O introducere în Rum

Explorați gustul dulce al diferitelor stiluri de rom

Rum este unul dintre cele mai populare lichioruri și este folosit pentru a crea multe dintre cocktailurile noastre preferate, inclusiv daiquiri și mojito . Gustul dulce al rumului îl face un mixer versatil și este esențial pentru orice bar bine aprovizionat . Poate fi folosit în orice, de la marile băuturi tropicale ale scenei tiki până la băuturile calde care ne țineau toastă toată iarna.

Există o varietate de rom disponibil astăzi și este distractiv să exploreze tot ceea ce acest spirit distilat are de oferit.

Ce este Rum?

În cea mai simplă definiție, romul este un lichid distilat din zahăr . Zahărul poate fi zahăr din trestie pură, un sirop sau melasă. Indiferent de bază, profilul de aromă substrat al romului este un zahăr dulce, prăjit.

Aceasta este doar o descriere generală și, pe măsură ce începeți să explorați lumea romului, veți găsi că există diferențe distincte. Rum este produs în întreaga lume și fiecare regiune și țară au legi și tradiții diferite care sunt folosite în producția sa. Fiecare dintre acestea va conferi romului individual caracteristici diferite și distincte.

Ca și în cazul whisky-ului , există o serie de stiluri de rom produse. Lumina, aurul, întunericul, condimentul și aromele sunt printre cele mai populare. Există, de asemenea, stiluri de origine specifice precum cachaça și rhum agricole disponibile.

Istoria rumelor

Rum este unul dintre cele mai vechi spirite distilate și are una dintre cele mai colorate istorii ale oricărei băuturi alcoolice.

S-au scris cărți întregi care detaliază istoria rumului și "And a Bottle of Rum" de Wayne Curtis "Wayne Curtis" este una dintre cele mai bune disponibile. Vom contacta doar pe scurt despre istoria sa expansivă aici.

Columbus a introdus trestia de zahăr în Indiile de Vest în 1493. Primul rom a fost produs în Brazilia, Barbados și Jamaica, făcând rumul primul spirit distilat din Lumea Nouă.

Până la mijlocul anilor 1700, romul a fost făcut în întreaga Caraibe și America de Sud. În curând a devenit popular în New England și a fost produs și acolo. Astăzi, romul este produs în întreaga lume.

Slingul de rum a fost făcut din rom, zahăr, apă și suc de lămâie și se susține că a fost primul cocktail american . Cu toate acestea, într-o constatare recentă a lui David Wondrich - care este detaliată în cea de-a doua ediție a cărții sale, " Imbibe! " - s-ar putea să fi fost de fapt julep-ul de menta .

Cum este produsă romul?

Utilizarea trestiei de zahar distinge ruma de celelalte lichioruri . În cele mai multe cazuri, se utilizează melasă . Acesta este un produs secundar care rezultă în timpul transformării de la trestia de zahăr brut la zahărul cristalizat pe care îl folosim tot timpul în bucătăriile noastre.

Multe dintre ruma timpurie din Caraibe au fost produse cu melasă și "sosuri" din producția de zahăr . Speranțele au fost obținute din fierberea trestiei de zahăr și au fost amestecate cu melasă și "dunder" (sedimentul rămas în încăpere). Potrivit lui Wondrich, acest lucru ia dat rumenilor, cum ar fi cei din Jamaica, semnul lor "funky".

Folosirea numai a melaselor a început în America colonială, ceea ce a dus la o aromă mai slabă de rom, asemănătoare majorității romului pe care îl cunoaștem astăzi.

Unele stiluri de rom, cum ar fi cachaça și rhum agricole, încep cu sucul de trestie de zahăr proaspăt presat, nu de melasă.

Sarea de melasă sau de trestie este apoi fermentată și distilată. Pot foile sunt folosite în multe dintre rumurile tradiționale, deși majoritatea acum folosesc fotografii continue.

Multe rume sunt apoi îmbătrânite în butoaie de lemn . Tipul de lemn folosit este adesea factorul determinant pentru culoarea rumului produs în cele din urmă. Este important de remarcat faptul că clima joacă un rol semnificativ în durata de viață a oricărui spirit distilat, iar romul nu face excepție.

Rumii produsi în climatul tropical vor fi, în general, îmbătrâniți pentru o perioadă mai scurtă de timp decât cei aflați în climă mai rece. Acesta este motivul pentru care puteți vedea un rom întunecat din Caraibe în vârstă de doar trei până la cinci ani, în timp ce un rom american de culoare similară și aromă de stejar poate fi în vârstă de aproximativ 10 ani.

Mulți distilatori de rum vor utiliza, de asemenea, butoaie de bourbon vechi pentru îmbătrânire, deoarece nu pot fi reutilizate în producția de whisky. Acest lucru poate adăuga unele arome sub formă de whisky, cum ar fi romul, ceva ce veți găsi și în multe tequila.

Majoritatea romului este îmbuteliată la 40% alcool în volume (80 proof) . Există câteva excepții, inclusiv rumeci impermeabile care pot ajunge la 151 de probe. Conținutul ridicat de alcool face ca acestea să fie o alegere populară pentru focurile de iluminat .

Lumină Rum

Lumina romă este uneori denumită rom sau alb . Este cel mai comun stil de rom și este un lichid foarte subtil, la fel ca vodca cu un dinte dulce.

Aceste rume sunt, în general, îmbătrânite în rezervoare din oțel inoxidabil timp de până la un an și filtrate înainte de îmbuteliere. Acest proces dă rumesei ușoare aroma lor curată și ușoară. Acestea sunt cele mai populare rom pe care le folosesc pentru cocktail-uri și printre cele mai ieftine rume de pe piață.

Gold Rum

Medicii romi sunt adesea numiți romi de aur sau chihlimbar . Ele sunt adesea destul de bogate și surprinzător de netede. Acest profil de gust este rezultatul producției de congeneri (compuși organici produși în timpul producției) sau adăugarea de caramel.

Rumeurile de aur sunt adesea îmbătrânite în butoaie de stejar, care contribuie, de asemenea, la caracteristicile lor întunecate, netede. Multe dintre aceste rume fac un sifru neted și pot fi folosite în locul unui rom ușor în unele cocktail-uri mai întunecate.

Ca și în cazul întregului rom, calitatea și prețul variază foarte mult de la o marcă la alta . Este întotdeauna o idee bună să citiți etichetele, astfel încât să știți ce achiziționați, mai ales când este vorba de potențialul aditivilor.

Aged Rum

Similare în roșu de culoare și de la corp la aur, rumenii în vârstă ar trebui să se distingă de omologii lor, deoarece acestea nu includ nici un aditiv. Majoritatea romilor "întunecați" se încadrează și în această categorie.

La fel ca o tequila añejo , romii în vârstă își vor obține culoarea aurie din butoaiele în care au îmbătrânit. Deoarece aceste rume sunt în contact cu lemnul pentru o perioadă mai lungă de timp, ele în mod natural ridică aromele și culorile cilindrului.

Aproape orice rum în vârstă poate fi amestecat în băuturi și mulți pot sta singuri și se pot bucura drept. Acestea variază foarte mult în funcție de vârstă, iar ruma mai veche costă mai mult decât îmbutelierile mai tinere.

Dark Rum

Robii grei sau întunecați sunt de obicei utilizați în pumni de rom . Este, de asemenea, obișnuit să le găsim amestecate împreună cu un rom ușor în multe cocktailuri tiki, cum ar fi uraganul popular .

Acestea sunt cele mai bogate rume care primesc aroma lor de a îmbătrâni în butoaie de stejar cărbune. Pe lângă adăugarea unui cocktail bogat și dulce, romul întunecat este preferatul sorbului familiei de rum, în special romul, cum ar fi Angostura 1824.

O subcategorie a romului întunecat este cea numită " blackstrap" . Acestea sunt produse din cea mai întunecată melasă produsă în timpul celui de-al treilea fiert în timp ce rafinarea zahărului. Romul rezultat este la fel de întunecat, bogat și gros. Ați putea chiar să vă gândiți la ele ca la deserturile lumii rumelor. Căutați sticle, cum ar fi Cruzan Black Strap și Captain Morgan Black Spiced Rum .

Rășină ruginită

Oțelul cu rezistență ridicată sau cu rezistență ridicată este adesea folosit numai ca un plutitor în cocktail-uri . Acest rom puternic este de 75 până la 75 1/2 procente alcool în volume (dovadă 150-151) și poate fi la fel de periculos pentru a bea ca Everclear dacă nu este diluat într-un fel.

Acesta este un rom popular pentru crearea de băuturi flambate, deoarece conținutul ridicat de alcool face ușor de ars. Dacă sunteți deja beți, nu încercați să vă jucați cu focul în băuturi. De asemenea, nu folosiți niciodată lichide reziduale de orice fel în gătit sau în apropierea unei flăcări deschise deoarece sunt foarte inflamabile.

cachaça

Romanul brazilian, cunoscut sub numele de cachaça, diferă de ceilalți, deoarece trece peste melasă și utilizează, în schimb, suc de trestie de zahăr pur în procesul de distilare. Prin lege, cachaça trebuie să fie produsă în Brazilia.

Cachaça este unul dintre cele mai dulci romuri disponibile, deși mulți oameni - în special în Brazilia - nu-i plac să-l clasificăm ca pe un rom. În schimb, este adesea gândit ca un spirit distilat unic, care este propria sa categorie.

În timp ce cachaça era o dată disponibilă în America de Sud, se bucură astăzi de faimă la nivel mondial. Există multe mărci fascinante disponibile pentru a explora și acestea rulează gamă de preț și de calitate. Mulți distilatori, cum ar fi Novo Fogo, chiar se joacă cu diferite tipuri de lemn exotic, care conferă spiritului un profil unic de aromă.

Cel mai faimos cocktail de cachaça este caipirinha , băutura națională a Braziliei. Cu toate acestea, este un mixer fantastic pentru o varietate de cocktailuri, inclusiv cele care folosesc de obicei un rom standard.

Rhum Agricole

Similar cu cachaça, rhum agricole este de asemenea distilat din suc de trestie de zahăr pur. În timp ce romul nu are reguli stricte asupra producției sale, rhum agricole este o excepție.

Rhum agricole trebuie să fie produsă în teritoriile franceze, cel mai adesea pe insula Martinica, și este guvernată de un AOC ( denumire de origine controlle ), similar cu Cognac . Este distilată din sucul de trestie de zahăr proaspăt presat, folosind o coloană continuă Creole. Bastonul poate fi recoltat numai în sezonul uscat, iar sucul trebuie extras în trei zile.

Rhum agricole este recunoscut pentru gustul său ierbos, dulce, deoarece trestia de zahăr este o iarbă. Puritatea sucului conferă o aromă deosebită acestui stil de rom. Ca majoritatea rumelor, poate fi amestecat în aproape orice cocktail pe care vă puteți gândi.

Frumoasa Rum

Aromul aromatizant prin adăugarea de condimente și aromatice în timpul distilării a devenit popular în ultima parte a secolului XX. Cioara de cocos și romul de condimente sunt cele mai populare și au fost în jurul valorii de cele mai lungi. Cu toate acestea, astăzi avem mango, căpșuni și multe alte arome de a alege. Soiul a crescut pentru a rivaliza numărul de opțiuni de vodcă aromate disponibile .

Multe romuri preparate în comerț vor folosi ingrediente artificiale și naturale pentru a adăuga aroma dorită la o bază albă de rom. În cazuri rare, se utilizează o perfuzie naturală de fructe sau ierburi. Cu toate acestea, la fel ca la vodca, este foarte ușor să vă faceți propriul rom .