Diferențele dintre gelatină și agar de agar
Gelatina și praful de agar de agar pot fi utilizate interschimbabil în rețetele fără gluten, dar care sunt diferențele dintre aceste ingrediente fără gluten și de ce sunt utilizate în unele rețete fără gluten?
Utilizarea gelatinei în rețetele fără gluten
Majoritatea bucatarilor sunt familiarizati cu gelatina - lucrurile care fac gelul Jell-O. O puteți găsi în aproape orice piață, de obicei ca gelatină Knox.
Gelatina este folosită uneori în rețetele fără gluten pentru a lega și a îngroșa aluatele și aluatul.
Folosit în rețetele de crustă de pizza fără gluten, gelatina face aluatul mai flexibil și ușor de modelat fără crăpare.
Gelatina este prelucrată de la osul animalelor, copitele și țesutul conjunctiv. Nu este potrivit pentru dietele vegane.
Utilizarea de agar de agar în rețete fără gluten
Agar agar este o alternativă vegetariană fără gelatină. Se folosește în alimentele prelucrate pentru gel, îngroșarea, texturarea și stabilizarea cofetăriilor, a produselor lactate, a produselor de panificație, a sosurilor și pansamentelor, a produselor din carne și chiar a băuturilor.
Agarul agar este prelucrat din alge roșii în foi, fulgi și pulbere. Formele de pulbere și fulgi sunt ușor de manevrat și sunt bogate în proteine și fibre.
Utilizați 1 fulgi de lingură de agar pentru a îngroșa 1 ceașcă de lichid. Folosiți 1 linguriță de praf de agar pentru a îngroșa 1 ceașcă de lichid. Urmați instrucțiunile de pe ambalajul produsului pentru utilizare.
Sfaturi pentru gătit cu gelatină și agar de agar
- Adăugați ingrediente uscate și amestecați pentru a le combina
- Dacă sunteți vegan, folosiți agar de agar atunci când o rețetă solicită gelatină
- Gelatina și agarul de agar pot face pâine fără gluten sănătos. Asigurați-vă că măsurați cu atenție atunci când utilizați acești agenți de gelifiere și nu folosiți mai mult decât o cerere de rețete.
Rețetele lipsite de gluten care utilizează gelatină sau agar de agar
Gluten-free Sandwich Bread Rețetă
Gluten-free Pizza Crust Rețetă
Sursa: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties și sursa naturală de fibre de alge marine" de Anita Bénech și Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, iunie / iulie 2008