Ganache este un amestec de ciocolată și cremă, folosit pentru a face trufe și alte bomboane de ciocolată, sau ca o umplutură de prăjituri și produse de patiserie. Textura ganachei depinde de raportul dintre cremă și ciocolată: o proporție mai mare de cremă creează o ganache "în vrac" sau "moale", care este destul de lichidă la temperatura camerei, potrivită pentru umplerea bomboanelor turnate și a prăjiturilor glazurate. O proporție mai mare de ciocolată creează o ganache "fermă" care are consistența pastă groasă la temperatura camerei și care se întărește la refrigerare.
Acest tip de ganache este adesea format în bile și laminate în pulbere de cacao pentru a crea trufe simple.
În starea sa cea mai de bază, ganache este făcută prin smântână smântână, turnarea cremă fierbinte peste ciocolată tocată și apoi amestecarea amestecului până când ciocolata este complet topită și încorporată. Alte adăugări comune includ untul, pentru o textura cremoasă și extractele sau uleiurile pentru aromatizare.
Pronunție: guh-NAWSH