Având în vedere cât de delicios este , saganaki este o rețetă grecească simplă, cel puțin în forma sa de bază. Există multe variante, însă versiunea simplă a brânzeturilor este extrem de populară. Saganaki este scris ca fiind σαγανακι în greacă și pronunțat sah-ghah-NAH-kee .
Rețeta își ia numele din tigaia în care se face: sagani, o tigaie cu două mâini, fabricată din mai multe materiale diferite. Dacă nu aveți sau nu puteți găsi un sagani, puteți folosi o tigaie mică de paella, o tigaie mică, sau chiar un vas oval de grătar.
Servește saganaki ca un aperitiv, hors-d'oeuvres, sau ca parte dintr-o masă alcătuită dintr-o varietate de mezethes sau aperitive. Saganaki merge bine cu ouzo sau vin, masline, legume de legume, roșii și pâine crudă.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de brânză, de preferință
- graviera brânză
- 2/3 cană pentru uz general
- făină pentru dragare
- 1 lingură de ulei de măsline
- 2 la 3 lămâi, tăiate
Cum se face
- Tăiați brânza în felii sau în felii de 1/2-inch grosime cu lățimea de 2 1/2 până la 3 inci. Fiecare felie trebuie să fie suficient de groasă încât să nu se topească în timpul gătitului.
- Umpleți fiecare felie cu apă rece și dați-o în făină. Îndepărtați orice făină excesivă.
- Încălziți aproximativ 1 lingură de ulei pe căldură medie-mare într-o tigaie de tigaie sagani sau mică. Fierul funcționează cel mai bine.
- Luați fiecare felie de brânză în uleiul încălzit până când este maro auriu, răsturnând fragmentul până la jumătate, pentru a obține o margine uniformă pe ambele părți.
Variante și sfaturi
- Cheia succesului cu acest fel de mâncare este de a obține ulei cât mai fierbinte cu putință înainte de a găti brânza, dar nu lăsați-o să înceapă să fumeze.
- Utilizați o brânză fermă care va rezista la căldură. Gatitul autentic grecesc foloseste de obicei graviera, kefalotyri sau kefalograviera . Halloumi este folosit în mod tradițional în Cipru, în timp ce bucătarii de pe insula Chios preferă mastello. Puteți folosi, de asemenea, pecorino romano într-un vârf.
- Ca o variantă, puteți înmuia brânza floured într-un ou bătut înainte de prăjire.
- Dacă vă bucurați de un pic de piper, adăugați niște ardei negru proaspăt măcinat la făină înainte de dragarea brânzei.
- Pentru o versiune flaming de saganaki, transferați brânza finită într-o sagană curată sau tigaie. Se toarnă o ureche de ouzo peste ea și se aprinde cu un meci, apoi se spală flăcările cu sucul de lamaie. Aceasta nu este o tradiție greacă, dar poate fi un spectacol la întâlniri și petreceri.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 373 |
| Grăsime totală | 27 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodiu | 659 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 19 g |