Descriere, utilizări, depozitare și unde să cumpărați crema fraiche.
Crème fraiche este un produs de lapte de cultură similar cu smântână, dar cu un conținut mai mare de grăsime, oferindu-i o aromă mai cremoasă și o senzație de gură. Crème fraiche are un conținut de grăsime de unt de aproximativ 28%, în timp ce smântâna conține între 18-20% grăsimi de unt.
Crème fraich folosește o bacterie pentru a produce acid lactic din lactoză, care produce aroma sa acră caracteristică și mărește viscozitatea. Aroma cremei fraiche va varia în funcție de bacteriile particulare utilizate pentru cultura cremei, precum și de durata de timp în care a fost cultivată crema și de cantitatea de grăsime de unt din cremă.
Deși crème fraiche a fost folosit timp de secole în țări europene, cum ar fi Franța, Belgia și Olanda, sa trecut recent în Atlantic și câștigă popularitate în Statele Unite.
Cum se face Crème Fraiche Made?
Din punct de vedere istoric, crème fraiche a fost produsă prin pur și simplu lăsând crema proaspătă să stea în mijlocul zilei de căldură, ceea ce a permis bacteriilor care apar în mod natural să prolifereze, să aciduleze și să îngroșeze crema. Cele mai multe creme de astăzi sunt pasteurizate pentru a elimina bacteriile naturale din motive de siguranță alimentară. După pasteurizare, într-o cremă se reintroduce o tulpină sau o combinație de tulpini de bacterii sigure și se lasă să se cultive.
Crème fraiche poate fi făcută acasă cu câteva ingrediente și puțin timp. Pur și simplu combinarea cremelor grele cu un starter bacterian, cum ar fi zară sau iaurt, și permiterea amestecului de a sta într-un loc cald timp de 12 până la 24 de ore va produce crème fraiche.
Cum se utilizează Crème Fraiche?
Crème fraiche este folosit în mod similar cu smântâna, dar din cauza conținutului său ridicat de grăsimi, se combină destul de bine cu feluri de mâncare dulci și savuroase. Crème fraiche este adesea spooned peste fructe proaspete, clatite, vafe, parfaits, plăcinte, sau cobblers. Crème fraiche poate fi, de asemenea, amestecat în supe și sosuri pentru a oferi o finisare cremoasă, murdară.
În cazul în care să cumpere Crème Fraiche
Datorită popularității crescânde, crème fraiche poate fi găsită în multe magazine de bacanie din Statele Unite. Dacă nu este disponibil la magazinul dvs. local, luați în considerare verificarea cu specialiști sau importatori de produse alimentare. Din cauza rădăcinilor europene ale crème fraiche, este deosebit de probabil să fie transportată de către comercianții europeni. Fermierii sau smântânii locali își pot face crème fraiche de specialitate, așa că asigurați-vă că verificați piețele agricultorilor.
Cum se păstrează Crème Fraiche
Crema fraiche trebuie păstrată la temperaturi sub 40 grade Fahrenheit, deși nu trebuie înghețată. Atunci când se prepară crème fraiche acasă, trebuie să se răcească imediat după atingerea nivelului dorit de aciditate și grosime. Crème fraiche ar trebui să fie folosit în termen de șapte-zece zile de la deschiderea unui magazin cumpărat container sau șapte-zece zile de când a fost cultivat acasă.