Ce este zahărul brun?

Noi toți pregătim și coacem cu zahăr brun, dar te-ai întrebat vreodată ce-i face maro? Răspunsul este de fapt simplu - zahărul brun este făcut din zaharoză cristalină combinată cu o cantitate mică de melasă , care este responsabilă pentru culoarea sa caracteristică și aroma bogată.

Deoarece melasa este higroscopică (capabilă să absoarbă apa), zahărul brun și produsele coapte făcute cu acesta păstrează bine umiditatea. Zaharul brun contine, de asemenea, un continut de minerale putin mai mare decat zaharul alb rafinat obisnuit datorita prezentei melaselor .

Utilizează zahăr brun

Zaharul brun este folosit foarte asemanator cu zaharul alb granulat, dar ofera o aroma deosebita. Utilizările uzuale pentru zahărul brun includ îndulcirea produselor coapte, a băuturilor, a sosurilor și a marinărilor. Unele soiuri de zahăr brun natural sunt de asemenea folosite pentru a face băuturi alcoolice cum ar fi romul . Datorită granulelor și a pH-ului ușor acid, zahărul brun a devenit, de asemenea, un ingredient popular în scruri corporali.

Soiuri de zahăr brun

În funcție de varietatea zahărului brun, melasa este fie adăugată înapoi la zahărul rafinat alb, fie lăsată intactă cu cristalele de zahăr în timpul procesului de rafinare. Cantitatea de melasă va determina nuanța zahărului de maro.

Zahăr brun deschis: Acesta este cel mai comun tip de zahăr brun utilizat pentru coacere. Rețetele care solicită zahăr brun, fără a specifica lumina sau întunericul, necesită, în general, zahăr brun deschis. Zahărul brun deschis conține aproximativ 3,5% melasă în greutate.

Zahăr brun închis : zahărul brun închis este de aproximativ 6,5% melasă în greutate și se folosește atunci când se dorește o aromă sau o culoare foarte bogată.

Zahăr în materii prime: Acesta este un zahăr brun natural, care încă conține resturile de melasă rămase din procesul de rafinare. Cristalele de zaharoză sunt, în general, puțin mai mari și zahărul este mai puțin umed în textura decât zaharul brun comercial obișnuit.

Alte soiuri de zahăr brun natural includ Turbinado, Muscovado și Demerara.

Zahăr brun lichid: Domino Sugar, un producător de zahăr predominant în Statele Unite, folosit pentru a produce un produs zahăr brun lichid. Deși produsul nu mai este disponibil, multe rețete mai vechi includ încă acest ingredient. Pentru a face un înlocuitor de zahăr brun lichid la domiciliu, combinați o parte a apei cu trei părți de zahăr brun deschis. Este posibil ca amestecul să fie ușor încălzit pentru a se dizolva complet zahărul.

Cum sa faci zahar brun

Zaharul brun poate fi preparat acasa prin combinarea unei linguri de melasa pentru fiecare cana de zahar alb granulat. Se amestecă zahărul și melasa până se obține o culoare și o textura uniformă. Depozitați zahărul brun într-un recipient etanș.

Cum se păstrează zahărul brun

Zahărul brun trebuie păstrat într-un container etanș, pentru a-și păstra conținutul de umiditate. Zaharul brun expus la aer se poate intarzia deoarece umezeala se evapora usor. Zahărul zaharat zaharat poate fi înmuiat prin adăugarea unei felii de pâine sau a unei pene de mere în container și prin etanșarea sa strânsă. În câteva ore, melasa va absorbi o parte din umiditatea prezentă în pâine sau măr și zahărul va fi din nou moale.