Ce este Soda de coacere?

Soda de coacere este una dintre cele mai răspândite ingrediente din produsele de panificație. Acest compus chimic simplu, cunoscut și sub numele de bicarbonat de sodiu, se găsește sub formă cristalină în natură, dar este măcinat cu o pulbere fină pentru utilizare în gătit.

Cum functioneaza Soda de coacere?

Soda de copt este un compus alcalin care, combinat cu un acid, va produce gaz de dioxid de carbon. Bulele mici de gaze de bioxid de carbon devin prinse în aluat, determinându-le să se umfle sau să se ridice.

Acizii obișnuiți utilizați pentru a provoca această reacție includ oțet, suc de lămâie, zară , iaurt și cremă de tartru.

Soda de copt va produce, de asemenea, gaz prin descompunere cauzată de căldură. Nu este necesar nici un acid pentru ca această reacție să aibă loc, doar expunerea la temperaturi de peste 80 de grade Celsius (176 grade Fahrenheit).

Când este bicarbonat de sodiu folosit?

Sucul de coacere este folosit pentru a alimenta multe " pâine rapidă ", cum ar fi clătite, brioșe, prăjituri și alimente prăjite . Aceste battere nu sunt suficient de puternice pentru a se păstra în formă pentru timpul necesar ca drojdiile să creeze gaze. Deoarece sucul de copt produce gaz rapid, nu este necesar să lăsați ca făina să crească pentru perioade lungi de timp, ca și în cazul pâinii de drojdie . Când aluatul este expus la căldură, acesta devine crestat și expansiunea cauzată de bulele de gaz este fixată în poziție.

Dacă un aluat care conține bicarbonat de sodiu este lăsat să stea la temperatura camerei, acesta va începe să crească încet și va deveni puțin pufos, deoarece acizii și bazele reacționează în aluat.

Cea de-a doua creștere, mai dramatică, apare în cuptor atunci când aluatul este expus la căldură. Căldura accelerează reacția acido-bazică, precum și cauzează descompunerea bicarbonatului de sodiu, ambele producând gazul de evacuare. Acțiunea de coacere a sucului de coacere este adesea atât de rapidă încât poate fi observată în timp real.

Cum să spun Soda de coacere este proaspătă

Deoarece drojdia de copt se poate descompune în timp, poate doriți să testați puterea dvs. de bicarbonat de sodiu. Pentru a testa bicarbonatul de sodiu, adăugați un vârf de sifon pe o cantitate mică de oțet într-un castron. Dacă spuma viguros, sucul de copt este încă activ. Această reacție poate crea o mare cantitate de spumă, deci asigurați-vă că faceți acest lucru peste o chiuvetă.

Coacerea Sodului împotriva Pudrei de Coacere

În timp ce bicarbonatul de sodiu este strict un compus alcalin, pudra de copt este bicarbonat de sodiu deja combinat cu un acid. Compusul acid în pulberea de copt este sub formă de sare, ceea ce înseamnă că nu va reacționa cu baza până când nu se adaugă un lichid. Soda de copt este folositoare în rețete care includ și alte ingrediente acide. Dacă o rețetă nu conține suficiente acizi, utilizarea prafului de copt este adecvată deoarece conține un acid propriu. Utilizarea de bicarbonat de sodiu în rețete alcaline poate produce un gust amar, deoarece nu există suficientă acidă pentru a neutraliza bicarbonatul de sodiu alcalin.

Multe rețete necesită atât bicarbonat de sodiu, cât și pulbere de copt pentru a obține o acțiune maximă de înmuiat , dar raportul va depinde de aciditatea relativă a celorlalte ingrediente.

Alte utilizări pentru bicarbonat de sodiu

Sucul de copt este bine cunoscut pentru abilitatea sa de a absorbi mirosurile.

Din acest motiv, bicarbonatul de sodiu este adesea introdus în frigidere, congelatoare și alte spații închise pentru a absorbi mirosurile eronate. Sucul de coacere este, de asemenea, un agent de curățare preferat din cauza texturii sale granulare, care ajută la spălarea și pH-ul alcalin care poate dizolva unele depozite și acumulare.