Lapte, lapte pufos sau biscuiți rapizi fac o practică, dar o poți face! Nu este nimic mai bun decât un biscuit catifelat, pufos, despicat cu unt topit și miere care se scurge din el pentru micul dejun dimineața. Dar există câteva secrete pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a aborda această rețetă pentru obținerea celor mai bune rezultate.
- Asigurați-vă că rețeta pe care o utilizați este una bună. Cea mai bună proporție de făină la grăsime este de 1/2 ceașcă de grăsime pentru fiecare 2 cesti de făină. Mai multe grăsimi vor face biscuiți mai moi - nu o mare problemă; prea puțină grăsime, totuși, va rezulta în biscuiți uscați și grei.
- Tipul făinii pe care îl folosiți este important. Nu folosiți făină de pâine dacă nu o cere rețeta (a se vedea biscuiții Flaky ) și evitați grâu întreg și alte făinuri de cereale integrale. Vor face biscuiții grei și grei. Mergem pentru ușurință aici.
- Cea mai bună combinație este făina de uz general (albită sau nealbită nu face prea multă diferență, dar eu prefer încă albite pentru cel mai ușor rezultat) și făină de tort. Făina din făină este o făină moale care are mai puțină proteină de gluten. Puteți găsi-o chiar lângă celelalte făinuri din magazinul alimentar. Dacă nu puteți găsi făină de tort, puteți să vă "creați" prin adăugarea a două linguri de amidon de porumb în fundul unei cupe de măsurare, apoi lingurați ușor cu făină pentru a umple paharul. Îndepărtați-l, apoi treceți cu ajutorul unei sită sau a unui sită de metal. Mi se pare că făina de auto-creștere este prea sărată și prefer să fiu capabil să controlez cantitatea și tipul de făină pe care o folosesc. De asemenea, este foarte important să măsurați făina corect . Dacă înmuiți ceasca de măsurare în făină, veți avea prea mult, iar biscuiții vor fi duri și grei.
- Pentru pudră de copt, folosesc prafurile de coacere Rumford (parte din Clabber Girl) și Clabber Girl, deoarece conțin fosfat de calciu în loc de sulfat de aluminiu de sodiu în alte produse care au gust amar.
- Când rețeta solicită pudră de copt și bicarbonat de sodiu, asigurați-vă că utilizați ambele! Pulberea de copt, în special tipul dublu care se ridică când se întâlnește cu lichid și din nou în cuptor, asigură cea mai fiabilă supărare și sucul de copt ajută la neutralizarea ingredientelor acide din biscuiți pentru cea mai bună aromă. Nu vă faceți griji prea multe despre chimie în coacere - produsele fac munca singură. Simt că veți fi mai încrezători dacă înțelegeți puțin despre reacțiile chimice la coacere și gătit.
- Grasimea este esentiala pentru biscuitii cei mai usor si mai fluenti! Untul adaugă mai multă aromă, dar scurtarea face ca biscuiții să fie mult mai delicți deoarece nu conține apă sau lapte solid. Și grăsimea trebuie să fie rece. Grăsimea formează buzunare mici în aluatul de biscuiți și, pe măsură ce grăsimea se topește în cuptor, CO2 din agentul de supărare își ia locul, astfel încât biscuiții să se ridice. Dacă grăsimea se topește sau se înmoaie înainte ca biscuiții să se coace, biscuiții vor fi tari și netede, deoarece nu există niciun loc pentru ca CO2 să meargă, cu excepția biscuiților!
- Nu lucrați într-o bucătărie fierbinte. Dacă aluatul pare prea moale sau cald, puneți-l în congelator timp de 10-15 minute. Îmi place să mă asigur că și mâinile mele sunt reci, ținându-le sub robinetul de apă rece timp de câteva minute în timpul procesului de coacere. Uscați-vă mâinile și continuați.
- Deoarece aluatul este moale și biscuiții delicați, puneți-le la o distanță de aproximativ 1 "de pe foile de coacere.Dacă sunt prea îndepărtate, biscuiții se vor răspândi prea mult.În cazul în care sunt prea aproape împreună, biscuiții din centru nu se vor coace până când se termină biscuiții finali.
- În cele din urmă, o atingere ușoară este esențială! Manipulați aluatul și biscuiții cât mai puțin posibil. Nu doriți să se dezvolte glutenul și doriți ca grăsimea să rămână rece până când biscuiții se coace, așa că mâinile se opresc! Gândiți-vă la manipularea nori sau alte obiecte foarte delicate în timpul întregului proces.
Acum este timpul să coaceți! Încercați biscuiți din lapte praf subțire , biscuiți subțiri , biscuiți aerisiți sau biscuiți de cereale.