Componente din făină
Există multe varietăți de făină pe piață astăzi și cu puțină cunoaștere de bază, veți putea naviga în culoarul de coacere ca un profesionist. Aflați despre componentele, caracteristicile și cele mai bune utilizări pentru cele mai comune soiuri de făină.
Făina este substanța pulverulentă creată atunci când un granulat uscat este pulverizat. Acesta este denumit proces de frezare. Cele mai comune soiuri de făină sunt făcute din grâu, deși orice boabe pot fi făcute în făină, inclusiv orez, ovăz, porumb sau orz.
Componentele făinii
Pe lângă tipul de cereale utilizat, făina variază de asemenea în funcție de ce parte a cerealelor este reținută în timpul procesului de măcinare. Aceasta poate include endospermul, tărâțele sau germenii.
- Endosperm: Acesta este centrul amidon al cerealelor, care conține carbohidrați, proteine și o cantitate mică de ulei. Cele mai multe făinuri albe simple conțin doar această porție a boabelor.
- Brain: Cojile exterioare ale cerealelor, cunoscute ca tărâțe, adaugă textura, culoarea și fibrele în făină. Branul conferă făinii de cereale integrale caracteristică maro și textura dură.
- Germ: germenul este epicentrul reproductiv al boabelor și este o sursă concentrată de nutrienți. Făina care reține germenul în timpul procesului de măcinare va conține mai multe vitamine, minerale și fibre.
- Gluten: Glutenul este o proteină găsită în mod natural în endospermul de grâu. Oferă rezistență, elasticitate și o textura caracteristică tipică pentru pâinea de drojdie , pentru paste și pentru aluatul de pizza .
Soiurile comune de făină
Toate scopurile: făina de uz general este făcută din endospermul de grâu. Această făină este deseori albită pentru a da un aspect alb curat și îmbogățită pentru a include substanțele nutritive care se pierd din cauza îndepărtării germenilor și a tărâțelor. Făina totală are un echilibru mediu de amidon și proteine, astfel încât să poată fi utilizat într-o mare varietate de produse fără a fi prea greu sau prea delicat.
Nealbite: făina nealbitată are o compoziție asemănătoare cu făina de uz general, dar nu a fost albită chimic. Făina nealbitată poate fi utilizată cu succes în cât mai multe rețete decât făina de uz general. Făina nealbitată este o alegere bună pentru cei care se preocupă de puritatea aromelor sau de expunerea la substanțe chimice.
Pâine de pâine: Făina de pâine conține un raport mai mare de proteine față de carbohidrați decât cel universal, ceea ce produce aluat mai puternic. Matricea puternică de gluten asigură structura aluatului în creștere și conferă produsului final o textura drăguță.
Făină de tort: Făina de tort conține mai puțină proteină decât cea pentru toate scopurile și este măcinată într-o textura mai fină. Acești doi factori combinate creează o crumbă mai moale și mai delicată. Făina de cake este deseori albită pentru a-și îmbunătăți aspectul.
Pâine de patiserie: Făina de patiserie are un conținut mediu de proteine și se găsește între toate tipurile de făină și făină de cake în textură. Textura fină produce o crustă de patiserie, în timp ce conținutul de proteine ușor mai scăzut împiedică produsele de patiserie să fie prea dense sau chewy. În plus față de produse de patiserie, această făină este, de asemenea, minunat pentru a face cookie-uri , biscuiți și pâine rapidă.
Auto-în creștere: făină de auto-în creștere este utilizat în principal pentru a face biscuiți și alte pâine rapidă . Este alcătuită din făină generală, sare și un agent chimic de maturare, cum ar fi praf de copt .
Făina care se ridică automat nu trebuie niciodată utilizată pentru a face paine de drojdie.
Grâu întreg: Făina din grâu integral este obținută prin măcinarea întregii cereale (endospermă, tărâțe și germeni). Această făină conține mai multe substanțe nutritive și fibre decât toate scopurile, făcându-l popular printre indivizii conștienți de sănătate. Deoarece tărâțele pot interfera cu formarea unei matrice de gluten în aluat, făina integrală de grâu produce adesea o pâine mai grea și mai densă decât făina de uz general sau făină de pâine.
Pământ de piatră: făina de piatră este aceeași cu făina de grâu întreg, dar este măcinată la o textura mai groasă. Făina din pământ este evaluată pentru textura ei grosieră și aspectul rustic.
Semolina: Grâul este făină făcută dintr-o varietate specifică de grâu cunoscut sub numele de Durum. Grâul dur are un conținut excepțional de ridicat de proteine, conferindu-i o textura foarte densă și colorată. Din acest motiv, semolina este cel mai adesea folosită pentru fabricarea de paste făinoase.
Făină de orez: Această făină este fabricată din granule de orez și se găsește atât în soiurile albe (endospermă), cât și în cele maro (cereale integrale). Făină de orez este mai ușoară în textură decât făină de grâu și este o alegere populară printre cei care au intoleranță la gluten.
Masa Harina: Masa Harina este făină din porumb de măcinat care a fost tratată cu o soluție alcalină, care conține, de obicei, var. Varul ajută la slăbirea cojii de porumb înainte de frezare și îmbunătățește conținutul nutrițional al făinii. Masa harina este folosit pentru a face tortilla, tamales și alte feluri de mâncare populare în America Centrală.