În greacă: λαχανοντολμάδες, pronunțate lah-hah-no-dol-MAH-uri
Greblele de varză din Grecia pot veni în mai multe soiuri, unele tradiționale și unele mai contemporane. De exemplu, unele rețete includ un sos de roșii, mai degrabă decât sosul de lămâie tradițional descris în această rețetă. Unele utilizează carne de porc mai degrabă decât carne de vită (sau o combinație a celor două). Există, de asemenea, variații pentru vegetarieni și vegani care folosesc o varietate de cereale în loc de carne.
În nordul Greciei, varza umpluta numita yiaprakia (γιαπράκια, say: yah-PRAHK-yah), se face cu varza tursi ( sarata ) si carnea de porc taiata , si sunt o mancare traditionala de Craciun .
Înțelepciunea greacă convențională este că cea mai bună varză se găsește după primul îngheț, astfel încât toate versiunile de varză umplute sunt preferate de iarnă.
Dacă intenționați să gătiți un tratament autentic, veți acoperi acest fel de mâncare de varză umplute cu carne de vită și orez, cu sos tradițional de ouă și lămâie (avgolemono). Puteți face, de asemenea, o versiune mai simplă, cu frunze de salată românești mari sau varză chineză .
Ce ai nevoie
- 2 kilograme de carne de vită (pământ o dată)
- 2 ouă (întregi)
- 3/4 cupe de orez (cereale scurte sau risotto)
- 3 tulpini de marar (proaspete, lovite)
- 1 vârf de sare (mare)
- 1 vârf de piper (negru proaspăt măcinat)
- 1 ceapa medie (tocat fin)
- 1 lingură de ulei de măsline
- 3/4 cesti de ulei de masline
- 1 ceapă (tăiată în inele)
- 2 morcovi mijlocii (tăiați în cruce groase)
- 2 tulpini de telina (numai frunze)
- 2 varză (total de 10 kg)
- Pentru Avgolemono:
- 5 gălbenușuri de ou
- 1 lingură de apă
- 7/8 ceasca de suc de lamaie (proaspat stoarsa)
Cum se face
Se amestecă carnea de vită , două ouă întregi, orezul, mărarul, una din ceapă, puțină apă și apă și se framancă să se amestece bine. Adăugați mai multă apă sau ulei dacă este necesar. Formați în bucăți de 34-35 rotunde.
Într-un vas mare de supă, aduceți apă sărată până la fierbere. Scoateți miezul varzei și fixați o furculiță mare în centru. Îndepărtați varza, lăsând furculita înăuntru. Când frunzele exterioare devin verde, ridicați furca și îndepărtați frunzele moi.
Reveniți la oală și repetați până când toate frunzele de varză au fost îndepărtate.
Folosind frunzele exterioare mari, așezați amestecul de carne în frunză și rotiți, folosind aceeași tehnică ca și pentru Frunzele de struguri .
Linia de jos a unui vas cu capacul cu felii de morcov, restul cepei, frunzele de telina și frunzele mai mici de varză care erau prea mici pentru rulare. Așezați rulourile de varză umplute, îndoite în jos, în partea superioară, în straturi bine ambalate. Așezați o placă inversată pe partea superioară pentru a le ține în jos când gătiți.
Adăugați apă pentru a acoperi și aduceți la fierbere. Când se ajunge la fierbere, răsturnați căldura, acoperiți și fierbeți timp de 1 oră.
Cu câteva minute înainte de a se face varza, preparați sosul avgolemono :
- Scoateți gălbenușurile de ou și o lingură de apă. Se amestecă o jumătate de cești de lichid din oală, suc de lamaie și amidon de porumb , amestecându-se până se freacă. Îndepărtați varza din căldură, scoateți placa și turnați sosul de lamaie. Țineți oala de mânere și agitați ușor pentru a distribui.
Serviți cald cu câteva linguri de sos peste varză.