Gatit cu brânză și unde să cumpărați
Graviera este una dintre cele mai populare brânzeturi din Grecia. Este o brânză tare, cu o culoare galben deschis, și are un gust ușor dulce și nuci. Versiunea cretană este făcută cu lapte de oaie sau lapte de oaie cu o cantitate mică de lapte de capră. Conținutul său de săruri nu poate depăși 2%. Are vârsta de cel puțin cinci luni înainte de a intra pe piață - în peșteri. Este format din mână.
Există, de asemenea, o graviera făcută în Naxos, Grecia, care utilizează o mică măsură de lapte de vacă în plus față de laptele de oaie.
Cuvantul grecesc pentru graviera este γραβιέρα Κρήτης si este pronuntat ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Graviera a obținut o certificare a destinației de origine protejată (DOP) în 1996. Cu alte cuvinte, brânzeturile care se numesc graviera, dar care au făcut oriunde, altele decât anumite regiuni din Grecia, nu sunt realitatea și nu au dreptul să folosească numele.
Graviera este, de obicei, dulce și fructată, în special graviera tânără. Versiunea făcută în Creta este cunoscută pentru gustul său de caramel ars, iar graviera mai veche poate lua un gust de nuci. Graviera brânză tinde să fie un pic uleios. În conformitate cu normele DOP, trebuie să conțină cel puțin 49% grăsime și umiditate până la 38%. Aceasta inseamna ca are calorii inalte - aproximativ 545 pe 4.65 uncii sau o ceasca - si este de asemenea bogata in sodiu si grasimi saturate. Dar este o excelentă sursă de calciu și o bună sursă de proteine.
Unde să cumpărați brânzeturi
Altele decât feta, graviera este probabil cea mai ușoară brânză care se găsește în afara Greciei.
Este vândut în roți sau pene de pe roți, iar coaja are marcaje încrucișate definitive care rezultă din pânza care se scurge. Puteți cumpăra de obicei în magazinele de produse alimentare mai mari. De asemenea, veți găsi acest lucru în magazinele grecești și etnice și în magazinele de brânză de specialitate. Într-un cioc, poate fi achiziționat online.
Graviera poate fi depozitată în frigider, dar mai întâi să o înfășurați în bumbac și să o aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
Gatit cu Graviera
Ca și feta , brânza graviera poate fi folosită în mai multe feluri: ca o brânză de masă servită ca un aperitiv, saganaki (prăjit) sau prăjită. Se folosește în feluri de mâncare gătite, în special cu gratin, și ca o brânză rasă, adesea peste paste făinoase. Ea face excelente frunze de brânzeturi și saganaki grecești, un aperitiv panificat cu făină, oregano și puțină lămâie, servit în mod tradițional cu pâine.
Dacă doriți să vă creați într-adevăr creați și să vă terminați saganaki-ul într-o explozie de glorie - literalmente - puteți turna o ureche de ouzo peste brânză atunci când se termină, așezați o potrivire la ea, apoi opriți flăcările cu suc de lămâie. Aceasta este de fapt o tradiție americană, însă nu autentică în Grecia. Se spune că a apărut la restaurantul Parthenon din Chicago.
Dacă nu puteți găsi Graviera
Gruyere poate fi folosit ca înlocuitor pentru graviera, deoarece brânzeturile sunt foarte asemănătoare, dar numai în Grecia se face graviera. De fapt, graviera a fost numită "gruyere grecească".