Ropa vieja , un fel de mâncare tradițională spaniolă, este de fapt derivat dintr-un altul - o tocană de fasole spaniolă. Pregătirea ropa vieja a fost o modalitate de a profita de resturile ori de câte ori a fost preparată o tocană spaniolă, numită cocido sau puchero . Deși standardul de trai în Spania nu mai necesită astfel de moduri gustoase, mâncarea este încă populară. Familiile pregătesc deseori carnea suplimentară în cocido , astfel încât să poată face ropa vieja a doua zi.
Fasolele Garbanzo au făcut parte din dieta zilnică din Spania până în ultima jumătate a secolului al XX-lea și au fost considerate ca o hrană simplă pentru oamenii obișnuiți. Această versiune de ropa vieja folosește conserve de fasole garbanzo și o aragaz sub presiune pentru a reduce timpul de gătit al cărnii.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 - 2 lbs. vită
- 2 linguri.
- ulei de masline
- 1 mediu
- galben sau ceapă albă
- 2 cuișoare
- usturoi
- 1 ceașcă
- vin alb
- Sarat la gust
- 5-6 linguri. ulei de masline
- 1 ceapă medie galbenă sau albă
- 2 usturoi mari de usturoi
- 2 cutii (câte 15 oz fiecare) de fasole garbanzo
- 1 patrunjel verde
Cum se face
Deoarece timpul necesar pentru ca carnea să devină licitată și să se prăbușească diferă de la aragaz la aragaz, utilizați timpul de gătire în rețetă ca îndrumare. Dacă nu folosiți o aragaz sub presiune pentru carne, gătiți în oală mare și lăsați ca carnea să se fierbe timp de 90 de minute sau mai mult.
Tăiați carnea de exces de grăsime și tăiați în cuburi de 1,5 inch. Peel și se toacă ceapa. Curățați cuișoarele de usturoi și tăiați în jumătate. Se toarnă ulei de măsline în partea inferioară a aragazului, apoi se adaugă carne, usturoi de ceapă și vin alb.
Puneți capacul la loc și încălziți până când se formează presiune și aragazul se încinge, apoi reduceți căldura și mențineți presiunea constantă timp de aproximativ 20 de minute.
În timp ce carnea se gătește se toacă fin ceapa, usturoiul și patrunjelul și se lasă deoparte.
Scoateți din căldură și plasați oală în chiuvetă și rulați apă rece peste capacul aragazului până când presiunea a fost eliberată. Scoateți cu grijă capacul și verificați carnea. Carnea trebuie să se desprindă cu o furculiță. Dacă este necesară gătirea suplimentară, adăugați o jumătate de cană la 1 cană de apă, fixați capacul și gătiți încă 5-10 minute după ce presiunea a reaprinut din nou.
Când se termină prepararea cărnii, transferați carnea și orice lichid într-un vas, acoperiți-l și lăsați-l deoparte.
Spălați aragazul sub presiune. Scurgeți boabele garbanzo și adăugați la aragaz sub presiune cu ceapă și usturoi. Se toarnă jumătate din bulion din carne în aragazul sub presiune. Dacă este foarte puțin supa și puțină apă. Puneți capacul la loc și încălziți până când se formează presiune și aragazul se încinge, apoi reduceți căldura și mențineți presiunea constantă timp de aproximativ 10 minute.
În timp ce garbanzos se află în aragazul sub presiune, se adaugă ulei de măsline într-o tigaie mare și se topește ceapa și usturoiul până când ceapa este transparentă.
Scoateți din căldură și plasați oală în chiuvetă și rulați apă rece peste capacul aragazului până când presiunea a fost eliberată. Scoateți cu grijă capacul și lingurați garbanzosul în tigaie. Continuați să gătiți în ulei până când pielea începe să se îndepărteze de garbanzos, iar fasolea este foarte moale.
Pentru a servi, puneți garbanzos în boluri individuale și puneți carnea lângă ele.
Sprângeți patrunjelul deasupra. Serviți cu ouă prajite, ardei prăjiți și / sau cartofi prăjiți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1313 |
| Grăsime totală | 59 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 32 g |
| Colesterol | 203 mg |
| Sodiu | 551 mg |
| Carbohidrați | 92 g |
| Fibre dietetice | 19 g |
| Proteină | 94 g |