Această rețetă pentru heringuri poloneze în ulei, sledz w oleu (SHLEDGE vef oh-LAY-yoo), este de la bucătarul Marek (Mark) Widomski, fondator și director al Institutului culinar din Cracovia, Polonia.
Herring este una dintre preferințele preferate ale Poloniei. Sărurile de sare, necesare pentru această rețetă, sunt, în general, disponibile din butoaie la polonezi, evrei și alte delirice etnice. Heringul brut este puternic sărat pentru a preveni deteriorarea, deci va trebui să-i îmbibați pentru a scăpa de sare.
Ce ai nevoie
- 8 fileuri de hering de sare
- 1 ceapa (mare, felii)
- 1/2 ceară ulei (măslin sau floarea-soarelui, sau suficient pentru a acoperi peștele)
- 3
- semințe de germeni
- 3
- boabe de piper
- 1 frunză de dafin
Cum se face
- Înmuiați heringul în apă rece timp de cel puțin o oră. Dacă este foarte sărat, repetați, schimbând apa de fiecare dată.
- Scurgeți bine și tăiați heringul în bucăți de mâncare.
- Așezați-l într-un borcan suficient de mare pentru a găzdui piesele și a le acoperi cu ulei, ienupăr, porumb și frunze de dafin. Închideți borcanul.
- Refrigerați timp de 2 până la 3 zile înainte de a mânca. Aceasta va păstra la frigider până la două săptămâni.
- Serviți cu felii de ceapă fină sau ceapă, lămâie, patrunjel sau mărar.
Herring Figura Prominent în bucătăria poloneză
Polonezii iubesc heringul în nenumărate forme - murături, cremă, prăjite, fileuri întregi - și într-o altă rețetă de aperitive cunoscută sub numele de rollmops sau rolmopsy în poloneză.
Heringul este prezentat pe tot parcursul anului în Polonia, dar mai ales în vremurile de vacanță, cum ar fi Ajunul Crăciunului, cunoscut sub numele de Wigilia , sărbătorile de Revelion, și la Shrove Tuesday, înainte de Postul Mare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 19 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 150,901 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 0 g |