Iarna de hering sau caviar, cunoscută sub numele de "kazunoko" în japoneză, este o delicatesă care este servită pe 1 ianuarie pentru a sărbători "oshogatsu" sau pentru Anul Nou.
Kazunoko este considerat un vas tradițional japonez de Anul Nou sau " osechi ryori ". Ca atare, acest fel de mâncare, ca și alte feluri de mâncare servite pe oshogatsu, are un înțeles valoros atașat la acesta. De exemplu, consumul de kuromame sau boabele de soia negre simulate este fortuit pentru oshogatsu, deoarece boabele reprezintă bunăstarea și dorințele pentru o bună stare de sănătate în Anul Nou. În mod similar, kazunoko, sau icre, reprezintă fertilitatea, ouăle și copiii. Mancarea kazunoko pe Anul Nou Japonez simbolizează dorința pentru mulți copii sau nepoți în anul următor.
Acest vas de icre de hering este ușor condimentat cu kelp (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi și sos de soia (shoyu). Nu se implică gătit, cu excepția amestecării ingredientelor împreună și lăsarea icrelor de hering pentru a se marina în bulionul dashi ușor.
Singurul avertisment pentru prepararea acestui fel de mâncare este faptul că membrana care înconjoară caviarul trebuie îndepărtată astfel încât aromele dashi să poată fi absorbite. De asemenea, este îndepărtată din punct de vedere estetic, dat fiind că felul de mâncare este servit într-o ocazie specială, prezentarea este importantă.
Alte feluri de mâncare care se bucură de Anul Nou japonez sau oshogatsu includ: boabele de soia neagră (kuromame), sushi , sashimi , supa de desert de fasole dulce (zenzai).
Ce ai nevoie
- 6 Kazunoko (icre de hering)
- 1 1/2 cană de apă
- 1 linguriță pulbere uscată de bonito dashi
- 1 3 "x 3" bucată uscată dashi konbu (varză condimentată)
- 1 1/2 linguriță de sos de soia
Cum se face
- Îndepărtați kazunoko proaspete în apă rece timp de două zile, schimbând apă o dată pe zi. A se păstra la frigider. Aceasta elimină sarea de la icre, precum și slăbirea membranei din jurul icrelor.
- Scoateți cu grijă membrana din piesele kazunoko. Există o membrană foarte subțire pe care o veți observa după aproximativ o zi de înmuiere a kazunoko în apă.
- Păstrați kazunoko în apă rece.
- Într-un vas mic, înmuiați dashi konbu în apă timp de aproximativ o oră.
- Aduceți dashi konbu și apă la fierbere blândă. Adăugați uscate bonito dashi și sos de soia și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
- Lăsați bulionul fiert să se răcească. Aruncați dashi konbu.
- Îndepărtați cu grijă kazunoko în bucăți de mâncare, folosind mâinile. Nu tăia.
- Puneți bucățile de kazunoko în bulionul dashi și puneți-l în frigider timp de 1 până la 2 nopți, în timp ce icre absoarbe aroma dashi.