate fi folosit in locul zaharului granulat obisnuit, fara rezultate negative.
Zahăr pudră
Denumită și zahărul cofetar sau zahărul de glazură. Acesta este un zahăr foarte fin cu textură adăugată de amidon de porumb; trebuie să fie cernut înainte de utilizare. Nu utilizați zahăr pudră pentru a înlocui alte zaharuri din rețetele de bomboane.
Sirop de porumb
De asemenea, cunoscut sub numele de glucoză. Siropul de porumb este produs din amidonul de porumb și vine în soiuri "ușoare" și "întunecate"; în produse de cofetărie, lumina este în general preferată.
Siropul de porumb împiedică cristalizarea altor zaharuri și face bomboanele fierte mai ferme, așa că este adesea folosită în umpluturile cu smântână și în fumuri.
Răciți zahărul
Zahăr lichid. Îmbunătățește termenul de valabilitate al multor bomboane. Utilizați numai zahăr invertit dacă o rețetă solicită în mod special.
Miere
Orice miere ușoară a albinelor poate fi utilizată în rețete care necesită miere.
Mierea trebuie să fie lichidă, nu din soiurile "cremă" sau "răspândită de miere".
Melasă
Un produs secundar al procesului de rafinare a zahărului este un sirop de culoare închisă, cu un gust distinctiv.