În greacă: μαρμαλάδα κουδώνι, pronunțată mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Țările mediteraneene au crescut și au folosit gutui de peste 4.000 de ani, nu numai că folosesc florile și fructele pentru totul, de la parfum la miere, dar și dă gutui ca simbol al dragostei angajate. În Grecia, o rețetă tradițională, inclusiv gutui, este acest gem dulce numit Marmalatha Kythoni.
Carnea de gutui este uscată și tare și are o aromă foarte tartă, iar fructul are un conținut ridicat de pectină, făcându-l ideal pentru gătit într-un gem sau jeleu. Quince este un membru al familiei de trandafiri, precum merele și perele, și arată și are un gust ca o cruce între aceste două fructe (deși, pentru mine, o gutuiță gustă modul în care cred că trandafirii ar gusta).
Acest gem este natural - fără aditivi sau conservanți - pur și simplu gutui, zahăr și puțin suc de lămâie , creând un gem ușor, perfect pentru toast, ca umplutură pentru cornuri și ca condiment. Asigurați-vă că nu aruncați lichidul de la primul fierbere, deoarece îl puteți folosi pentru a face glace jeleu.
În Grecia, preparăm miel și carne de porc cu gutui , astfel încât gustul acestui gem merge bine ca un condiment cu fripturi de miel și de porc .
Ce ai nevoie
- 4 1/2 lire sterline gutui
- 1 1/4 cană de apă, împărțită
- 1 3/4 lire zahăr (puțin sub 4 cani)
- 1 lingură proaspăt stors
- suc de lămâie
Cum se face
- Curățați gutuiul așa cum ați face un măr, îndepărtați și scoateți semințele. Tăiați în bucăți mici și puneți-le într-un castron de apă pe măsură ce curățați și tăiați restul de gutui. Gutanul va deveni întunecat dacă nu este acoperit cu apă.
- Scurgeți și transferați într-o oală cu apă doar în partea de sus a gutui. Acoperiți și aduceți la fierbere peste căldură. Se fierbe timp de 30 de minute, opriți căldura și lăsați vasul pe sobă timp de 30 de minute.
- Scurgeți lichidul într-un alt vas pentru a face ghindă de gutui sau aruncați-l.
- Așezați fructele în vasul procesorului de alimente cu o cană de apă și pulsați timp de 8 secunde. Consistența ar trebui să fie similară cu cea a gălbenușului.
- Se transferă într-o cratiță mare, se adaugă zahărul și o ceașcă de apă și se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând continuu cu o lingură din lemn pentru a preveni lipirea și rumenirea. Reduceți căldura și fierbeți timp de 30 până la 40 de minute, amestecând frecvent, până când se blochează amestecul, excesul de lichid se scurge și gemul cade dintr-o lingură în bucăți.
- Se adaugă suc de lamaie, se amestecă timp de 5 minute și se îndepărtează de căldură. Se lasă să se răcească timp de 30 de minute, apoi se transferă în borcane cu capace etanșe, dar nu se sigilează până când gemul nu se răcește complet. Blocajul poate fi păstrat timp de până la un an, iar culoarea blocajului se va întuneca în timp, până la diferite nuanțe de roșu.
notițe
- Dacă gemul începe să se lipi de tigaie și de rumenire, îndepărtați-l imediat de la căldură și turnați-l într-un castron. Utilizați o lingură pentru a îndepărta părțile maro, transferați-o într-o oală curată și continuați să gătiți.
- Pentru a schimba cantitățile: 2 părți de gutuiță curățată și însămânțată la 1 parte zahăr, în greutate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 131 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbohidrați | 34 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |